Ach jo. Tak se mi právě zavařuje mátový sirup dle místní receptury, a zrovna jsem se dočetla, jak se máta nedoporučuje při kojení. Tak nevím, jestli na mě sirup počká, protože chutná fakt výborně!

TRISSIE: právě že úplně za studena, dost mě to překvapilo, nechala jsem ho teď dvě hodiny na lince a houstne dál, je to už skoro želé, tak pátrám, kde se stala chyba

LADAVAZA: zastudena? Jak že jsi vůbec nezahřívala před plněním?

Jinak rybíz prostě dobře želíruje (proto krásně dělá marmelády), ale že by želíroval zastudena až tak, to se mi nezdá (zvlášť vzhledem k tomu, že jsem dva týdny zpátky dělala želé ze šťávy s cukrem 1:1 a svařovala jsem to 45 minut, než to mělo požadovanou konzistenci...)

Ještě doplním, postup výroby- bobule jsem rozňahňala, nechala 3 hodiny stát, slila, vmíchala za studena cukr a kyselinu a nalila do lahve. Díky moc za rady!

Mám dotaz na zkušenější zavařovatele- včera jsem dělala poprvé šťávu-sirup z červeného rybízu. Na 1,25 litru šťávy jsem dala kilo cukru a 3g kyseliny citrónové. Nalila jsem to do lahví a dneska to má konzistenci tekuté marmelády - zhoustlo to a musí se dost míchat, když se naředí vodou. Kde jsem mohla udělat chybu? Díky moc za rady, jsem fakt začátečník a nenašla jsem nic moc ani v knihách

TRISSIE: to mě nenapadlo, dík. Jo, je vedro :D

MAR_TINA: akorát to bude chtít ubrat tu kyselinu citronovou - je to sice samozřejmá rada, ale dneska je vedro a minimálně já ve vedru občas nepřemýšlím, takže radši říkám i samozřejmé věci :-)

TRISSIE: díky moc, stačilo by mi 1:1 (tj. 1,5 kg cukru) a to máme vlastně bezinkovou a funguje.

MAR_TINA: kolik nejmíň, to nevím, ale dělala jsem rebarborovou podle tohohle receptu:
✭ ... Moji šťastní andělé ... ✭ : Rebarborový sirup 2013
http://myhappyangels.blogspot.cz/2013/05/rebarborovy-sirup-2013.html

tam jsou dvě kila na 4 litry a je to málo - po otevření plesniví (a to se u nás otočí ta půllitrovka během týdne).

TRISSIE: to radši medové než barvivo.

Nešlo by to udělat z méně cukru, aniž by se to kazilo? Nepotřebuju 4kg sirupu. Kolik je nejmenší podíl cukru ve šťávě, aby vydržela?

MAR_TINA: bohužel, leda bys přidala potravinářské barvivo, samo o sobě je to spíš takové medové, jen s mírným zeleným nádechem - no zhruba jako silný mátový čaj.

TRISSIE: bude ten sirup alespoň trochu zelený? Právě pěchuju hrnec a rád abych něco "jedovatého" :)

ano, větština u nás planě rostoucích špendlíků / mirabelek je myrobalán a nejde od pecky :)
Mám zrovna ve sklepě koš. Předpokládala jsem, že to rozvařím i s peckama a pak propasíruju. Ale co s nima? Část rozvaru použiju na čokoládovou pomazánku (až seženu recept) a zbytek nevím.

Tak mirabelky nejsou mirabelky, ale slivoň myrobalán, ževraj. Takže nešly od pecky, výsledkem čehož je, že mám skvělý sirup, který už neudělám nikdy znovu.
Když jsem asi u desáté slívy začala běsnit, že to od té pecky ne a ne pustit, napadlo mě podusit je s trochou vody a následně propasírovat. Dušením vznikl parádní základ na sirup, stačilo přidat cukr v poměru 1 díl cukru na 2 díly tekutiny (800 na 1600) a k tomu lžičku kyseliny citronové. Ale kolik jsem tam původně dala ovoce a kolik vody, to už nikdy nezrekonstruuju :( Chutná to perfektně, jako něco mezi meruňkovým a švestkovým sirupem a má to šanci stát se druhým nejoblíbenějším v naší domácnosti.
Povidla z propasírované hmoty vypadají taky slibně. Takže kompotama pro příště nebudu ztrácet čas ani suroviny.

ZUZKAOU: diky...! usoudila jsem, ze k jidlu to je, ale preci jen zbytek domacnosti neduverive koukal

lama dotaz... jahodova marmelada zhnedla, ale jinak se netvari, ze by mela nejake potize... je to normalni? nekde jsem udelala chybu...? citronovou stavu jsem tam davala, tedy jahody/cukr/zelirovaci cukr/citronovou stavu... diky...

Mátový sirup :) v úterý zkusím meduňkový.

• P7277766.JPG