BLANITCHKA: Jak psala KOCHANSKA_CH: pravidelně kupuju kachní skelety, z kůže a tuku dělám sádlo a škvarky, které se ve Francii prodávají jako delikatesa, až ochutnáš, tak jistě oceníš :o)

KOCHANSKA_CH: Paráda, díky :)

BLANITCHKA: Žaludek. Pověstný kachní žaludek. :-) Do vývaru s ním, nebo když jich máš víc, dělá se z nich skvělý guláš.
Nakrájené sádlo do hrnce s tlustším dnem, začít je škvařit na milimetrové vrstvě bílého vína (není podmínka) a hlavně ze začátku furt míchat. Až škvarky plavou a šumí ve vrstvě sádla, tak hlídat, aby se z hrnce nezačlo kouřit. Škvarky by měly být do zlatava. Pak je buď dáš odkapat na kovové sítko a trochu vymačkáš šufánkem, nebo vylisuješ když máš lis na škvarky. Já ho sehnala ve vetešnictví. :-)

BLANITCHKA: Dá se vyškvařit na vynikající sádlo a škvarky, pak na něm jsou skvělá míchaná vejce například. Drůbky do vývaru, játra upéct a namačkat do sádla, lehce osolit. Ale ZuzkaO toho bude mít víc k inspiraci. :-)

Tak aby toho nebylo málo, tak dneska delivery ještě 2 farmařských bio kachen.

Chci se zeptat, mají opravdu hodně podkožního tuku ( na obrazku vepredu). Vzhledem k tomu, ze uz se nevejdou do mrazaku vcelku, tak je porcuju a zpracovavam. Kostra a kridla jdou na vyvar, ale jak zpracovat ten tuk (z vyvaru se sbirá). Dá se vyškvařit na sadlo?

A co probiha s vnitřnostma?

BLANITCHKA: je to ještě jehně, mladý, křehký.

Mletý používej jako mletý - hamburgery, kuličky, náplně všeho možného (v sezoně papriky, teď třeba plněné zelné listy), ragů. Když je to maso libový, tak na minutkovou úpravu, upéct či tatarák, pokud je prorostlý, tak udusit. Klidně i guláš.

Z koření určitě různé kombinace česnek, majoránka, oregáno, rozmarýn, máta, víno, rajčata/protlak, římský kmín, chilli, zázvor, kurkuma, skořice, hřebíček, kardamom.

ze zeleniny k tomu prakticky cokoliv.

Pokud sis je nevzala, tak příště rozhodně chtěj kosti na vývar. Jinak pokud do jehněčího tuku naložíš jiné maso, třeba vepřové, tak chytne takovou tu jehněčí vůni. A teda jehněčí vnitřnosti jsou naprosto dokonalé ;-)

http://www.prozeny.cz/...i/babicciny-recepty/36884-babicciny-recepty-zelne-listy-plnene-mletym-masem
http://ohsweetday.com/2010/09/julia-childs-lamb-stew.html
http://simply-delicious-food.com/2011/01/31/lamb-kofta-with-herbed-tzatziki/
http://www.saveur.com/article/Recipes/Lamb-Chops-with-Mint-Salsa-Verde
http://www.labuznik.cz/recept/marocke-jehneci-s-datlema/ (kdo nejí brambory, tak tam dá dýni a nebo batáty)
http://www.labuznik.cz/recept/francouzska-jehneci-kyta-pecena-na-pive-a-tymianu/
http://www.myrecipes.com/recipe/lamb-tagine
http://thedomesticman.com/2012/07/10/rogan-josh-kashmiri-lamb-curry/
http://tastykitchen.com/blog/2013/05/lamb-meatballs-in-a-spicy-curry/

v budějicích máš koření třeba tady http://chutnekoreni.webnode.cz/ a nebo pochopitelně v makru.

neco k IF...a ma to super graficky abstract :)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1550413114004987