KURE: Tento presne mam a je skvely, myslel jsem, ze to v te sade je stejny, tak paron - jmenuje se to stejne. Kupoval sem je po jednom zvlast. Jetli si cet muj prispevek celej tak mam take jen ty tri a ocilku.

GGG: dovolím si hrubě nesouhlasit. v žádném případě řadu klasik a rozhodně ne sadu 5+ocílka.

Z té sady jsou reálně potřebné nože dva, chef + ten malej loupák. vše ostatní jsou vyhozený peníze.

a řada klasik disponuje konstrukční hrůzou zvanou full bolstr.
To je ten bazmeg na patě čepele, jehož primární funkcí je nemožnost nabrousit cca 1 cm ostří. Druhá funkce je zamezení dokrajování na prkénku v okamžiku kdy se ubrousí cca 0.5mm výšky čepele (ten bazmeg nedovolí ostří dosednout na prkénko)

pokud Wusthof tak Clasic Icon
např:
CLASSIC IKON Nůž kuchařský 20 cm - Wüsthof
https://www.wusthof.cz/kucharske-noze-solingen/classic-ikon-nuz-kucharsky-20-cm-1

a pokud sadu, tak tohle:
CLASSIC IKON Nůž kuchařský 20 cm - Wüsthof
https://www.wusthof.cz/kucharske-noze-solingen/classic-ikon-nuz-kucharsky-20-cm-1
nebo
CLASSIC IKON Sada nožů 2 ks - Wüsthof
https://www.wusthof.cz/sady-nozu-solingen/classic-ikon-sada-nozu-2-ks

LAUNCHER: JJ je tam D2 a byl jsem upozorněný na to, že to není nerez. On tam měl i nový Recon s typem čepele co by mi vyhovoval, ale ta Fanga je proti němu asi o půlku užší, však časem uvidím. :)

LAUNCHER: podle me by to v americe fungovalo dobre i se zaplatilo, ale vyrobci nemaji motivaci pac se jim dobre prodava normalni konfekce tak na co se srat s custom vecma :(

FINSON: Vim vim, ale od te doby jsem vymekl a sva ocekavani od nuzu prudce snizil :-)) Ten druhy pribeh jsem bohuzel nezaznamenal nebo zapomnel, ten uz je moc i na me :-)

LAUNCHER: A připomněls mi, jak jsem si už kdysi myslel na Spydie Paramilitary a pořád jsem doteď ještě žádný Spyderco neměl... tak nedík :-)

LAUNCHER: No nemáš zač, už tě od něj odrazuju podruhé: FINSON, FINSON :-)

LAUNCHER, NEVILL: FINSON

DRIZDIK: Každý kuchař potřebuje v zásadě dva nože: velký kuchyňák (21 cm čepel) a menší univerzální nůž (15 cm čepel). Speciální nože na zeleninu (nakiri) člověk prakticky nepotřebuje; santoku je nůž dost univerzální, pokud chceš surovinu spíš sekat (dejme tomu jako gilotina) a nepoužívat metodu kolíbka (k tomu se víc hodí gyuoto).
Jestli můžu poradit, kup si Sasanoha NAS od Takedy - to je geniální nůž s úžasnou retencí ostří, HRC kolem 64. Ze své sbírky ho používám zdaleka nejčastěji. Viz http://takedahamono.com/eshop/hocho.html

DRIZDIK: nakiri gyuto a santoku ... je to hodně redundantní.

Nebylo by lepší nakiri, gyuto a petty? tedy špičatý nůž, placatý nůž na zeleninu a malý nůž.

obecně, obzvlášt s důrazem na cenu, bude lepší kupovat zvlášt. třeba každý rok k vánocům.
představ si že jako sada to bude za €450. To může odradit spoustu lidí a hodně špatně se to bude vysvětlovat manželce. když si ale řekneš o dárek k vánocům/narozeninám za €150, je to o hodně snesitelnější.

tím se dostáváme k ceně.
imho nejlevnější nůž nad kterým si zdejší osazenstvo neuplivne, bude victorinox
Victorinox 5.2063.20 nůž 20cm od 743 Kč - Heureka.cz
https://kuchynske-noze.heureka.cz/victorinox-5_2063_20-nuz-20cm/

a hranice kde se dostáváme k opravdu dobrým nožům bude právě těch €150. to v žádném případě není strop, ale spíš něco jako spodní hranice první ligy. Horní hranice neexistuje.

a teď, opravdu japonce? nerez/uhlik?

poslední dobou je zvykem na internetech plivat na německé (těžké, břichaté, měkké) nože. za sebe musím říct že wursthof clasic ikon, byl můj milovaný nůž se kterým jsem měl pocit že můžu naporcovat i domovní dveře i cibulku na jemno. Zpracování luxusní, ostří v pohodě. Stejnou jistotu že překrojím cokoliv, s japonským nožem nezažívám.
Určitě to nepodceňovat pokud je v rodině osoba bez vztahu k nožům.

Na stranu druhou, superostrý lehký nůž, poskytuje při krájení jen velmi těžko popsatelný pocit. Něco jako že tak to je správně, když se cibule rozpadá pod nejlehčím dotekem a z čabajky se lehkým tahem ukrojí průsvitné kolečko.

uhlík vs nerez nemá vliv na krájení, ale na broušení a údržbu. Uhlík je náchylnej na povalování se ve vlhku, nerez se bude hůř brousit. Troufnu si říct že vše ostatní je jen otázka vkusu a touhy vyzkoušet něco nového jiného...