ZUZKAOU: Sandtnerka pro vnitrnostovyho nejedlika neni dobra volba... Dela je az moc priznane

MUI: musí být česky?

http://www.amazon.com/The-Nasty-Bits-Collected-Varietal/dp/1596913606
Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal: Jennifer McLagan, Leigh Beisch: 9781580083348: Amazon.com: Books
http://www.amazon.com/Odd-Bits-Cook-Rest-Animal/dp/158008334X/ref=asap_bc?ie=UTF8

Jinak spoustu zajímavých receptů je třeba v Julii Childové. Česká klasika bude v Sandtnerce.

Tady je pěkná kolekce http://thecuriouscoconut.com/blog/100-plus-ways-to-eat-more-organ-meats-offal-and-odd-bits


Začni s játrama a srdcema tele/jehně a nebo drůbeže kuře/krůta/kachna a spol, který budeš pašovat do různých dušených věcí, mletého masa a v případě jater dopaštik. Kuřecí srdce pak griluj http://angsarap.net/2011/07/17/yakitori-hatsu/
Zkus to s restovanejma kuřecíma játrama, který uděláš na medium, ne do jídelnového vysušena.

Na další krok vezmi hovězí srdce, okrájej lůj, nakrájej ho na plátky, namoč do kyselého mořidla a druhý den z něj udělej stejky. Případně ho pomel na tatarák. Odřezky ze srdce přihoď ke kostem do vývaru.
How To Prepare and Cook Beef Heart | Michael Ruhlman
http://blog.ruhlman.com/2011/08/how-to-cook-beef-heart/

Další stupeň je vepřový jazyk. Kup, uvař se zeleninou (dostaneš skvělý vývar), jazyk nech ochladit, oloupej a nakrájej na plátky - stačí jíst studený s hořčicí, je to strašně dobré maso, nebo ho opeč na troše tuku a k tomu třeba dušenou mrkev s hráškem. Případně nějaké čínské recepty.

Po tom, co zvládneš svalovinu a játra, tak pak už to bude snazší s ledvinkama (smrděj, musej se vyčistit a namočit do mléka/kyselého mléka) a játrama velkejch zvířat typu kráva či prase - maj mnohem výraznější chuť než drůbež/malá zvířata.

No a špatně sehnatelným kouskům typu býčí varlata, mozeček, sleziny či brzlíky má smysl se věnovat až když si ty snadno dostupné vnitřnosti zamiluješ a budeš chtít experimentovat.

Mimochodem dušené kachní nohy jsou naprosto super. Měli jsme k tomu takový ten orientální salát z čínského zelí a byla to báječná večeře. Jen tedy kachní nohy jsem musela objednávat od dodavatelů barf krmení pro zvířata. ;-)
Braised Chicken Feet (Phoenix Claws) | Serious Eats : Recipes
http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/braised-chicken-feet-dim-sum-phoenix-claws-recipe.html

Opět velebím eshop monaco- tak dobrý pekany jsem ještě nejedla.

Další tip na zimní přílohu- karamelizovaná mrkev s lněným semínkem. Kapustičky a fazole na slanině.

KOCHANSKA_CH: jo no a nemluve o tom, ze to ani neni uplne paleo (ad ten syr na konci)

Co vim, tak jsem se bavil s Veselou Boruvkou a oni delaji taky nejake (mozna i primo paleo) krabicky (nebo teda aspon v prosinci delali) pro Brno. Ale uprimne, tohle jsem taky chtel delat, jen predstava toho, jak velky pozadavek je po tom v Praze, me fakt udivuje, ze to jeste nikdo nedela..

NYX: Mě tam zas irituje přemíra zdrobnělin.
raňajky Prosciutto crudo a varené vajíčka, s listovým šalátom a olivovým olejom
desiata Surová mrkvička, para orechy
obed Jemný do chrumkava upečený bôčik s dusenou kapustou
olovrant Kvalitná horká čokoláda
večera Zapekaná zeleninka s kúskami slaninky, s chrumkavou kôrkou z ovčieho parmezánu

Slovensko: :-)

SVATY: Jinak musím přiznat, že to je poprví co jsem se pustil do vaření s celerem a jednoduše uvařenej a rozmačkanej celej mi příjde jako strašně jednoduchá a dobrá příloha, ale asi by se toho člověk brzo přejedl.

PAJOVA: U me se odjakziva nejvic zpracovava hovezi (at uz libovy minutkovy masa, nebo levnejsi na dlouhy duseni), z drubeze spis kruti/kachni/husi, kure jim - nebo se alespon snazim jist - minimalne, je to pro me takovy hladovy maso. Veprovy cas od casu na obmenu, aby furt nebyla krava (plus uzeniny typu slanina, suseny sunky atd samozrejme hlavne veprovy). Prilezitostne jsou obmeny za jehneci nebo jeleni. Z ryb hlavne losos, skotskej pstruh, z morskejch potvor temer vyhradne krevety. Ale presnejsi pomery kdovijak nesleduju.

Kdyby někdo nevěděl co teď coby přílohy - tak celer. Kromě obligátního pyré, pečeného celeru či hranolek jednak remuládu:

Celer nakrájet fakt na jemné nudličky a nebo nahrubo nastrouhat, prosolit a okyselit citronovou šťávou. Nechat stát 3 hodiny, aby to pustilo vodu a změklo. Propláchnout. Dochutit majolkou a dobrou hořčicí. Nechat rozležet přes noc a případně přidat petrželku či jarní cibulku.

A a pro ty co se bojí syrového celeru - salát z vařeného celeru.

Uvařit celer do měkka v osolené vodě, rozmačkat na hrubo. Přidat natrouhanou mrkev, najemno nakrájenou cibuli, případně plátky řapíkatého celeru, okyselit citronem, přidat nějaký dobrý olej a případně oříšky a semínka - skvělé jsou opečené lískáčec a nebo dýňová semena. Osolit, opepřit, nechat rozležet přes noc v lednici.

Určitě by z toho šel udělat "bramborový salát" - totiž že by se ještě přidal hrášek, natvdro uvařená vajíčka a kyselá okurka a vynechaly by se ořechy.