TOM_HOST: Todle bejvalo top
[PDF] Cooking Sous Vide, Under Pressure by Thomas Keller - Free Download
https://dlscrib.com/queue/cooking-sous-vide-under-pressure-by-thomas-keller_589a53ea6454a77801b27abb_pdf?queue_id=59e481b708bbc5e458e65831

TOM_HOST: Moc nevidim důvod, proč bys to dělal

TOM_HOST: aplikace anova :-)

TOM_HOST: https://www.ikea.com/cz/cs/p/laemplig-podlozka-pod-hrnec-nerezavejici-ocel-30111087/
doporucuju :)

TOM_HOST: Krasny to mas, jen bacha s timdle varenim na indukci ... pac indukce, jak je vypla, tak se nechladi a je v ni dost elektroniky. Znama si takhle jednu uz oddelala slow cookerem :)

Jezisek :) zatim jsem teda nadseny

long time no see ;)

VENIKA: jak pise KASUMI, vakuovacku pouzivam vic nez souvidovac, nejlip do mrazaku ci lednice ci na kavu. Mam k ni i hadicku a krabicky takze treba cerstve maso davam do lednice zavakuovane.

KURE: tabulky dam na home/do zahlavi

KELDA: pouzivam velkej nerez hrnec, pripadne anovu pridelam do instantpotu 8l nebo vujimecne i ikeackou SAMLU, malou. V praci jsme jednou pouzili na party i obrovskou s dvema Anovama najednou. Na steaky pred grilovanim. Blby jenom je, ze neni stavena na takovy mnozstvi vody a deformuje se. U male je to jedno, ta vydrzi. Kazdopadne Samla moc neizoluje

MR_DAN: ikeacky zip locky mam ozkouseny kdyz jsem nemela vakuovacku nebo mi dosla do ni napln, pricjytavam ale svorkou k okraji nadoby

MOODYCAT: zeleny chrest s maslem je pecka

WITTGENSTEIN: asi zalezi kdo dela jakej rez. Ja delam sousvide jen ty horni hrbety a do 46 st. nahraty lazne hazim na cca pul hodku sacek se 4ma nejlepsima kusama kazdej +- 160g

RUTHLESS: urcite. i klidne jen pres noc.

KELDA: zalezi jak konzervativni rodinu mas. jestli chces stavnaty naruzovely veprovy a nikoho to nedoradi, proc ne. v pripade ze ne a chces to mit ala pulled pork 'na suchy trasne' neni na pork imho sous vide moc treba.
podle me nejlip udelas kdyz kterykoliv maso napichas jednduchym brine podle ruhlamana. ja to tak delam. jakykoliv jiny marinovani nema imho cenu, pokud neochuti maso skrz na skrz.
brine recept je: 4l vody, 225g sul, 125g cukr, 30g pepr, cibule, par bay leaves, tarragon/parsley. svaris, vychladis a napichas maso/nalozis na par dni. ja napichavam, protoze je to rychlejsi a muzes tak lehce upravit maso na kostech, cely turkey, kurata, na co vzpomenes.
na veprovou krkovici na gril je nejlepsi nalozit na par hodin do ananas nebo kiwi stavy, ktery tenderizujou bromelainem a actidinem nebo neco takovyho.
doporucoval bych v tom pripade to kruti. to je levny, brinovanim mu absolutne zvednes moralku a jestli ho budes delat sous vide, kde jde jednduse kontrolovat teplota upravy, taks uz predem vyhral. delal bych teda vykosteny a svazany stehna s dovnitr nakou bylinou s citronem treba (ten tarragon nebo naka asijska bazalka by tomu dala smrnc) nebo i prso svazat a udelat stejne. nevim kdo kolik sezere, ale pocitej treba 2 platky kazdej. tak bych dal 2 stehna jedno prso nebo naopak jestli maj radi bily maso. na konci, nevim jestli mas letlampu, to muzes sezehnout a nebo se s tim nesrat a dat to zhnednout na panev a mocne to polejt nakym grand marnier a zaflambovat, aby videli zac je toho loket :D

kureci je na sous vide moc nizky, pokud nedelas nakou high class function o 30ti exekutivech a potrebujes stavnaty chicken supreme... na zbytek kurete je tu trouba...

RUTHLESS: ja sem jednou delal 'lamb shanks' 48 hodin na 65C v mirepoix, vyvaru a koreni a jedna se asi spatne vaknula nebo tam zustala bublina, nevim co se presne stalo, ale proste sem prisel po dvou dnech do skladu, kde to ve velkym zafacovanym kastrolu jelo a ten jeden pytlik byl upne nafouklej. tak sem vyndal a rozriznul ho a vyvalil se fakt smrad a nepohodicka. tak sem zaplakal, protoze sem do toho dal takovyho usily a cekani... no proste traga

ja si myslim ze u vajec to bude jinaci nez u masa proste, ale to je jen my prani. kazdopadne ja nemam doma troubu, kdyz nepocitam ninja foodi, takze brulee delam ve vodni lazni v mini zavarovackach a muzu ti rict, jak se zpiva 'dneska sem se ze spenatu jeste neposral carara...'