SVATY: Jinak musím přiznat, že to je poprví co jsem se pustil do vaření s celerem a jednoduše uvařenej a rozmačkanej celej mi příjde jako strašně jednoduchá a dobrá příloha, ale asi by se toho člověk brzo přejedl.

PAJOVA: U me se odjakziva nejvic zpracovava hovezi (at uz libovy minutkovy masa, nebo levnejsi na dlouhy duseni), z drubeze spis kruti/kachni/husi, kure jim - nebo se alespon snazim jist - minimalne, je to pro me takovy hladovy maso. Veprovy cas od casu na obmenu, aby furt nebyla krava (plus uzeniny typu slanina, suseny sunky atd samozrejme hlavne veprovy). Prilezitostne jsou obmeny za jehneci nebo jeleni. Z ryb hlavne losos, skotskej pstruh, z morskejch potvor temer vyhradne krevety. Ale presnejsi pomery kdovijak nesleduju.

Kdyby někdo nevěděl co teď coby přílohy - tak celer. Kromě obligátního pyré, pečeného celeru či hranolek jednak remuládu:

Celer nakrájet fakt na jemné nudličky a nebo nahrubo nastrouhat, prosolit a okyselit citronovou šťávou. Nechat stát 3 hodiny, aby to pustilo vodu a změklo. Propláchnout. Dochutit majolkou a dobrou hořčicí. Nechat rozležet přes noc a případně přidat petrželku či jarní cibulku.

A a pro ty co se bojí syrového celeru - salát z vařeného celeru.

Uvařit celer do měkka v osolené vodě, rozmačkat na hrubo. Přidat natrouhanou mrkev, najemno nakrájenou cibuli, případně plátky řapíkatého celeru, okyselit citronem, přidat nějaký dobrý olej a případně oříšky a semínka - skvělé jsou opečené lískáčec a nebo dýňová semena. Osolit, opepřit, nechat rozležet přes noc v lednici.

Určitě by z toho šel udělat "bramborový salát" - totiž že by se ještě přidal hrášek, natvdro uvařená vajíčka a kyselá okurka a vynechaly by se ořechy.

A teda pokud se nasbírá dost sádla, tak naprosto nejlepší je kachna konfitovaná... Jinak husí skelety s docela dost sádlem mají v albertu v mrazáku - německého původu.

Jo a při vlastnictví vhodného chladného, suchého prostoru se dělá kachní pršut.

Duck Breast Prosciutto | MAKE
http://makezine.com/projects/duck-breast-prosciutto/

BLANITCHKA: Jak psala KOCHANSKA_CH: pravidelně kupuju kachní skelety, z kůže a tuku dělám sádlo a škvarky, které se ve Francii prodávají jako delikatesa, až ochutnáš, tak jistě oceníš :o)

KOCHANSKA_CH: Paráda, díky :)

BLANITCHKA: Žaludek. Pověstný kachní žaludek. :-) Do vývaru s ním, nebo když jich máš víc, dělá se z nich skvělý guláš.
Nakrájené sádlo do hrnce s tlustším dnem, začít je škvařit na milimetrové vrstvě bílého vína (není podmínka) a hlavně ze začátku furt míchat. Až škvarky plavou a šumí ve vrstvě sádla, tak hlídat, aby se z hrnce nezačlo kouřit. Škvarky by měly být do zlatava. Pak je buď dáš odkapat na kovové sítko a trochu vymačkáš šufánkem, nebo vylisuješ když máš lis na škvarky. Já ho sehnala ve vetešnictví. :-)

BLANITCHKA: Dá se vyškvařit na vynikající sádlo a škvarky, pak na něm jsou skvělá míchaná vejce například. Drůbky do vývaru, játra upéct a namačkat do sádla, lehce osolit. Ale ZuzkaO toho bude mít víc k inspiraci. :-)

Tak aby toho nebylo málo, tak dneska delivery ještě 2 farmařských bio kachen.

Chci se zeptat, mají opravdu hodně podkožního tuku ( na obrazku vepredu). Vzhledem k tomu, ze uz se nevejdou do mrazaku vcelku, tak je porcuju a zpracovavam. Kostra a kridla jdou na vyvar, ale jak zpracovat ten tuk (z vyvaru se sbirá). Dá se vyškvařit na sadlo?

A co probiha s vnitřnostma?