Nevím, jestli jsem ve správném klubu - poptávám ozkoušený recept na Pho Ga. Poradíte? Zkoušel jsem minulý týden - vývar ze skeletů a stehen s kořenovou zeleninou, galgánem, citronovou trávou a kořínkama koriandru (recepty se různí, takže to byla spíš improvizace). Jako nebylo to špatný, ale něco tomu chybělo.
Předem díky za rady :)

na blogu se mi objevil dotaz na výrobu natto z olomouckých tvarůžků. Teoreticky (po letméh hledání, jak se dělá natto) by to mělo jít.

zkoušel jste to někdo?

Než jsem natto stihla ochutnat, tak mi ho ho MZ zakázalo s odkazem na EU

Jak natto chutná? Předběžné hledání ukazuje na to, že to bude něco tak obskurního, že to asi budu chtít zkusit...

ten napad s topitkem je super :)

tenhle sauce mivaji i vietnamci, ale u ni je spousta veci ktery sem nikde jinde nevidel, vselijaky druhy ras, cinsky klobasy, bylinny smesi na polivky a hlavne kvanta neidentifikovatelnejch veci :)

Se tam musím vydat- zrovna tomu jejímu krámku jsem se zatím tak nějak vyhejbala.

Dotaz - black bean sauce mi asi brzo dojde. Nechala jsem si ji přivézt z Číny, takže se sháněním tohohle produktu v ČR zkušenosti nemám.
Kde to berete? Na tržnicích je normálně k dostání? Nějak si totiž nevybavuju, že bych ji na tržnici v Brně-Olomoucká potkala...
Nebo si ji sami vyrábíte?

s cervenou koji a zaroven s rice starter ( 酒曲 jiǔqū) coz sou nejaky michany kultury, ale v evrope sem to nikde nenasel, musel sem si to nechat privezt ... vypada to ze to cerveny koji neni uplne nutny, dava se to tam spis pro chut a pro lecivy ucinky na krevni obeh ...
chci na zkousku zkusit udelat trosku jen s cervenym, co to udela, mohlo by to taky udelat vino ..

+ po vyrobe zbyde ta zfermentovana ryze a daj se s tim delat pohody jako toto - zkousel sem to zatim jen s tofu ale bylo to excelentni
Echo's Kitchen: Red Rice Vinesse Chicken (Ang Chow Chicken)
http://spicehunt.blogspot.cz/2011/06/red-rice-vinesse-chicken.html

MRMNK: a to je teda s tou červenou koji?

nejake napady?
s pritelem slavime stedry den predem a protoze bude docela dost tezke ceske kuchyne o vanocich, tak jsem chtela udelat nejakou dobrou asijskou kuchyni na nas stedrej vecer. Nic tezkeho do zaludku, klidne narocnejsiho na pripravu, klidne bez masa nebo ryby / drubez. Pro ingredience do Malesic si zajedu. Polivku, hlavni jidlo, desert, toho bych se pridrzela po cesku, myslim struktury chodu. Kachnu pect nebudu, ale neco s kachnim masem by mimo rozhodne nebylo, jestli se mi podari sehnat. za pripadne tipy dekuji.

ZUZKAOU: tady vyrobu sojovky popisuje i se susenim v troube .. je to spanelsky ale google to preklada celkem srozumitelne (ma to 3 casti, s uspesnym finale)
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja | Umami Madrid
http://www.umami-madrid.com/2008/04/07/primeros-pasos-en-la-elaboracion-de-salsa-de-soja/

dalsi vec je ze to ale nechavaji zrat nekolik mesicu, venku na slunci, prez den odkryto, v noci zakryto, na slunci pravdepodobne kvuli poradne fermentaci celeho toho mixu ...

Jinak těch receptů na divokou sojovku jsem našla povícero, včetně imigrantů z číny v USA, takže se to tak asi fakt bude dělat.

ZUZKAOU: vim jen o red koji, prodava to cinanka v malesicich (druhy potraviny vlevo), ve forme prasku
Monascus purpureus - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Monascus_purpureus

jinak bych ti moh poskytnout tak kulicku dve tohodle - nechal jsem si privezt od kamarada z shanghaie, samotnyho by me zajimalo jak se to da mnozit
Jiuqu - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiuqu

LADY_CANDAR: jo jo, přesně to mám v úmyslu vyrobit.

Našla jsem nějaké amerikánské zdroje koji pro domácí potřebu a pak z indonésie přímo plíseň (B2B), ale musela bych koupit minimálně kilo.