No a pri tom pátraní, čo s drienkami, som narazila na tento blog, a zároveň u nás dozrievajú posledné mirabelky / myrobalány, takže som vyskúšala toto, a bolo to skvelé.
(Len namiesto kuracieho som mala doma morčacie.)
Chicken with Plums Persian Stew | Khoresh Morgh 'o Aloo - Fig & Quince
https://figandquince.com/chicken-plums-persian-khoresh-aloo/

ADELHAIDA: je to tak. Tu je recept, jak ho sepsal muž :-)
Španělská (valencijská) pečená rýže. Patří do rodiny „jídel s překvapením“, což je můj oblíbený koncept, protože v každém soustu člověk může najít něco jiného. V originále silně spoléhá na vepřové maso (bůček, prejt), což je jednak těžké a jednak to moc nejíme. Takže nahrazené kuřetem. Výsledek byl možná trošku sušší, než by bylo potřeba, ale zelenina to napraví.
Ingredience:
- 3 střední kuřecí prsa
- chorizo (3 malé klobásky)
- 2x paprika (1 do směsi, 1 pak jde na závěr nahoru)
- 1x čerstvá feferonka
- fazole/cizrna (já jsem dával jednu plechovku bílých fazolí v rajské omáčce páč doma nic jiného nebylo)
- 2x větší rajče (1 do základu – a příště bych dal ještě jedno navíc, pokud bych neměl fazole v rajské omáčce; 1 pak jde na závěr nahoru)
- brambory (menší a přiměřeně, aby nakrájené na plátky daly jednu pánvičku)
- česnek (celá palička)
- 400g rýže na italské rizoto
- 800 ml vývar (v originále vepřovo/kuřecí, já dával hovězí a dobrý)
- sůl, pepř, uzená paprika, šafrán, oliváč
1. Kuře nakrájet na kousky, naložit do oliváče, okořenit sůl, pepř, uzená paprika (spíš výrazněji)
2. Připravit si vývar. Dal jsem do něj, zatímco jsem chystal zbytek, svařit trochu šafránu.
3. Na pánvičce postupně opéct a dát stranou kuře, chorizo a brambory nakrájené na plátky – kuře po menší dávkách, aby se to opeklo a nedusilo. Paralelně s tím začít rozehřívat troubu na 200°
4. Tento krok se dá udělat hodně paralelně s tím předchozím. V hrnci, který pak může přijít do trouby, rozpálit oliváč, hodit na něj na kousky nakrájené rajče do základu a nechat rozpustit. Přidat nakrájenou papriku a feferonku, zamíchat a nechat opéct.
5. Přidat do hrnce k rajčeti a paprice fazole (v mém případě v rajčatové omáčce), vymačkané dva stroužky česneku a trochu šafránu, zamíchat a nechat chvilku probublat.
6. Do hrnce přidat opečené věci z kroku 3 (maso, chorizo a brambory) a zamíchat.
7. Do hrnce přilít vývar, promíchat a případně dosolit/dochutit obecně. Udržovat bublající. Vmíchat rýži.
8. Dozdobit vršek – do středu dát paličku česneku s neoloupanými stroužky. Kolem rajče a papriku na čtvrtky.
9. Dát nezakryté do trouby na teplotu 200°, dokud se omáčka nevsákne do rýže/nevyvaří. Dneska to bylo asi 40 minut.
10. Po vyndání z trouby nechat cca 10 minut dojít. Na talíři jsem pak výslednou směs zakápl troškou limetky, aby se to odlehčilo a trochu projasnilo.

Arroz al horno – Velmi upravená verze Španělské (valencijské) pečené rýže. Ohromně dobrá záležitost.

Tak jsem vcera zkousela vareni testovin primo v omacce (podle https://themom100.com/recipe/one-skillet-cheesy-beef-and-macaroni/ ) a jako.... vubec to neni spatny!
Krom toho, ze se zaspini o dva kusy nadobi min (hrnec na testoviny a cedník), tak samozrejme kdyz do sebe testoviny nasaknou tu rajcatovo-masovou omacku, tak je to perfektni comfort food (ze skrob z nich zahusti omacku, vubec nevadi). A ani se to nepalilo, jak jsem se puvodne bala, i kdyz vody jsem asi dala o trochu vic, nez kolik podle receptu melo byt (ale jak jsem to delala cele od oka, tak se s tim pocitalo).

S_V_E_T_Y_L_K_O: Parmigiana

IKA: klidně i zavařit... zelené se prý dají naložit jako olivy, ale nezkoušel jsem. Jinak dřínkový džem je výborný do lineckého.
(Bývalo tu v okolí pět krásných dřínů, dva opravdové stromy... idioti to vykáceli, asi že to svinilo chodníky... zustal jeden, na blbém místě, takže málo plodil a špatně dozrával, a ten letos začal schnout a vypadá to, že to nedá, kurvaaleuž.)

S_V_E_T_Y_L_K_O: musaka, nebo z toho udělej baba ganoush

IKA: nakrájej 500 g zeleniny - cibule, paprika, květák, mrkev čensek (prostě co máš doma s cibulí a česnekem), k tomu přidej 100 dřínků. Dej to do zavařovačky o objemu 0.7l Nasyp na 15 g soli, zalij vodou aby všechno bylo pod hladinou vody, zabezpeč menším ziplockovým sáčkem aby si zatížila zeleninu pod hladinou láku a minimalizoval přístup vzduchu. Zavři víčko a dej do nějaké misky či krabičky, protože ti bude téct troška láku. Nech týden v pokojové teplotě.

Případně přidej třeba tymián a roztmarýn.

ZUZKAOU: Ďakujem, budem to musieť poriadne naštudovať a konečne skúsiť, živý mám doma len kvások (a možno kúpené jogurty), a na kvasenie zeleniny som sa zatiaľ neodhodlala.

IKA: jasně, normálně na slano do láku, klidně s další zeleninou.

ZUZKAOU: Ďakujem veľmi, si skvelá.:)
Trniek som nazbierala iba osem ks, preto ma napadli drienky (ale teda trpkosť v nich cítim, tak možno je to nejaký iný kultivar? Alebo proste neboli dosť zrelé?).

A šli by z nich urobiť také tie akože umeboshi? Pekne červené už sú samé osebe.:)

IKA: hele s dřínkama bych to nedělala, jsou mnohem jemnější, imho to naložení do takhle velkého množství soli je vysuší na troud a nemusíš je znavovat trpkosti jako trnky. Jestli je chceš jen v soli, tak bych je prosypala tak 4-5 % procenty soli v nějaké sklenici a nechala to zvkasit takhle.