MAR_TINA: Ok, můj Gloglo včera někde našel (dneska už ne), že je cukr zásada, a že právě proto na jeho přítomnost v trávicím traktu tělo reaguje produkcí kyselin (a odtud překyselení žaludku; což jako sám mívám pocit, že po sladkém mám v puse kyselo).

Ale jestli v případě řepného cukru jde hlavně o sacharózu a je to, jak píše Moirain, tak asi v pohodě, pH džemu se cukrem nezvýší.

Ale vrtá mi hlavou pak třeba ten mátový sirup a podobné, nicméně laicky nemůžu odhadovat pH máty apod. Asi by to chtělo nějaký měřič lepší než lakmus:-).

MVEK: Cukry (nízkomolekulární sacharidy) jsou kyselé, tj. přesněji pH jejich vodného roztoku je nižší než 7,0. A to docela o dost nižší než 7 (mám dojem, že někde mezi 5,0-6,0).

Hloupý dotaz k tématu - cukr je zásaditý, to pak dostatečně oslazený džem apod. nepřekročí to pH?

TRISSIE: a originál je v České kuchařce od Juliany Fialové ;)

TRISSIE: a tady: [ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ] je ještě postup pro sirup přímo z lisované/svařené šťávy.

TRISSIE: Jo, podle tohohle postu šťávuju, co tu visí. A furt si říkám, že si ho musím přepsat, protože tu navěky viset nebude :-)

MAR_TINA: není. ale jsem tak líná hledat kuchařku, že jsem zkusila všechny možné kombinace (on ten příspěvek v sobě totiž nemá klíčové slovo sirup) a dohledala ho tady :-)

obecný recept na ovocné sirupy
[ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]

recept na mátový sirup
[ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]

TRISSIE: a zrovna ten byl výbornej! není v Domácnosti?

prosím, nápady, co na nástěnku, sem :)

SQUZZA: klid, radši se zeptat ;)
Ale asi by to chtělo dát do záhlaví nebo na nástěnku? Tohle se tu opakuje často a přinejmenším u těch dětí jde docela o hubu.

TRISSIE: Já bych řekla, že obilniny, jak mají vysoký podíl škrobů, se budou chovat zas jinak, ale bez konzultace s literaturou, kterou nemám k dispozici nevím, nicméně pravidlo na kyselé/nekyselé konzervy stále platí

TRISSIE: no radsi to nebudu delat vubec, uz takhle mame dost veselo diky nezralym travicim pochodum :))) odjime mrazak a pouziju ten.

SQUZZA: pokud chceš dělat přesnídávky bez cukru, tak rozhodně sterilovat (a myčka stačit nebude, potřebuješ udržet na 80-85C po dobu 15-20 minut).
Ovoce nebo zelenina, to je jedno, ale masovým bych se vyhnula (vyšší riziko botulinu, jak píše MOIRAIN, kratší trvanlivost). Obilniny dtto, těžko říct, jak se budou chovat. A dodržovat velmi úzkostlivou čistotu při celém procesu.

MOIRAIN: super, diky za informaci a sorry za opakovany dotaz.

SQUZZA: je to tu stále dokola v bledě modré, nekyselé - tj. cokoli, co není marmeláda, kompot, okurky, obecně, co má pH vyšší než cca 3,5 se horkým rozlivem konzevovat nemohou, není zaručeno, že tam nemůže vyrůst clostridium botulinum a to fakt nechceš, pro mimino bych cokoli jiného než ovocné přesnídávky nezavařovala, děti jsou daleko citlivější

Mate zkusenost se zavarovanim prikrmu? Muzu to horky plnit do horkych sklenic a soupnout konzervovat do mycky? Jde vse-maso, zelenina, ovoce i obilniny? Diky :))

MVEK: z těch plast. barelů stáčím do hrnce, ve kterým si mošt předehřívám (lahve snesou teplotní náraz 40 st.), pak do lahví a do zavař. hrnce a steriluju. Cider nedělám, jsme všichni abstinenti :-) . V barelech nechávám aspo'n 10 cm na výšku moštu, abych měla jistotu, že mi tam nic nevhrkne. Teprve tyhle zbytky filtruju/cedím.

RADUZA: Hm, říkal jsem si, že se asi bez stáčení neobejdu... Tzn. to děláš do nějakého demižonu a pak stáčíš do další nádoby a z ní do lahví, případně rovnou z prvního demižonu do lahví a pak teprve steriluješ 75-80 stupňů, jak se většinou dělá?
Nebo toto je pro výrobu cideru, takže bez sterilace, jen že teprve pak to necháš kvasit a stáčíš (ale tak tady je spousta různých postupů, cider zatím neřeším, to až příští roky).

MVEK: nechám čerstvý mošt jeden den "usadit", pak OPATRNĚ stáčím hadičkou, kalů minimum. Pak už jen cedím přes jemné sítko. A když tam něco přece jen je, sedí to u dna a neplesniví.

Potřeboval bych se poradit a získat nějaký dobrý tip, jak filtrovat jablečný mošt po odšťavňování. Přijde mi, že i po sterilaci se občas objeví plíseň na kalovém špuntu, který se udělá v hrdle lahve (vyplave).
Ale hlavně jsem chtěl zkoušet taky cider podle různých návodů apod., a tam mi přijde, že to fakt potřebuje být hodně přefiltrované.

Zkoušel jsem filtrovací plátýnka, ale to plátno se hned ucpe kalem a přestane pouštět. Nebo na to máte nějaký překapávací přípravek, ve kterém ta šťáva může překapávat klidně hodinu? Metoda cedníku s plátnem a několikeré přelívání prostě nejde kvůli tomu ucpání.

EETEE: je to primo tahle http://www.bionaire.cz/ezidri/ultra.htm
zakladni set ma jen 5 pater, ja behem let dokoupil vsech 30 (maximum dle vyrobce)

RADUZA: Ftaláty se už spoustu let nesmí k měkčení plastů používat. Nicméně použití sklenic na mléko schvaluji.