DRAGON: uděláš si kimčchi pastu - svaříš škrob a nebo mouku na řidší kašičku a ochutíš to - rozmixovaným česnekem, zázvorem a korejským čilli. (bez něj to prostě není ono, ale můžeš dávat sladkou papriku, aby to bylo hodně červený a pak opatrně jiné chilli, aby to pálilo tak jak chceš). Suroviny přidáváš postupně za stálého ochutnávání, mělo by to být o fous intenzivnější, než je tvoje ideální chuť - protože se to vcucne do té zeleniny.

Když máš základ pasty, tak do toho potřebuješ přidat umami. Buď rybí, nebo sojovou omáčku, nebo třeba miso, případně jejich kombinaci. POkud ti to takhle chutná (zároveň by to mělo tu pastu dosolit o fous víc, než bys chtěl výslednou chuť), tak to můžeš nechat. A nebo tam přidat další zdroje umami - buď sušenou mořskou žoužel (nejčastěji se tam dávají solené korejské krevetky) a nebo třeba rehydratovaný a uvařený shitake nebo nějaké české houby (cca 1% celkového objemu).

No a pak vezmeš zeleninu co máš, opatláš ji v pastě, nandáš do něčeho, zatížíš aby všechno bylo pod hladinou láků a nešel k tomu vzduch a počkáš.

Pokud používáš zelí (a fakt nemusíš), tak ho předítm na 12 hodin namoč do 5% solného roztoku.

Určitě můžeš ředkvové a ředkvičkové kimčchi - to je teď tak v sezoně
Kkakdugi (Cubed radish kimchi) recipe - Maangchi.com
https://www.maangchi.com/recipe/kkakdugi

Nebo rebarborové/křídlatkové
Rebarborové kimči
https://www.zkvaseno.cz/2015/06/rebarborove-kimci.html
Křídlatka japonská, sachalinská i česká
https://www.zkvaseno.cz/2015/05/kridlatka-japonskasachalinska-i-ceska.html

Nebo prostě co máš doma - měla by tam být nějaký brukvovitá zelnina a jarní cibulka + pasta.

Pastu si můžeš udělat dopředu a nechat v lednici tak, aby k ní mohlo co nejméně vzduchu.

DRAGON: https://www.zkvaseno.cz/2013/11/kimci.html
Kimči - chyby, kterým se dá vyhnout
https://www.zkvaseno.cz/2018/04/kimci-chyby-kterym-se-da-vyhnout.html

XCIDER: potřebuješ alespoň 2 % objemu celé hmoty. Respektive když to párkrát odměříš a druhý den, když už to doosmozvoalo jak mělo ochutnáš, tak pak tušíš jak zhruba tu slanost poznat.

I když to osolíš méně, tak ti to může vyjít.

Když to osolíš víc, tak to kvasí pomaleji, ale tím pádem to delší dobu vydrží. Klasicky se to dělá s okurkama, pokud je chceš uchovat dlouho. Ty na rychlokvašky prosolíš méně, ty co chceš jíst najaře hodíš do těch 10 % a dáš do chladu. Posléze je na pár hodin před tím, než je chceš sníst namočíš do čisté vody, aby se odsolily.

ZATAMOKO: jako velikostně je to na sedmičkovou sklenici, ale když dáš navrch zelný listy vcelku, tak by to mohlo pomoci udržet to všechno pod nima. A tlakem dobrý.

GOGGA: s 5 % soli to jeste fermentuje? prijde mi to hrozne moc, vetsinou se dava 1-2%...

URPUTNIK: skoro stejne jako na zkvaseno - ocistim nat od tech tvrdych vlaken, rozkrajim na 3-5 cm dlouhe kousky, vyskladam do sklenice vertikalne, aby drzely samy o sobe, vrstvy prokladam zeleninou s vyssim obsahem cukru - typicky s mrkvi, ktera to kvaseni rozjede rychleji, pridam neco malo koreni (horcicne seminko, rebicek, koriandr), zaleju cca 3% solnym roztokem (zhruba jedna polevkova lzice na litr vody, (tvrda zelenina - 3 % roztok, mekka 5 %)), voda bez chloru (chlor by kvaseni zastavil, takze vodu prevarit a nechat odstat par hodin az den); vsechno co ma kvasit musi byt zatizeno a pod hladinou (kvaseni je anaerobni proces) - kdyz neco behem kvaseni vyplave, rychle to snime

nenasel jsem uplne idealni dokumentacni fotku - tak posilam jednu, kde jsou navic jeste okurky, redkvicky a cibule

GOGGA: ad celer: já nevím, jak moc je to kvašení (asi spíš ne), ale miluju "nakládanej" celer, co ho vždycky dělal můj otec.

recept: povařit celer, oloupat, nakrájet na tlustší plátky a naložit do vody s olejem, octem a solí a pepřem. do lednice (možná ne nutně) a za týden jíst. a je to boží ke všemu, k čemu si dáváte třeba nakládaný houby nebo okurky. současně i zvlášť.

DIVER: diky celeru jsem s kvasenim zacal ja, byl jsem na nejakem michelinovskem sestichodu a posledni byl kvaseny celer, ktery z toho byl nejchutnejsi

KAIAFOX: ziplockový sáček s vodou - rozleje se do tvaru skleničky... Případně tohle roztomilé udělátko

Na ovoce a zeleninu | Reproplast - výrobce kuchyňských potřeb a pomůcek pro domácnost
http://www.reproplast.cz/...oce-a-zeleninu-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229

KAIAFOX: ani ne, vyperu to jen v ruce pod tekoucí vodou, aby tam nezůstaly kousky a usušim, aby se to nezapařilo.. Trochu to chytne barvu od chilli a časem se dá vyměnit. Ten hadr náslesně i s šutrama skladuju v tý kvasný nádobě, aby se na to neprášilo a nedostávay nečistoty od hmyzu apod

Jsem si koupil v ikee asi za kilo plastový kuchyňský prkýnko, že si z něj vyříznu piůlkruhy potřebný nelikosti, ale nakonec na to ani nedošlo. To dřevo mi přijde v cajku, ale bacha, docela nabyde směrem po létech, tak je potřeba počítat s reservou. Kolikrát se mi to tak nasálo, že jsem měl problém to vypáčit. Plena a šutry nade vše..

KAIAFOX: já měl vyříznutý dva půlkruhy z nějakýho jehličnanu, ale s větší nádobou (9L) jsem přešel na kus hadru (plátýnko, který mam na použití v kuchyni) zatížený kamenama (vyvařenejma, očištěnejma). Nikdy jsem s tim neměl víceméně problém, ale jsem radši, když všechen povnej podíl hezky obepnu tim hadrem a nic mi nevyplavává na hladinu

ZUZKAOU: Chutnal mi už první výsledek, takže asi cajk. Nakonec jsem se o tuhle dávku podělila, tak na mražení přijde řada nejdřív příští týden.
Ruské speciálky jsou mor, dnes jsem tam šla jen na otočku pro uzenou rybu a odcházela s rybou, chlebovýma křupkama, dvěma pirohama, dvěma kousky napoleona, jedním kyjevem a jedním mraveništěm :)

Po delší době mám zase mléčný kefír. V sobotu jsem dostala zmražené kefírové houbičky, od té doby prošly 3 cykly v plnotučném mléce, jeden ve smetaně a už jsou bezmála dvojnásobné. Chcu si část odložit jako zálohu do mrazáku. Jsou 4 cykly na oživení dost před další hibernací, nebo je mám ještě raději nějakou dobu nechat v teple regenerovat?

KAMIONG: nejsu odborník, ale cca 2 roky taky houbu máme a taky byly období, kdy byla spíš placatější. Ale pravda je, že to nebylo 100% hmoty, vždy aspoň kus byl spíš květákovitý. Po čase se to zas srovnalo, rozhodně bez nějakých zásahů. Aktuálně je to celkem klasická podoba.
Tak bych to možná tak moc neřešila a zkusila chvíli počkat, jaký bude vývoj.