CHOBOT: V principu to dělám samozřejmě stejně. Jen drobné odchylky.

Jablka, demižony i lahve fakt dobře myju. Jakože fakt dobře. Demižony i sodou. Lahve a špunty vařící vodou. Žádné síření jsem zatím nepotřeboval, cider se v pohodě drží a vesele si zraje. Teď popíjím lahve z loňska a dozrává stále do krásy :)

Žádné rozkvašování nedělám. Nechám to v nízkých teplotách, ideálně kolem 10°C, a kvasím dlouho. 3 - 4 měsíce, než to jde do lahví. Bouřlivému kvašení se snažím vyhnout, co to jde, protože to obvykle skončí nekontrolovatelným prokvašením do sucha, minimem zbytkového cukru a z lehkého chutného cideru je silné čůčo, co “křiví hubu” :) Ale mám samozřejmě i sušší edice. Záleží i na cukernatosti vstupního moštu, teplotě... Ta alchymie mě na tom vlastně baví :)

Lahvuji do sektovek. Korunkám moc nevěřím a nepřijdou mi moc sexy. Takže klasicky špunt (i když plastový) a klícku. Špuntuji takovou ruční pákovou špuntovačkou, která má i rotující trn na zatočení drátku na klícce (investice, tuším, něco mezi 1 - 2 tis., ale už si nepamatuji).

Pokud lahvuji sladký cider, nepřidávám do lahve nic. Za 2 - 4 měsíce (opět dle teploty) je z toho nádherný, kultivovaný šampus. Pokud lahvuji sušší edici, přidávám cca 5 - 10ml 100% jablečného bio sirupu (CZ výroba, tuším z Country Life) na 1 lahev 0,7l. Rozperlí se většinou také pěkně. Když ne, vychlazená lahev je většinou fajn, i když je “still”.

Plus experimentuji s příchutěmi. Totálně TOP je zázvorový cider (týden v demižonu se 100% zázvorovou šťávou - bio kvalita z DM, v poměru cca 1 deci zázvorové šťávy na 10 litrů cideru. Skvělý je i chmelený (100g granulovaného chmele nechám viset v punčoše v cca 15 litrech cideru asi 2 - 3 dny; opět záleží na teplotě, ale i na odrůdě chmele).

CHOBOT: tady: https://winepunk.cz/2012/10/10/jak-vyrobit-domaci-sajdr-fakt-krok-za-krokem-a-blbovzdorne/

Jen mám výhrady k jeho kvašení "pod hadrem," z toho jsem měl vždycky akorát demižon jablečnýho octa. Kvasná zátka je nejlepší kámoš.

MUTHA: jabka bez nahnilých, v pohodě češu u silnic, strašně moc jablečných alejí je kolem Slapů. Nechat zmoštovat v moštovně, v sezóně je jich otevřeno spoustu. Výnos moštu bude cca 50-60%, takže z metráku nějakých 60l, což ideálně vychází na dva 25l skleněný demižony. Na bazoších se daj pořídit za pár korun, v hobby marketech za ně chtějí nekřesťanský peníze.

Mošt klidně nechat na primární kvašení v plastu ve sklepě, nutno přikrýt hrdlo, aby do toho nelezly brebery, já dávám pod kvasnou zátku, pro jistotu. Kus odlejt do flašky od magnezie, zmáčknout, zašroubovat a hodit do tepla. A kontrolovat. Do dvou tří dnů se nafoukne, v tu chvíli opatrně otevřít, může to totiž vyprsknout. Vylejt do hlavní várky. Do dvou dnů začne primární kvašení, to je dost bouřlivý, ta bandaska nesmí být plná, jinak toho dost vycachtá. To do dvou tří dnů skončí, v tu chvíli se to přeleje do skla, až po hrdlo, aby v tom nebylo moc vzduchu. Pod kvasnou zátku, bez přístupu vzduchu. Chce to mít ještě jeden menší demižon, 5-10l, na těch zbylých 10l na dolévání po přetáčení.

Po týdnu dvou bude na dně centimetr dva kalů, v tu chvíli je ideální to svrchu hadičkou přetočit, kaly enchat na dně. A doplnit tim záložnim malym demižonem. Zase se usadí kaly, zase možno přetočit... Klidně několikrát. Čim víc přetočení, tim čistší sajdr.

Protože jabka u silnic nebejvaj nic moc, stáčim do sektovek (bricol-m přiveze i nepaletové množství, cca 13,- za jednu a 400 doprava, případně je možno schraňovat flašky od piva, 0,5 i 0,7/5, ty větší jsou lepší, pze jsou normálně nevratný) na trochu cukru, aby se to v lahvi druhotnym kvašením rozkvasilo. Zavírám korunkou (korunkovačka stojí pár stovek, korunky jsou nicotnej výdaj).

20g cukru na litr je bezpečný množství, kdy je jistota, že se to rozperlí a nezačne to bouchat. Letis poprvé testuju 30, 35 a 40g v rohu sklepa v karanténě, tak uvidim, co to vydrží. Za dva týdny by to mělo být rozkvašené a k pití, otevírat opatrně.

Je to hrozně lehký a přitom super pití :) Bez síření je to potřeba vypít spíš dřív, ztrácí se to rychle. Ale letošní várka vypadá dost dobře, tak doufám, že to i bez síření do léta vydrží v kondici :)

Next level je dřevěnej soudek, ale 6k za novej se mi dávat nechce a na nějakej starší jsem zatim kliku neměl. Takže kdyby se vám někomu doma 50 až 100l válel, rád odkoupim :)

Snad jsem na něco nezapomněl lol. Dobrej návod, ze kterýho už léta vlastně vycházim, je na blogu winepunka

popripade se tyhle 5litrovy demizonky daji obcas najit odlozeny vedle kontejneru na sklo. Ja osobne teda cider kvasim normalne v 2L PETce, ma to vyhodu v tom ze to muzu nechat kvasit pod tlakem pro vyssi nasyceni CO2, to bych si ve skle netroufnul...

Na pětilitrové demižony je ideální si koupit takové to hnusné víno ve skleněných džbáncích, z vína případně udělat ocet (prostě se to nechá stát vnějakém lavoru zakryté plátnem.

ART_OF_CAN: IMHO je 5 litrů strašně málo. Doporučoval bych 20 - 25 litrový demižon (na bazoši a sbazaru je inzerátů spousta, za 2 - 3 stovky se dá sehnat) + špunt a kvasnou zátku v nějakém vinařském eshopu nebo dobře vybaveném železářství / zahradních potřebách. Když se mu cider povede, tak mu zachutná a fakt bude nešťastný, že to dal jen do pětilitrovky :) Me, IRL. Navíc, pokud chce vyšší zbytkový cukr, měl by kvasit pomalu a třeba co 2 týdny přepouštět - kal na dně odstranit a čistý cider nechat zase čeřit. To samo o sobě minimálně několik deci, ale spíš jednotek litrů spotřebuje. Plus průběžná degustace :) 5 litrů je fakt málo ;) Pro případné praktické tipy jsem k dispozici, cider dělám od sezóny 2018.

ZATAMOKO: řepa má tendenci slizovatět i třeba taková ta vařená co se prodává v pytlících. Jeden den otevřu, dám do ledničky, a za dva dny jsou zbylý řepy oslizlý. Nepozoruju změnu chuti ani nějaký jiný vady, jist se to dá normálně.

ZUZKAOU: no kvasí to mocně a už se to dere ven ze sklenice skrz kvasnou zátku. Ještěže jsem to prozíravě dal i do hrnce :D

Jestli je tu nekdo, kdo dela domaci jogurt a hleda inspiraci, tak doporucuji jako dochuceni toto maslo. Chutna to pak luxusne. Viili si delam od kvetna skoro kazdy vsedni den a nemuzu uverit, ze se toho neda prejist. Samo jeste kombinuji s marmeladou :)

Bell Plantation PB2 Powdered Peanut Butter - FitStore.cz - Váš eshop s doplňky stravy
https://www.fitstore.cz/bell-plantation-pb2-powdered-peanut-butter/?variantId=17759

ZATAMOKO: máš tam nějakou slizutvornou bakterii. Když to necháš ještě kvastit, tak nakonec bakterie ten sliz sežerou, protože je to sacharid.

Repa to občas dělá. Dokud to nesmrdí a nebo to není plíseň, tak prostě počkej ještě týden a když to nezabere tak to dej na 2 týdny do lednice a pak to zkontroluj.

N_I: neumím to zatížit vzhledem k velikosti hrdla sklenice a nic těžkého se mi tam nevejde (časem budu řešit, teď jedu zlehka). A pod šťávou to je samo odsebe, ale i ta může zplesnivět, ne?
Každopádně já umami rád, takže jsem tam nacpal jak rybí omáčku a navíc kousek sušeného shiitaki, co se mi tu válí. A zatím to chutná skvěle, ty kupované mi přijdou hořkohnusné, tohle je takové pálivokyselé. Celkem mě překvapilo, jak se ta pálivost rozležela během pár dní - čerstvá pasta mi přišla nepálivá i když jsem tam dal hodně korejského chilli, takže jsem pro svou spokojenost tam dal trošku caroliny reaper. A nějak nabyla na síle :)

ZUZKAOU: díky, to jsme už ochutnal a je moc dobrý :) Velkou sklenici jsem dal radši do lednice, experimentálně druhou skleničku nechávám v teple, schválně co to udělá.