• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    RUM
    RUM --- ---
    ZUZKAOU: kefír jsem taky vzdal, protože se mi po nějaké době zkazil, ale tudle kombinaci někdy zkusím. určitě pak ještě napíšu :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    RUM: pokud máš kefír, tak stačí smíchat s moukou a nechat cca 24 hodin stát a máš aktivní kvásek. U celožita se pak ještě stejně přidává špetička droždí, protože jak to musí být kyselé, tak to kvasinky moc nedávaj a potřebujou podporu.
    RUM
    RUM --- ---
    ZUZKAOU: nn děkuju, já chleba jím spíš střídavě, někdy se rozhodnu nejíst žádné pečivo a to mi vydrží tak 3 měsíce a pak tomu zase propadnu a nechce se mi proto pečovat furt o kvásek. nicméně z countrylife už kupovat chleba nebudu. spíš jestli by si věděla o nějakém opravdu poctivém kváskovém celožitňáku v praze, když budu potřebovat něco dlabat na cestách. momentálně u nás doma frčí kvasový mšenský chléb http://www.sklizenodejvicka.cz/msensky-kvasovy-chleb-1kg?nazev=1 , ale není celožitnej a ještě mu pomáhají droždím. Ten z country life je 100% vlhkej a to jsem ho jednu dobu kupoval furt a myslel jsem si jak je to zdravý... achjo
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Kdo umí rusky a nebo najde způsob jak se zorientovat v tom, co říká překladač (nechte to přeložit do AJ, v ČJ je to úplně hatmatilka), tak zde nedocenitelná studnice informací o žitných chlebech http://registrr.livejournal.com/55309.html

    Překlady klíčových částí jsou pak v souborech ve skupině Daily bread

    https://www.facebook.com/groups/497089383723942/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: naštípaly. Pardon.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    RUM: no žitné škroby jsou mrchy složité a pokud se pořádně neprokvasí a nepropečou (potřebujou vyšší teplotu než pšeničné), tak můžou dělat rotyku.

    Takže bych to svedla na to, že ho dotyčný pekař prostě neumí moc udělat. Vzhledem k tomu, že se na svém promu chlubí chlebem prasknutým z nedokynutí , a jestli dobře koukám, tak na tom obrázku co je asi celožito je dole brousek, tak bych se moc nedivila, kdyby ho dávali péct moc brzo, kdy ještě PH dostatečně nekleslo, aby se škroby naštípali a nepečou ho dost dlouho, aby uvnitř měly fakt přes 99 stupňů.

    Jestli je mazlavý, tak není co řešit - to je špatně upečný žiťák.

    Nejlepší způsob jak to otestovat je upéct si ho sám. Chceš recept spíš na celozrnnej a nebo na nadýchanej?
    RUM
    RUM --- ---
    Ahoj mám takový dotaz. Tady je to trochu aktivnější než vedle v auditku domácí pekárna, tak se chci zeptat, jesli má někdo taky zkušenost s tím že je pro něj kváskový celožitný chleba hůř stravitelný než klasický kváskový namíchaný pšeničnou moukou. Po tom celožitným mám totiž hrozný větry. Tedy po tom, který si kupuju v country life.
    DEIKSAC
    DEIKSAC --- ---
    :-)
    SPACE YEAST: Today, March 17th, Spaceweather.com and the students of Earth to Sky Calculus are flying a Space Weather Buoy into the geomagnetic storm to measure the effect of the CME's impact on cosmic rays in the stratosphere. Along with radiation detectors and other sensors, the payload will carry some hitchhikers--brewer's and baker's yeast:



    This picture shows packets of yeast flown to the edge of space last week. More of the microbes will fly today to experience the geomagnetic storm. During their ascent to the stratosphere, they will receive a dose of cosmic rays at least 40 times Earth-normal.

    What can you do with Space Yeast? Bake space bread, brew space beer, or whip up any recipe that calls for yeast. Also, teachers and homeschoolers can conduct some cool classroom experiments.

