• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    SIOLASušené maso
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď+1
    SIOLA: Cus! Je to pecene a kyta, ale nemam to rozdelene. Panenka je top! Tentokrat jsem pouzil rusky koreni + cesnek na vetsinu. Dcera si pak pripravila vlastni smes viz prvni rada uprostred a zena asijske bylinky viz pozice 2/3 ve druhe rade :)

    Jinak v kauflandu je ted v akci kyta, tak udelam nejaky vetsi flaky, aby mi to stihlo postupne schnout. Minule jsem par kusu presusil, tak si musim davat pozor.
    SIOLA
    SIOLA --- ---
    1 odpověď
    POHODAVOLE: Ahoj, copato? Já založil panenky. Mám to jako dárek a už bych nestihl pečeni do Vánoc...:D
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    1 odpověď+7
    Tak jsem zalozil dalsi varku :)

    APPU
    APPU --- ---
    +1
    ANNIKA: Zkušenost bohužel nemám, ale jelení jerky se dělá normálně. Stejně tak los, sob a další, nebál bych se toho.
    ANNIKA
    ANNIKA --- ---
    1 odpověď+4
    Máte někdo zkušenosti se zverinou? Aktuálne máme v kulne takovouhle vánoční výzdobu, tak přemýšlím, jestli kus neupajcnout na sušení. Má nějaké specifické zacházení?

    SIOLA
    SIOLA --- ---
    STEVIE: Sůl max den a půl viz. můj návod hore :). Taky mě to chytlo jednou zeleň a byl to stejný důvod - moc obvazu, stačí fakt udělat jednu-dvě vrsty, nebo klidně silonku.
    STEVIE
    STEVIE --- ---
    1 odpověď+1
    Když jsme u těch fuckupů, tak se taky podělim.

    1) Zkoušel jsem ten recept na sušené maso z mletého viz YT video níže ( POHODAVOLE )
    - omylem jsem koupil mix hovezi / veprovy, tuk do 30%, nicmene rikal jsem si ze to i tak zkusim
    - nebyl to dobry napad
    - chutove to bylo jako studena sekana
    - bylo tam toho tuku fakt hodne po vysuseni, takze se to muselo dat do lednicky a rychle snist
    + dal jsem to mezi dva pecici papiry vyvalel valeckem na testo a slo to skvele

    2) Zkoušel jsem tohle - STEVIE

    - koupil jsem na to veprovou peceni, ktera mela takovej dost prorostlej jeden kraj
    - takze jsem to riznul na dve casti, jedno mene tucne cisty maso, druhy dost tucny
    - 3 dny soli je fakt moc, i s odsolovaci lazni

    + pustilo to fakt hodne vody
    + po tydnu jsem sundal tu tucnou cast a pouzival jsem to jako slaninu - chutnalo to skoro jako pancetta

    - ten vetsi kus mi prisel furt malo "hotovej" tak jsem to nechal dva tydny a bohuzel to chytlo plisen..
    - zapomnel jsem zvazit takze jsem tak spis odhadoval jestli uz to bude pocitove..
    - nevim jestli to bylo tim ze to bylo hodne prorostly a nebo jsem dal moc tlustou vrstvu obvazu ....
    HOWKING
    HOWKING --- ---
    +1
    SIOLA: Tuhle fámu vymyslel nějaký sobecký manžel, aby mu žena v těhotenských hutích nesežrala všechno co si nasušil! :)
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    +3
    SUCHNA: díky ale já těhotenství už neplánuju
    SUCHNA
    SUCHNA --- ---
    1 odpověď+2
    + nesmí játra kuli vitaminu A, kterej deformuje plod v prvním trimestru. A neměli byste používat ke koření šalvěj a mátu, protože ta blokuje tvorbu mléka pro kojící. Ať to máme komplet :D
    SUCHNA
    SUCHNA --- ---
    +1
    ze stejného důvodu nesmí těhule hermelín a jiné plísňové sýry
    SIOLA
    SIOLA --- ---
    PALEONTOLOG: edt. Listeriózou :)

    SIOLA
    SIOLA --- ---
    +1
    PALEONTOLOG: Jednu těhulku jsem měl doma, tak jsem si o tom načetl :). Hrozí ovlivnění plodu toxoplazmózou, nebo listeriótou.
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    2 odpovědi
    SIOLA: jak to ?
    SIOLA
    SIOLA --- ---
    1 odpověď
    MATHEA: Ani těhulky, ani těhotné…:-(
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    +1
    podle me by se melo solit takhle kvantitativne jen kdyz delate celou praseci kejtu aka 'ham' a vsechno ostatni bud podle receptu, pokud je a nebo podle salinity dila ve vysledny vaze. a pokud ste podesrany z botulismu nebo si jen 'nejste jisti' tak proste namisto 'tuny soli' aplikujte nitraty ve forme bud cure #1/#2 nebo prague powder/praganda.
    jinak vsechno bude stejne na slanecka. jediny co se vam podari bude 'min slany' a tim padem lepsi nez vsechno ostatni presoleny co ste udelali
    MATHEA
    MATHEA --- ---
    1 odpověď+1
    Ale tehulky muzou, ne? Pardon, je to silnejsi nez ja.
    SIOLA
    SIOLA --- ---
    1 odpověď+3
    NAVRY: Těhotné by neměli jíst sušené maso.
    SUCHNA
    SUCHNA --- ---
    NAVRY: been there, done that.. :D a časem zjistíš, že ikdyž se snažíš ale jako fakt, protože víš, že je to na Vánoce a čeká na to celá rodina, tak to stejně přesolíš. lámeš si hlavu proč, když si toho dal ještě míň než posledně a pak ti dojde, že hovězí je extra citlivý na datum a způsob porážky a záleží, kolik vody v sobě má. Takže když si budeš pro těhulku chtít být extra jistej, tak jí v makru koupíš stařenej steak, protože ten do sebe tu sul nenatahne a je krásně měkoučkej už v základu. a to pak sou orgie.
    NAVRY
    NAVRY --- ---
    2 odpovědi
    podělím se o (začátečnickou) chybu, která podle mě stojí za zmínku:
    [prolog: těhotná žena vyjádřila přání ještě zjemnit tu mou extramild kořenící směs, tak jsem jí jako demo udělal pár kousků jen s trochou soli (hovězí, tuším zadní), a velká spokojenost. A tak jsem si řekl, že do toho půjdu.]
    děj: Použil jsem svíčkovou (!1), naplátkoval, nasolil - HODNĚ (!2, ta hlavní), Dal jsem odležet (!3) 12h do lednice. Sušení standardně.
    Jak moc jsem solil? Když chystám maso k odpočinku, vrstvim ho do tupperwaru (doza lock´n´lock). každý patro jsem nejdřív špetkou posolil, jako u toho demo vzorku. Jenže pak jsem si uvědomil, že mám hrubozrnnou sůl, a napadlo mě, že to pořádně vosolim (heh), protože jsem si řikal, že se to pak odrolí nebo tak něco. Těšil jsem se jak Gimli cestou k Morii.
    Každou vrstvu jsem požehnal, jako kdybych pekl kuře, zapomněl ho osolit zespoda a stál o extra kůrčičku.
    Nápad to byl dobrý, výsledky nebyly dobré. Nebo, ty povedenější byly dobré, čili "za tři". Chutnaly jako povrchový kousek pršutu nebo jamón serrano, sans sulfur. Hodně slaný (duh) kvantitou, ale vlastně chutnaly. Ty nepovedený chutnaly jako kousek slaniny, co ti upadne do slánky.
    závěrem: zkusim znova, s výrazně menším množstvím soli, a asi zase hovězím. Opravdu je diametrální rozdíl mezi solením masa do hrobečku, když jde do visu, a jerky. Taky mi přijde, že vepřový nasaje jakoukoli marinádu nebo koření víc, než hovězí. Jestli to zkušenější vědí, tak tady to máte explicitně od průzkumníka slepých uliček.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam