ZUZKAOU: Jakože bych udělal vlastně třetí fermentaci? To zní taky zajímavě! Díky moc. Hlavně se musím naučit, že k tomu není potřeba návod, ale že můžu experimentovat, co to dá;-)

FARFELOO: a nebo nastrouhej zázvor do kefíru a to nech prokvasit a pak to používej jako startér, pokud je hlavním cílem co největší zázvorovitost.

ZUZKAOU: To jsem dělal a nedařilo se mi to.. Měl jsem problém to krmit, udržet. Kefír mi zatím vyhovuje nejvíc. Pivo mi chutná hodně, takže zatím u toho zůstanu. Ale asi máš pravdu, že když budu chtít postoupit k silnější chuti, tak můžu ten kvásek ze zázvoru zase udělat. Myslím, že zkušenosti z kefíru se budou hodit. Jinak tomu teda rozumím dobře, že to třeba nebude trvat den jako teď, ale bude to trvat třeba dva tři dny, aby to bylo perlivé? To by šlo:-)

FARFELOO: hele čím více kefíru přidáš, tím rychleji to pojede. Ale k zázvorovému pivu klidně můžeš vyrobit zázvorový startér, takže to vůbec nebudeš ředit.

Nastrouháš zázvor a zaliješ ho stejným množstvím vody a přidáš stejné množství cukru. Necháš v teple tak 4 - 5 dní a každý den přidát lžíci cukru a nastrouhaného zázvoru a případně trochu vody, pokud už by to bylo moc husté.

Zdravím! Mám otázku ohledně sekundární fermentace vodního kefíru. Šťávy a chutě, které člověk kvasí mají různé objemy. Kolik je minimálně potřeba vždy přidat kefíru jako startéru? Dejme tomu, že mám šťávu, kterou chci ředit co možná nejméně, tak kolik musím přidat kefíru na litr, aby se to rozjelo? Předpokládám, že šťáva je dost sladká, aby to mělo potravu... Snad to není hloupá otázka. Dělám ginger beer a rád bych zkusil jamaican style v co možná nejostřejší variantě:-))

BEBERA: hele je není to tak slané, jak by se mohlo zdá protože osmoticky se ti do zeleniny nasákne ta sůl jen co je okolo té zeleniny, zatímco roztok se srovnává tak nějak komplet.

ZUZKAOU: Skvěle, míň práce. Dík.

BEBERA: naházej to do starého nálevu, jen ochutnej, jestli nepotřebuje přisolit a přikořenit, část toho se vcuclo do staré zeleniny.

Dojídám Torši dle receptu na zkvašeno (mimochodem vynikající, můj nový favorit) a zbyl mi litr nálevu. Když chci založit další, stačí novou zeleninu nakrájet do stávajícího přecezeného nálevu a nechat pár dní stát, nebo je potřeba zalít čistou slanou vodou a jen přilít trošku od starého, aby se kvašení rozjelo rychleji? Díky

ZUZKAOU: Asi jo. Tak dík, jdu pryč i se syrovátkou :)

MEANKITTY11: no imho se z toho varu většina toho srazilo už do toho paneeru, ne?

Ale jen si to tak cucám z prstu. Sejrařinu složitější, než nechat vykapat kefír neumím.

Ta ricotta se mi tenktrát vlastně nepovedla ze syrovátky po paneeru. Je v nich nějakej rozdíl? Tvaroh sem srážela při dost nízký teplotě (horká koupel stupňů), ten paneer za varu.

ZUZKAOU: Díky, ricotta se mi nepovedla už minule, o koupeli i džusu sem přemejšlela, tak přesně na to dojde!

Dostala sem skoro 4 litry podmáslí, a ježto o něj zrovna nestojím, zahřála sem ho a už se cedí tvaroh. Co s takovým množstvím syrovátky? Filtr mi nepomáhá.

ZUZKAOU: Jasně že všechno dohromady je nejlepší, ale když si někdo vybírá jen mezi zakysanou smetanou a jogurtem, tak pokud má jogurt dva různé kmeny a zakysanka čtyři, tak je smetana prostě "kulturnější", ne? Když něco jen naočkuju syrovátkou, tuk tam dál už nehraje roli.

Jasně, kefír rulez :) ale mě prostě kefírová houba chcípe pod rukama, víc než půl roku nikdy nepřežila. Takže kvašení rozjíždím pokaždé znovu z kupovaných mléčných výrobků. Kultury z Milkomu se mi pořizovat nechce, zas takový odbyt nemám.

BONEMINA: vhodnější v čem?

Co se týče rozmanitosti kultur, tak je nejlepší jogurt a smetana a kefír a hrabat se kompostu a moc nemýt čerstvou biozeleninu a koupat se v ne příliš čistých rybnících.

Z hlediska zdraví je to spornější, protože více mléčného tuku=více vitamínů rozustných v tucích, ale taky více trans-tuků, které se v mléčném tuku vyskytují a ani ho nikdo nemusí ztužovat.

Jinak pochopitelně jde smetanu zakysat kefírem, žejo :-)

ZUZKAOU: Takže smetana je vlastně vhodnější než jogurt? Dobrá zpráva.

BONEMINA: smetanová kutura má v základu 4 druhy, jesti si to dobře pamatuju.