    If you would like a packet of space yeast, you can have one by making a donation of $49.95 to Earth to Sky Calculus. Every flown packet comes with a control packet that remained behind on Earth during the flight, so you can conduct a properly-controlled scientific experiment. All proceeds support student space weather research. Contact Dr. Tony Phillips to place your order.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PHUSHI: i veganské? Tipla bych si, že to bude slabší :-)

    Na cizrnovej bílek jsem koukala. Jestli ty makronky na fotce byly na první pokus, tak to nejspíš bude i lepší na zpracování než klasickej bílek...
    PHUSHI
    PHUSHI --- ---
    ZUZKAOU: dik, i kdyz ted jsem zamestnana ciznovym bilkem :)
    btw chlapci u nas nalozili kimci, zatim to vypada dobre, ale mame ho na balkone a pokazde, kdyz se de testovat, to zasmrdi celej vnitroblok ;))
    XAJA
    XAJA --- ---
    tak som si to tu vyfiltrovala a vidim, ze sa uz riesilo. uz som si dohladala v katzovi, u doma a na yemoos. no, uvidim, objednala som. som zvedava.

    FARFELOO: a co teda vravis ty? mas uz vyskusane?
    XAJA
    XAJA --- ---
    nepoznate niekto toto? nebude to len klasicky vodny kefir zafarbeny po krmeni melasou? predavaju to ako samostatny druh zrn - http://www.gesundheitsgeber.de/was-ist-ginger-root-beer.html
    XAJA
    XAJA --- ---
    SARRI: nepytaj sacok. pytaj gazu. bud stvorce, alebo trojrohe satky, alebo take nieco. byva to dokonca sterilne. no a zosit dve strany nie je problem.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SARRI: hele mám organzový z galanterie. Jen jsem ho vyvařila. A ta umělá hmota je stejně trvanlivější, protože přírodní vlákna sežere kyselina.
    SARRI
    SARRI --- ---
    TUILE: super, zkusim .. mam totiz presne stejny pisek momentalne

    a kde sezenu gazovy sacek? zkousela jsem uz par lekaren a nic .. mam sacek z platna, ale je moc tlusty a nefunguje to pak tak dobre
    TUILE
    TUILE --- ---
    SARRI: Odkazu se na zuzku. Tohle si zkousela?

    A dá se to zkvasit?: Kokos a vodní kefír.
    http://zkvaseno.blogspot.cz/2015/02/kokos-vodni-kefir.html?m=1
    SARRI
    SARRI --- ---
    jak docilim toho aby se mi mnozily tibi ve vodnim kefiru? mam je uz nejakou dobu, ale prijde mi, ze se temer nehnuly .. muze to byt prilis tvrdou prazskou vodou?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PHUSHI: Máma si bude nejspíš transglutaminázu objednávat kvůli vývoji bezlepkových receptur pro jakousi pekárnu, které Ečka nevadí, takže mám slíbenej vzorek na pokusy. Ti pak můžu případně odsypat, jestli to bude fungovat.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Nejen že existují psychobiotika, ale celá ta moje úchylka má odborný název. Zymologie a procesu kvašení se dá říkat zymurgie

    zymologie - ABZ.cz: slovník cizích slov
    http://slovnik-cizich-slov.abz.cz/web.php/slovo/zymologie
    Zymology - Wikipedia, the free encyclopedia
    http://en.wikipedia.org/wiki/Zymology
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PHUSHI: hele netuším, nikdy jsem to nezkoušela, kvasím kefírama, nebo specifickejma kulturama a nebo nadivoko - ale tipla bych si tak takovou tu želatinovou kapsli, dvě a nechat to v teple 24 hodin? Převařit, nalejt do vyvařený uzavírací nádoby, nechat zchladnout, zaočkovat a 24-48 hodin nechat stát.

    Ale co si tak pamatuju, tak Machala do těch jeho nesolených pickles dává právě jednu kapsli na litr zeleniny.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam