ZUZKAOU: jako slit a nechat v pokojove teplote dokvasit?
pardon za lama dotaz :)

LALOBA: určitě to nezbledne a kdyžtak to ještě chvíli nech prokvášet.

Jestli je to sladké, tak to znamená, že se ještě pořádně nerozjely.

FITH: a ten ozdravny nalev se 100g cukru se nepije? Je to furt strasne sladky. Diky za tip, ja tam pridala jeste fik a cekam co to udela. To ovoce se dava suseny tak, jak to je, nebo je lepsi to trochu prevarit? A kdyz se udela takova limonada, tak v tom teda cukr neni, protoze ho mazlici sezerou? Jestli to muzu dat malymu decku (ze je v tom troska alkoholu vim, asi bych mu to naredila... decku je rok a pul)

LALOBA: Pokud chces dosahnout perleni, tak tam pridej susene rozinky nabo svestky, to hodne pomuze. Mam osvedceny tento postup, na litr tekutiny (micham neperlivou magnesii a vodu) pridavam ted v zime 5 lzicek cukru a jednu lzicku kokosoveho cukru, nechavam poradne prokvasit 2,5 - 3 dny.

dostala jsem tibi krystaly a bylo jich málo a malé, tak jsem je zkusila nechat vyrůst v cukrové vodě s kokosem podle receptu ZUZKAOU. a ted nevim. po dvou to stále neperlí a je to sladký jako cecek. Mely by to ty potvory vyzrat, ne, tu sladkost? Mám je tam jeste nechat? Taky barva je stále hnědá (třtinový cukr) - mělo by to zblednout?
Jinak krystaly viditelne pookřály a povyrostly, to jo.

VANEK: tak jestli tam dali cukr, tak ten určitě mohl alkoholově zkvasit. Máš z toho holt takový lehký okurkový kumys ;-)

Přátelé, kombuča. Když jsem ji dlouho zanedbával a poslední várka mi skrznaskrz zoctovatěla, je možné kulturu znovu použít do čerstvého čaje? Je to ještě kombuča? Není to octová matka? Není to - bože chraň, co jsem to vytvořil - ještě něco úplně jiného?

Balené tzatziki po datu trvanlivosti se nafoukly, tekutá složka má štiplavou chuť. To je nějaké druhotné alkoholové kvašení? (A jak moc je to nebezpečné, když to sleju? Okurky chutnají úplně stejně... :-)

ZOIDBERG: Dělám to podle Maangchi z odkazu ze Zkvašeno https://www.youtube.com/watch?v=0sX_wDCbeuU , jen jsem vynechala ty čpavé věci. Cibulovou chuť tam částečně dodá jarní cibulka, ale už bez toho zápachu. Ale jestli nemáš rád ještě i rybí omáčku, stejně to pro tebe nebude příliš chutné...

BEBERA: Tak já bych poprosil přesné složky na to bezčesnekové kimči, děkuji.

ja použivam tenhle recept od znameho na kimchi/kaktugi, ale to bude asi ta pachnouci varianta:

5l zelak hrnec
2kg bíle ředkve
2kg okurek
sul
100 ml rybí omáčky
2-3 lžíce chilli v prášku (pouzivam cayen)
3 palice česneku (cesky cesnek)
1 velka cibule
3 svazky jarní cibulky
1 lžička drceného zázvoru (cerstvy)
200 ml francouzske hrubozrne horcice
150-200g cerstveho chilli (pouzil jsem jalapenos a vietnam yellow)
kukuricny skrob (pokud sezenete ryzovy bude asi lepsi ale ja nesehnal)
1 lžíce třtinového cukru

Ředkev oloupeme, opláchneme vodou a nakrájíme na 2 až 3 cm veliké kostky. Ředkvové kostky prosypeme solí, důkladně promícháme a necháme 2-3h odstát. Take cibulku, a okurky nakrajime na hrubsi kousky prosolime a nechame odstat tak 30min. Cerstve chilli zbavime seminek a nasekame na kousky.
Z prosolenou zeleninu po určene dobe proplachneme aby se zbavila prebytecne soli a nasledne v jedne nadobe promichame s chilli.

Omacka
cca v 3/4 l vody si uvarime cca deci mačeneho skrobu (konzistence uvareneho skrobu by nemela byt ani moc husta a ani prilis vodova) a nechame schladnout. Dale si rozmixujeme cesnek, cibuli a zazvor na hrubou kasi, pak pridame horčici, sul, cukr, melete chilli a rybi omacku. Do smesi přilejeme skrob a dobre promíchame (melo by vam vzniknout kolem 1l omacky)

Připravime si zelak hrnec a do nej vrstvime vzdy smes zeleniny a pak zalit omackou atd, zeleninu je dobre trochu upechovat. Az budete mit hrnec plny zalejte vse zbytkem omacky aby zalenina byla pod hladinou. Priklopime vikem zalejeme vodou proti pristupu vzduchu a nechame pri pokojove teplote kvasit cca 14 dni.