• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    JANDOUR
    JANDOUR --- ---
    dokvasena tekutina nepotrebuje ani vyschlej bublak - staci vetsi teplotni vykyv a objem tekutiny se zmensi a do demizonu podtlakem nasaje vzduch.
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    ZUZKAOU: Kdepak, nezobecňuj na mém smutném příkladu :) Letos jedu druhý ročník a první se vyvedl náramně! Jen mi ta situace letos kvůli pandemii nedovolila průběznou kontrolu :( Kvasím samozřejmě se všemi náležitostmi...
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    ZUZKAOU: Tojo, na demižonech to samozřejmě mám. Potíž je, že během těch dvou měsíců jsem neměl kontrolu nad doplňováním vody do kvasných zátek (takže to mohlo být přechodně nevzduchotěsné) a kvašení už prakticky dojelo, tzn. nicmoc CO2 už se netvořilo. Ale zní to logicky... Takže v lahvích pod špuntem by to mohlo být OK a pokud přidám špetku cukru nebo jablečného sirupu, kvasinky se nakrmí, zaperlí, vytvoří si v lahvi pod zátkou dost CO2 a křís bude mít smolíka..? Zní to nadějně. Díky za nasměrování.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: no nějací mikrobové tam něco formují. do běžného kvasnéocta by se znovu acetobaktery dostat neměly, protože potřebuje alkohol, ale zjevně nic není pro mikroby nemožné :-D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Jako jestli čeští cideristi kvasí cider nadivoko s přístupem vzduch tak pak už chápu, proč tam snad všichni mají takový ten myšinový ocas.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Btw. "zoctovatí". Když se mi v kupované láhvi obyčejného laciného octa udělala divná mlhovina ze světležlutých chumáčů, je to octová matka? Na plíseň to nevypadá. Měla jsem za to, že tohle se vyskytuje jen u domácích octů nebo kupovaných biooctů a že obyčejný "ocet kvasný lihový" je už jen mrtvá kyselá tekutina. Je pravda, že mi stojí otevřený v kredenci už druhý rok, tak už může být znovu živý až až
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    LOJZA: no nahoře na demižonu, potřebuješ mít kvasnou zátku, aby ti tam nešel vzduch a utíkal co2.

    třeba tohle

    V akci to vypadá třeba takhle

    LOJZA
    LOJZA --- ---
    ZUZKAOU: “Mít to pod kvasnou zátkou” znamená co přesně..? Dávám to do sektových lahví, hladinka k zúženému hrdlu, špunt a klícka. Vydrží to?

    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    LOJZA: no a naplnit to víc a mít to pod kvasnou zátkou. jinak ti to hned v dalším kroku zoctovatí.
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    ZUZKAOU: Takže přetočit, nalahvovat, desinfikovat demižony a být v klidu? :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    LOJZA: to je křís - aerobní kvasijky.
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    LOJZA: P.S.: Ty větší útvary na hladině nejsou chomáčky plísně, jen povlakem pokryté poslední bubliny CO2 z kvasného procesu.
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    “Koronavirus nám zabil cider, paní Millerová.” :’(

    Už to mělo být měsíc v lahvích, ale kvůli situaci jsem se k tomu nedostal (sklep s demižony 200 km daleko). Dnes jsem k tomu přišel a v některých demižonech jsou “mapy” na hladině - zřejmě povlak lehké plísně. Po přetočení (5 cm od hladiny vylévám) to chutná normálně. Je cajk to pít / lahvovat? Máte někdo zkušenost?

    RODWY
    RODWY --- ---
    nekdo pls houbu navic?
    rad se ujmu.)diky
    kombucha pripadne vodni kefir
    VANEK
    VANEK --- ---
    ANONYMOUSSE
    ANONYMOUSSE --- ---
    Ahoj, neměl byste prosím někdo na prodej/na výměnu některou z nekonečných "jogurtových" kultur (viili, filmjölk, matsoni, piimä...)? Vyměnit můžu buď za zdravej žitnej kvásek, nebo za domácí med.

    Slaný/Kladno/Praha.
    VOZKA
    VOZKA --- ---
    Já bych zas chtěl napsat postřeh že kimchi je super začátečnickej projekt, pokud už ho člověk někdy ochutnal a trochu tuší jak má chutnat.

    Ono to působí na pohled složitě protože se pracuje s větším množstvím zeleniny a musí se svářet škrob a shánět spešl chilli a rybí omáčku tak. Ale je to dobrý i s nekorejským chilli který se dá koupit v chilli speciálce v kombinaci se sladkou paprikou (a nejspíš by to šlo i s kajenským "pepřem"), a squid brand rybí omáčka je celkem dobrá a dá se koupit skoro v libovolný vietnamský večerce.

    A ta zásadní výhoda oproti jednoduchým laktozeleninám je, že to kvasí strašlivě rychle a člověk nečeká týden až dva jak to bude chutnat a jestli to bude jedlé - za dva dny v teple se to dá jíst.

    A k tomu chilli - objednal jsem si teď půlkilový pytel gochugaru abych ho zkusil, ale moje zatím nejoblíbenější kimchi dělají dámy z World of Chilli, které používají pokud vím směs serrano a menší množství jolokie. Je to v průměru pálivější, ale ne nějak extrémně - ta zajímavá věc na ultrapálivých odrůdách (pro mě od habanera dál) je, že čím jsou pálivější, tím mají i silnější chuť, takže i malé množství, se kterým pokrm nechutná jako láva, je v chuti cítit.
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    Tak hlásim, že řepa dopadla po deseti dnech celkem na pohodu. Je teda trochu slanější, ale ne zas nějak hrozně. Skoro celou dobu tam byly na povrchu bublinky, ale jen vzduch - žádnej šlem, nebo nic podobnýho jsem tam neměl. Řepa teda byla nahrubo strouhaná, k tomu nějaký mrkve, trochu cibule, jarní cibulka, bobkáč, česnek...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MUTHA: hele mě se osvědčuje 8 %, pod 5 % bych nešla, tipuju že to je důvod proč je většina prodávaných kombuč slabých a navinulých, čti hnusných. Já to chci z fakt silného čaje, aby to mělo chuť a aby to ještě bylo sladké.
    QUIP
    QUIP --- ---
    XCIDER: na podzim jsem delal (prvne v zivote) repu a bylo to super. Do jedne jsem jen pridal trochu zeli, druha byla zeli pul napul s repou. Oboje dopadlo dobre a bylo to vyborny uz po tydnu.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam