_ANT_: jako na to chce idelně vodní kefíír, kterej má neutrální chuť a ne zázvorovou. Ale pokud máš čerstvé ovoce/květy/listy/kořeny, tak to zkvasí samo. (když tam dáš dostatek cukru a zamezíšš přístupu vzduchu)

Lokální kořeny - lopuch, pampeliška a pod.

Kořeny — obecný návod na limonádu | Zkvašeno.cz
https://www.zkvaseno.cz/koreny-obecny-navod-na-limonadu

ZUZKAOU: ja to chtela pak pouzivat jako ginger bug - zaklad starter pro dalsi ovocny limonady.
Zitra se vrhnu na pokus cislo 3, narvu tam uz na zacatku k tomu dalsi ovoce a budu to denne krmit. Jestli se ani tohle nepovede, tak uz nevim.
Pritom kimcchi umim fakt dobry:(

ZUZKAOU: takze zalozit a kazdy den tam pri pravidelnym michani zamichat i novy zazvor? Cukr taky pridavat? A to ovoce tam narvat kdy?

_ANT_: plíseň bude na slupce, plus při výrobě nového je potřeba tam dávat další a další zázvor. Ale ideální je tam narvat něco, na ččem spolehlivě jsou žádoucí kultury, tedy něco, co ještě nedávno bylo na poli/na stromě a nejsou na tom postřiky a neplavilo se to v lodním kontejneru kdovíí odkud.

V tuhle chvíli třešně, myrabalánny, meruňky, za chvííli budou letníí jablka...


Příípadněě hotov fermentovaý nápoj bez octa - takže vodní kefíír, bezinkvá limonáda a tak .

ZUZKAOU: Aaaa děkuji :))

_ANT_:
ZUZKAOU:
Dámy, napadá vás nějaký nápad, co bych mohla provést se svým zimním výrobkem? Jedná se to, že se mi nakupila doma datlová pasta a čerstvý zázvor, tak jsem to společně za dlouhých večerů svařila a dala do lednice. je toho nacpaná litrová zavařovačka a je to fakt koncentrovaný. Jsem si myslela, že z toho jako budu péct zázvorky, ale když tu tak čtu o existenci ginger nápoje :)) akorat teda potřebuju na to stvořit recept :) Líbilo by se mi, tam dát nějaký kvasinky, než čekat co se tam samo vyvine, jelikož nemám moc zkušeností s kvašením a nechci z toho vyrobit fujtajksl. Děkuji jestli vás něco napadne :))

Ale tohle se dělá jako rychloobátkové chilli které se začne jíst hned a než se dojí tak se založí další várka - nemělo by stíhnout plesnivět.

DYSTOPIK: zalej to vrstvičkou oleje - bude v tom jen dobrej. Stačí obyčejnj, jestli chceš nějakj fancy, kup v indických potravinách hořčičnej.

Dej to do sklenice tak velké, aby to bylo k hrdnu a případně na to ještě hoď fresfolii.

ZUZKAOU: Děkuji za odpověď. Ono těch papriček neni zas tolik - dvě rostliny.
Tak snad to nějak dopadne a nezkazí se to.
Mám trochu strach z takovýho toho, když něco vykukuje nad hladinu. Předpokládám, že z rozmixovanejch papriček bude jedna velká vykukující hladina

Ahoj,
začínaj mi dozrávat kajenský papričky a rád bych si připravil nějakej recept.
Moje představa je hrubší pasta, která se dá použít i na vaření, i na dochucování (tzn k přímý konzumaci). Vesměs bych nepotřeboval tolik dalších ingrediencí, ale rád bych něco, co vydrží a nezkazí se. A zase aby se to dalo jíst i samotný, tak aby to nebylo moc slaný..

V mejch představách se rýsovalo něco jako
Duo jiao 剁椒酱 — chu-nanská chilli pasta | Zkvašeno.cz
https://www.zkvaseno.cz/duo-jiao-chu-nanska-chilli-pasta
jen nějak intuitivně bych tam dal spíš třeba jablečnej ocet, než ten alkohol.

Dá se nějak jednoduše vysvětlit, jakou funkci tam má ten alkohol? Nepředpokládám, že konzervační, když to s ním kvasí..

STOOL: dá se to zmrazit, ale teda plisni se brání vrstvu soli na povrchnu. Stejně tak - kolik tam máš soli, že ti to plesniví? Jestli ho chceš uchovávat dlouhodbě, tak by mělo mít alepsň 20 % - a tam by plísně lézt neměly.

Zároveň na běžné vaření je praktičtějí sladké pár měsíční miso které člověk zakládá když načíná zrovna po dvu měcících uzrálou dávku a než ji dobere, tak to dozraje. Zralá misa už jsou hodně výrazná a příliš ovlivňují chuť, zatím co ta mladá prostě člověk přidává po lžících kam to jde.

Pravda - třeba žaludovému dost prospělo, když mi moc nchutnalo a zapomněla jsem na něj a po pátém roce začalo být čokoládvé.

Obecně mám všechna misa v pokojové teplotě a nic se jim neděje.