• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    LUCIASHECK
    LUCIASHECK --- ---
    KEMENTARI: bohuzel zatim ne, ale je v planu. Zatim nechavam bud vakuovat u reznika, nebo zneuzivam stryckovu.
    KEMENTARI
    KEMENTARI --- ---
    LUCIASHECK: Chápu dobře, že máš doma nějakou vakuovačku?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FIN: hm... takova jehněčí sušená kýta....
    FIN
    FIN --- ---
    ANNNA: jehněčí může rovnou do mrazáku. respektive, abych byl přesný, již řadu let mi dodavatel porazí jehně a večer je přiveze, já jej rozbourám v kuchyni a nastrkám do mrazáku (žádné odležení se nekoná, jediné je ten den, než to ráno/dopoledne porazí a večer doveze do prahy a rozveze odběratelům) a funguje to naprosto v pořádku.
    FITH
    FITH --- ---
    Dam sem odkaz na blog,kde cerpam casto inspiraci,btw zde najdete upravu jehneciho http://www.nikosuvrohlik.cz/home/category/jehněčí
    LUCIASHECK
    LUCIASHECK --- ---
    FITH: Hlavne bych zduraznila to skutecne ZAVAKUOVAT.
    CHORCHEOS
    CHORCHEOS --- ---
    ANNNA: jehněčí určitě marinovat, my dáváme směs oleje, gyrosu a česneku.
    FITH
    FITH --- ---
    ANNNA: Predpokladam,ze odlezeni si zada kazde maso,ale nejsem odbornik,takze radeji over z vice zdroju.
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    FITH: Moje "nulová zóna" byla bohužel hrozně prťavá - vešel se tam tak balíček salámu a možná vedle sebe ryby k večeři. Rozhodně ne 5 kilo masa.
    Nakonec jsem všechny speciální šuplíky z ledničky vyndala, protože mě hrozně štvaly a zabíraly místo (asi jsem si špatně vybrala lednici). Na maso používám poličku nad zeleninou, kde původně byl šuplík na nulovou zónu, a kde je doufám nejnižší teplota. 2 stupně to ale nebudou... musím změřit a odhodlat se k delšímu staření!

    Když jsme u staření... Co jehněčí? Má jít rovnou do mrazáku/na pekáč, nebo mu taky prospěje odležení?
    FITH
    FITH --- ---
    ANNNA: Mam v chladnicce zonu kde jsou cca 2 st a tam se nebojim starit i tri tydny.Po moji tristni zkusenosti s prilis cerstvym masem jsem se na to ptala Ksany, a ten mi to takto doporucil.
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    FITH: Dobrá poznámka... dostávám to zavakuované s datem porážky, nechávám to v lednici alespoň 10-14 dní odležet před zamražením. Odhodlávám se k delšímu odležení, ale zas se bojím že přijdu o velký kus masa. Příště vyberu nejmenší kousek a nechám ho tři týdny, uvidíme, co to udělá...
    FITH
    FITH --- ---
    KLAIR: Pokud bylo maso bourane vcera,a pokud nebylo vyveseno a stareno,tak doporucuji rozporcovat,zavakuovat a pred zamrazenim a upravou nechat odlezet.Jednou jsem se takhle dostala k cerstve rozbouranemu ,neulezelemu masu a bylo to tezko udusitelne,dnes uz vim,ze si takove maso zada cas na ulezeni a pak je to celkem jina kava.KLAIR:
    KEMENTARI
    KEMENTARI --- ---
    ... ale hlavne zadnej stres, je to jenom maso. :)
    KEMENTARI
    KEMENTARI --- ---
    KLAIR: Mivam stejnej problem, protoze tata casto dostava podobne veci darem, nezridka i zverinu, popis veskery zadny. Rozlisuju to od oka podle mnoztvi tuku na prorostle/libove a podle toho upravuju. Kdyz neco vyslovene vypada jako panenka/svickova/rostenka/apod. (vaham-li, guglim obrazky), nekdy tu minutkovou upravu risknu - ale uz jsem se taky jednou spletla a meli jsme "stejk", co nesel pomalu ani normalne krajet... :D
    Kdyz fakt nevim, dusim/pecu hodne dlouho a pomalu, to mi pripada jako nejjistejsi cesta.
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    KLAIR: Beru tyhle balíky, a bývá to popsáno "přední" a "zadní", což mi v kuchařské úpravě moc nepomáhá. V zásadě: co je libový, uvařím do omáčky, nebo naplátkuju na ptáčky a podobně. Co je prorostlé, z toho udělám pomalým dušením guláš či jinou dušeninu. Pokud mám chuť pouštět se do roastbeefu, nebo nějaké speciálnější úpravy, dokoupím k tomu příslušný kousek masa. Dál po tom nepátrám...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KLAIR: A vida - internety mají kartu i pro české řezy hovězím - tak ty nejcharakterističtější kousky bys mohla zkusit identifikovat podle tohohle :

    Fotogalerie: Průvodce hovězím masem - Vitalia.cz
    http://www.vitalia.cz/galerie/pruvodce-hovezim-masem/

    Stejně většina toho, co ti dali bude spíš na dušení, drahé kusy masa se do těch balíků nedávaj.

    KLAIR
    KLAIR --- ---
    ZUZKAOU: Dkuji moc, provedu.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KLAIR: tak před tím, než to zabalíš do jednotlivých porcí do mrazáku, tak to nafoť a hoď nám to jako tipovačku sem - stejně se v tom auditku nic moc neděje. Chceš aby byl vidět tvar toho řezu a struktura masa.

    [ MASO-vegetariánům vstup přísně zakázán ]
    KLAIR
    KLAIR --- ---
    LUCIASHECK: Dobře, máš pravdu... Koupila jsem to, protože přišla fajn nabídka. Měla jsem asi napsat, že jsem se k tomu dostala. Částečně jsem napsala, že dostala, abych nepůsobila jako tak pitomá, že jsem si objednala něco, o čem nevím, co s tím. A protože nepředpokládám, že kolem toho bude takové haló. Ale děkuji za připomenutí, dám si pozor, že i sebenevinnější lež se provalí a bude mi dostatečně omlácená o hlavu. Nicméně na cestě je další balík (ano, tentokrát ho opravdu dostanu. z úplně jiného zdroje, tentýž případ)

    Proč to lidi dělají? Protože mají rádi maso. Protože mají nějakou nabídku, která byla neodolatelná a protože prostě chtěli maso z lepšího zdroje, než je supermarketový plastový tácek. A pak koukají na obrovský balík masa, které vlastně nepoznávají a moc neví, co s tím dělat, ale vidí, že je krásné, že skvěle voní a nechtějí, aby přišlo vniveč

    Když kupuju u řezníka, tak se zeptám, že chci něco na pečení/steak... tady poznám kosti na vývar.

    K řezníkovi s tím nechci právě proto, že ho tím nechci zdržovat. Naivně jsem doufala, že tu třeba někdo má nějakou skvělou stránku, jak poznat jaké maso... protože moje google-fu bohatě stačí na to najít si na co je svíčková, na co je plec. Ale jak tyto věci poznám, to tam nějak není.

    Maso je zatím v chladničce, bourané včera nebo předevčírem, zatím jsem to nemrazila.

    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KLAIR: je to mražený a nebo ještě ne?
    LUCIASHECK
    LUCIASHECK --- ---
    DIVER: protože nedostala.

    Mně se to stává tak ob návštěvu. Asi můj řezník doplácí na to, že krom toho, že je široko daleko jedinej dobrej, nemá srdce dotyčné vyfuckovat.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam