Děkuji za odpovědi, ze kterých je to konečně jasné, a dík i za nápad s listy.

Ale nikomu jsem nenadával a trpělivě jsem se ptal, když jsem byl nejprve ujištěn, že to musím vzít přesně, pak zmaten objemem místo hmotnosti, a nakonec zas opovržen, že to chci moc řešit... A ani se úmyslně vtipem shodit mi nepomohlo nabrat body... Asi nám moc leze covid na mozek.

MVEK: Donutilo jsi me zbytecne jit do sklepa. Mmchodem: nezkousej palit alkohol, prosim!

Takhle nejak

MVEK: Nic nevyhodis, pokud nejsi lama.
Hele, uplne jednoduse: vem zeli, podel vahu toho zeli a vynasob. Pokud by to uplne neklaplo. Tady je kalkulacka: https://www.vypocitejto.cz/zaklady-matematiky/procenta.html

Ver mi, ze mezi 1,5 a 2,3 se v klidu vejdes. U 5% mas pak stabilni prostredi bez bakterii a dal to proste nekvasi. Hotovo.


Aby Ti nic nekvasilo na povrchu, jak rikas, tak zrovna u zeli je hezka finta.

Vemes to zeli, klidne ho pobochej palicko, nejakym tym bochem z mozdira, nebo enem podopej. Polame se, pusti vodu.
Pak to prosol, viz odstavec trojclenka/kalkulacka a dalsi, a pak narvi do flasek (pro lamy dobre pruhledne, pac vidis nedokonalosti).
Zas po tom boche to palico z mozdira, dupej cistejma nohama (finta je i probodnout hmotu jidelni hulkou, kdyz je nekde odolna kapsa), aby v tom nebyl vzduch.

Pokud to delas dobre, ziskas vrstvu zeli bez vzduchovich kapes ve 2% slanem roztoku ve vlastni stave.

Pak nahoru poloz par zbylych okrajovych listu ze zeli tak, aby vytvorily souvislou plochu a byly co nejvic pod vodou (2% slaneho roztoku stavy ze zeli, pro lamy). Zatiz kameny.

Pokud uz bys musel neco vyhazovat, jsou to tyhle horni listy. Jo, uz mi to taky vyschlo, jo, uz mi i naplesnively. Ook. No tak co. Holt je vyhodis, ale tou dobou uz mas kvasene zeli, a hniloby a plisne se tam nechyti a neresi.

2% salinita z objemu zeli, ponorit pod hladinu.

A ANO!!! Muze se stat, ze to ani tak nezacne kvasit.

Chutometricky: pokud dokazes te vody ze zeli vypit 2 deci, je salinita ok, pokud to chutna jak morska voda, je to moc.

Podle me to sem vcelku patri, a je to zajimave. Dekontaminace pomoci krmeni bakterii syrovatkou

https://twitter.com/udalostiostrava/status/1365655424519860228?

MVEK:
1) Připravíš zelí a to zvážíš. Podle váhy zelí přidáš sůl, které jsou 2 %. Tj. na 1000 g zelí 20 g soli.
2) Celé to nacpeš do kvasné nádoby a zatížíš.
3) Pokud to není celé ponořené ve vlastní šťávě, uděláš si 2% solný roztok, tj. na 1000 ml vody (=1000g, vycházíme z idealních podmínek a zaokrouhlujem) 20 g soli, a tím to doliješ tak, aby to bylo ponořené.
4) Omg...
5) 10 g soli se nerovná 10 ml 2% roztoku, ale 500 ml 2% roztoku
6) Ale klidně si važ, měř a sol vzduch, jak chceš, proti gustu...

MVEK: ok, pokud je to pro tebe nesrozumitelné zadání, tak 2 % váhy zeleniny a dolévat 2 % slaným lákem. Ale nejspíše se ti zavaří mozek, až zjistíš, že přidáváním a ubíráním soli můžeš regulovat vlastnosti toho, co kvasíš. Ale prozatím tránuj jednoduchou trojčlenku a minimalizaci přístupu vzduchu, aby ti to neohnívalo.

MVEK: hmoty, ne vzduchu. Tedy pokud máš ve čtyř litrové láhi 3 kg zeleniny a 0,5 litru láku, tak kolik z toho jsou 2 % ? Načechrané, nenačechrané.

MVEK: žádná okomerna metoda. 2 % soli z celkového objemu

MVEK: hele jako uprimne, vetsinou kvasis 'nizky' veci, levny. ja vim zes dlouho cekal a tolik prace si do toho dale a ted kus toho prijde vnivec. ale ne vsechno a to je super! ale proste kdyz to neni dobry ci to ma nejakou diskolorizaci, tak to nejez a vyhod to. zvkasis si novy. me je mejch pokusu taky lito, vyhazel sem toho spousta, ale neda se nic delat...
ja ti fandim, ty to dokazes a VYHODIS TO!! drzim palce. neni vsem dnum konec...