• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    IKA
    IKA --- ---
    QUIP: už mám obe verzie naložené:)

    Tak uvidíme, je celkom teplo, asi to pôjde rýchlo.
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď+3
    IKA: Ja to delal nekolikrat z visni a za me je to jedna z nejlepsich na slano kvasenych pochutin. (hned po povedenych rychlokvaskach). Delal jsem to z vypeckovanych, nebo z celych, ktere jsem jen po obvodu nariznul. Vypeckovane jsou za par dnu zkvasene a hodi se na dochuceni a ozdobeni zeleninovych salatu, treba misto oliv.
    Ty s peckou kvasi vyrazne pomaleji a ty pecky v salatu nejsou nic moc. Ty uz pak jsou jen na nejake zobani samostatne.
    Jo a vzdycky jsem pridaval vodu, aby byly hned od zacatku ponorene. Protoze jsem toho nedelal velke mnozstvi, tak se mi osvedcilo to delat v zip lock pytlikach, naplnenych tak do 1 tretiny a pak v prubehu kvaseni jednou denne upoustet plyny.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: ok, tak ja ich skúsim len rozkrojiť a vybrať kôstku, osoliť, zbytočne nemačkať, a uvidíme, či bude dosť šťavy - a prípadne dolejem slaný roztok?

    A vlastne môžem skúsiť aj celé vo vode, to bude dobrý pokus, ďakujem.:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: no protože je nechceš rozmašírovat, kdybys je vypeckovala, tak by to asi stačilo jen prosolit, ale tohle je klasické kvašení ve slaném léku.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    Prosím prečo sa dáva k týmto čerešniam aj voda, nepustia dosť šťavy aj samé od seba? Alebo aký to má dôvod?
    Třešně | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/tresne


    ZUZKAOU:
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    ZUZKAOU: Ahoj Zuzko, jaky druh uhli bys do toho nasypala? Diky:)
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    DOOMBRINGER: No asi je rozdil ve vyrobe, protozese kazda vyrabi uplne jinak. Logicky pak bude asi rozdil i ve slozeni a chuti....
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Sojovku jsem už dělal. Japonci používají různé poměry. Od tamari až po 50+% pšenice.
    Znovu opakuju, že jsem se ptal na to, čím je ta korejská speciální. Protože jsem si doteď myslel, že "technologie" výroby je cca stejná ve všech zemích. A poměry S/W a soli se taky liší nezávisle na zemi.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    tady pak je klasická japonská sojovka

    How to make Soy Sauce - fermentationculture.eu
    https://www.fermentationculture.eu/how-to-make-soy-sauce/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    DOOMBRINGER: polévková korejská sojovka neobsahuje pšenici a je to jen soja-voda-sůl- kus uhlí- papričky, zbabělci to nebudou kvasit na divoko, ale přidají kodži) https://www.maangchi.com/recipe/doenjang

    klasická sojovka - ta korejská je odvozená od japonské je soja, voda, sůl a pšenice s kodži. Poměry se liší - zejména poměr soja-pšenice a slanost. Podle toho se taky mění výsledná chuť. Japonci a korejci do klasické sojovky dávají víc pšenice, takže je taková kulatější a sladší, čínské sojovky bývají slanější, thajské jemnější
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Dík za odkaz. Dozvedel jsem se spoustu veci, ale ne odpoved na moji otazku. :)
    V cem je korejska sojovka jina nez japonska / cinska?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    DOOMBRINGER:

    Korean Soy Sauce: A Buying Guide
    https://www.youtube.com/watch?v=XO9qgNHSXrc
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    MGMBILL: A v cem je jina, nez nekorejska sojova omacka?
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    1 odpověď
    Hoj, ma tu nekdo zkusenosti s vyrobou korejske sojove omacky?
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    VOZKA: je to možný, že to byla nějaká light, ikdyž ten odér tam furt byl :)
    Spíš ale zgumovatěly a celkově chuť byla taková nijaká.
    VOZKA
    VOZKA --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: A tos měl nějakou odrůdu která nesmrdí? Mně kvašené překrojené na půlky celkem chutnaly, i když ta chuť byla docela sirnatá, ale jak jsem je kvasil ve vakuovacím pytli a ne ve vodě, tak se mi s tím kromě řekdviček vygenerovala nádrž velmi koncentrovaných prdů, které při prvním otevření okamžitě zaplnily (velkou) místnost a i následně smrděly při každém otevření skladovací krabičky. Bylo to natolik výrazný (a nesrovnatelný třeba s kimči nebo zelím), že jsem pokus neopakoval.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    Kvasíte někdo celé ředkvičky nebo naopak nahrubo strouhané ve směsi s něčím dalším?
    Vloni jsem dělal půlky a čtvrtky, ale nějak mě to neuchvátilo, přišlo mi, že se vytratila "ředkvičkovost", jak se obarvil a změnil chuť ten bílej střed.
    Zase jsem si nedal pozor a vysel jich až moc a už mi to leze ušima :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    a tady ho dělají mí oblíbení azebajdžánci

    The Scent of Spring - Homemade Lilac Syrup
    https://www.youtube.com/watch?v=Th3Vp5ljb-c
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Přihlásit se k Facebooku
    https://www.facebook.com/kytkykjidlu/posts/pfbid02y2bkpRMRxNgm3TGMxkKy5PJ5f7jCkmP6aijtYRMU8NamNvNpGUPhqm4jrfeHwgnTl

    tady to Jana Vlková vylouhovává do alkoholu a pak svařuje cukrem (ale teda toho cukru je potřeba výrazně víc, aby to mělo konzervační funkci.

    Což by mohlo fungovat, stejně tak by mohlo být zajímavé hodit to do druhé fermentace kombuči.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    +1
    vám to voní? :) pro mě je to pekelný zápach, teda :)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam