RAFFAN: Dělám stejně jako ZUZKAOU, jen ještě dávám černý kardamom, kořenovku a trochu pepře. Limetku na vaření nedávám, ale asi zkusím... :)

RAFFAN: na vývar - opálený a oloupaný zázvor a cibuli (hodně obého), česnek, koriandrová semínka, badyán a skořici. Pevné kusy koření orestovat na sucho. S kořenovou zeleninou se netřeba zatěžovat. Vařit dlouho, dlouho, dlouho a raději sáhnout pro slepici, než pro kuře.

Rozhodně bys měl mít víc kostí, než masa na ten vývar. Když předem kosti opečeš, aby se tam objevily hnědé plošky, tak to bude silnější vývar. Zejména pokud to budeš vařit s troškou něčeho kyselého, aby se z kostí lépe vylučovaly potřebné látky (na pho je teda ideální dát tam šťávu z limetky předem).

Poměr na začátku to chce 1:1,5-2 pevná hmota ku vodě.

Taky se tam dává hnědý cukr - v tržnicích ho maj v takových malých kostičkách - není moc sladký, ale je celkem aromaticku. Simuluje ho muscovado třtinový a nebo troška melasy.

Termbox funguje a je to výrazně jednodušší, než by člověk čekal.

Prostě jsem do chladicího boxu vrazila topítko za dvě stovky. (chladicí box se našel ve sklepě.)

A dá se to zkvasit?: Kynárna, jogurtovač a domeček na plísně v jednom.
http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/kynarna-jogurtovac-domecek-na-plisne-v.html

MAEDHROS: kupujeme black bean sauce s chilli ... maji v praze malesicich (u cinanky urcite) a myslim i v sape jsem to nekde videl

maly fotoreport z vyroby ryzoveho vina .. vyroba trva cca 3 tydny, ted by melo jeste aspon 2 mesice zrat at se trochu vytribi chut .. i nedoslazene ma ale prijemne nasladlou chut, jen bude potreba ho jeste jednou prefiltrovat ..

http://tinyurl.com/br8zvv5

ZUZKAOU: posli nejaky clanek o te lihni na plisne, dik :)

+ pridavam link na blog kde si mimo jine hrajou s mnozenim ruznych plisnovych kolacku, uspechy i neuspechy
A Remodeled Bubod/Rice Wine Starter, Rice Bread? | foodrecap.net
http://www.foodrecap.net/recipe/bubod-bread-cookie/

ZUZKAOU: http://mapy.cz/s/5S3m je to cca zde
red yeast je ten pytlik uprostred http://img193.imageshack.us/img193/9687/nakupv.jpg

o sojovnce uz jsem taky premyslel, podle toho co jsem cet to stoji za to kdyz se par let pocka :)

nemam cas ted studovat postupy, ale pokud jse o povrazdeni bakterii mohla by stacit na chvili trouba nebo mrazak

A teda rýžovej ocet bez předchozí fermentace koji na amazake je taky dobrej. Chutná jinak než mirin, je víc rejžovej a je teda kalnej (ale já ho vlastně moc nefiltrovala).

MRMNK: Malešice - ty mám za rohem- prozradíš kterém krámku?

Jinak ještě jsem taky našla recepty na divokou sojovku a přemýšlím, jestli to založím už teď a vysuším nikoliv na slunci, ale na kamnec (ale je dost možný, že to chce UV záření, aby se ta plíseň, co už boby fermentovala povraždila)

http://www.motherearthnews.com/real-food/homemade-soy-sauce-zmaz75jfzwar.aspx