ZUZKAOU: Ta mě napadá, nechtěla bys svoje nejlepší recepty dělat ve velkém a distribuovat třeba ve zdravých výživách? Málokdo má s kvašením tolik zkušeností jako ty. U nás takhle prodává jablonecká firma zelí a vypadá to, že úspěšně... Já bych si různou zeleninu v malých dávkách kupovala ráda. Vlastní kvašení je u mě omezeno prostorem - kolik sklenic se mi dlouhodobě vejde do lednice - a přecitlivělostí muže - nesnese, když se doma kvasí věci s česnekem nebo cibulí...

DOCKINEZ: rozmixuj to na závzvorov-česnekovou pastu a nebo ještě přidej chilli. Základ indické a čínské kuchyně.

How to Make Ginger Garlic Chili Paste Recipe - Snapguide
https://snapguide.com/guides/make-ginger-garlic-chili-paste/

Homemade Ginger Garlic Paste Recipe ~ Indian Khana
http://www.indiankhana.net/2013/03/homemade-ginger-garlic-paste-recipe.html

Hm, sehnali jsme docela levne prvotridni cesky cesnek, chystame se cast skvasit. K tomu nam prebyva docela dost zazvoru, tak dumame, zda to nezkusit spolu. Zkousel nekdo tuhle divokou kombinaci?

Kombucha Sent to Space Could Help Search for Alien Life - NBC News
http://www.nbcnews.com/.../space/scientists-send-kombucha-space-search-extraterrestrial-life-n417666

Bwhaha - převezme kontrolu nad lodí a zamíří na domovskou planetu!

nemel by nekdo zajem o kefirko?
Kefirko - Home made probiotic
http://kefirko.com/
bohuzel jim vyroba a distribuce trvala tak dlouho, ze jsem se naucila si delat kefir po svem a v uplne jinem mnozstvi, ze ho tim padem nepotrebuju

ZUZKAOU: Jasně, jsou tam od středy. Potřebuju, aby mi ještě pár týdnů vydržely, takže pak asi půjdou do poloprázdné lednice na chalupě.

ZOIDBERG: průběžně už od druhého dne a říkat tomu kalibrace - potřebuješ přece otestovat jak moc prokvašené ti to chutná! Ale prokysané bývají tak po pěti až sedmi dnech.

Od kterého dne po naložení má smysl lézt a ochutnávat z kvašených okurek? Voní to po kopru a okurkách, je to velké pokušení :-)

Ale teď v sezoně ti čerstvá zelenina/ovoce bez problémů zkvasí nadivoko, bez startéru. A pak nálev z toho se dá uchovat coby startér.

Čistě náhodou, nálev z kupované mozzarelly se asi jako startér použít nedá, co?

Zapomenout dnes kefír zvenčí na parapetu byla asi fatální chyba, snad to chudák rozchodí.

ZUZKAOU: To dělávám. Zkusím spíš změnit poměr kefíru a mlíka, teď to dělám 1:1, což je zjevně příliš.

BONEMINA: hele tak zrna hibernuj a pěstuj kefírové mléko ze slitého kefíru. To by mohlo zrát konzistentněji. Tedy do trošky zbylého slitého kefíru nalij mléko a nech to prokysat a posléze zchlaď.

GHOSTDOGG: nevynechává, protože tam kde se vyrábí zakysané výrobky, tak kupují mléko z mlékárny, ne z kravína. Plus teda hygiena a konzistence výrobků.

ZUZKAOU: Já už s tou změnou chuti víceméně počítám a jedu především sekundární kvašení v lednici, ale stejně naštve, když večer má kefír přesně tu správnou chuť a když si ho chci dát k snídani, chutná už zase jinak. Asi je příliš kulturní.
Že bych přešla z klasického kefíru na monokulturu? Zní to ale trochu nudně, jako čistě smrkový les.

ZUZKAOU: A homogenizace a pasterizace mléka se teda nevynechává ani tady? Není to tam zbytečné, když se to pak "zakysá"? (A díky za odpověď.)

http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/stranka.php?kod=1702

http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/stranka.php?kod=1701

BONEMINA: tak v pravém kefíru, ze zrn je okolo 20 kultur. V poctivém kefírovém mléku je těch kultur cca 9 a většina toho, co se prodává jako kefírové mléko, je kysané acidofilní kulturou - tedy monokulturuou a ty pak se tolik nemění.

Plus je stáčen čerstvý a je udržován v chladu.

ZUZKAOU: Vážně není ta aktivnost ani omezená? Můj domácí kefír během půl dne poznatelně změní chuť, kupovaný vydrží víceméně stejný i několik dní.

GHOSTDOGG: je to normálně aktivní.