POHODAVOLE: a ty to chceš konkrétně kvůli týhle kultuře? já jsem si dřív množil jogurt normálně na topení během topný sezony a používal jsem na to jako kulturu normální jogurt. Nikdy se mi nestalo, že by se to nepovedlo a to to topení třeba nejede nonstop, teploty tam dost kolísaj a tak

Nema prosim nekdo toto?

SILVERCREST® Jogurtovač SJB 18 A1 | LIDL-SHOP.CZ
https://www.lidl-shop.cz/SILVERCREST-Jogurtovac-SJB-18-A1/p100259532

Rad bych si udelal radost, ale koukam, ze tam asi nebude presny nastaveni teploty, tak myslite, ze to bude slapat s timto?

Furtjogurt | Fermentárum
https://www.fermentarum.cz/furtjogurt

oukej dal jsem tam raději ještě pytlík s vodou. Příště dám víc zeleniny, tohle je úplně první pokus.

FARIN: čím víc vzduchu, tím větší riziko kontaminace.

FARIN: Tak to vypln pytlikem s vodou. Tim zaroven zatizis tu zeleninu, ze nevyplave. Ja mam vzdycky opacny problem - nadoba je plna a nevejde se mi tam nic na zatizeni :) Aby tam nesel vzduch, tak jsem ted zkusmo na hladinu nalil olivovy olej. Zkousim ve 4 stredne velkych zavarovackach papriky plnene zelim, tvrda (nedozrala) rajcata, a cervenou repu napul se zelim. Zatim to krasne probublava a voni, ale jsou to jen 3 dny a ja uz mam chut to sezrat :)

Je to problém když je kvasná nádoba zaplněná jen z poloviny. (použil jsme málo zeleniny)
Všechno je ponořené, jen je nad tím prostě vetší množství vzduchu a až pak teprve kvasná zátka.

Jako můžu to něčím vyplnit, ale je to vůbec potřeba? Díky

ROSADKO: voní jakoby moučně, jen trochu kysele a chuť má dost sladkou, jakoby s takovým ovocným tónem...

VANEK: Diky! Procetl jsem si ty dva recepty a kazdej je uplne jinej :) Jeden dokonce zacina tim, ze se svestky a koreni rozvari... no takze to nejak zprumeruju a zkusim z tech svestek neco vyrobit. Pak dam vedet, jak to dopadlo. Snad to zase nechytne plisen.

ZUZKAOU: jako jo, dneska to vypada o dost lépe, je to mnohem rovnoměrněji nabublané a chuťové kyselejší. Kvásek už by utíkal ze zavařovačky, takže zítra jde do práce :-)

Odvazite se nekdo takhle od boku navrhnout, jak by se takova svestkova fermentovana pasta dala zkusit vyrobit? Klidne budu ten pokusnej kralik, co to vyzkousi :)

KOCHANSKA_CH: Na ten jsem narazil, ale tohle melo byt prave jako husta omacka, neco jako "kecup".

QUIP: https://www.facebook.com/groups/497089383723942/

A je tam docela dost lidí, co před pár lety tak nějak začínali s šumavou z lednice a teď mají vlastní řemeslné pekárny :-D

ZUZKAOU: takovyhle veci mi vubec nemuzes psat ... kde ja mam porad brat cas na to, abych si to vsechno cetl a pak to jeste pekl. Sakra! :)

QUIP: googli polish, nebo třeba levito madre (ten je naopak hodně hustej) a spoustu dalších tradičních postupů.

Samozřejmě že to není na dlouhodobé udržování kvásku - právě proto že čím víc vody, tím rychlejší fermentace.

ZUZKAOU: s moc ridkym ma spatnou zkusenost v tom smyslu, ze se snadno prehledne faze, kdy to zacalo kvasit a opet to lehlo a pak v tom, ze se oddeli ta hustejsi cast od vody, klesne dolu a zacne to smrdet jak aceton. S hustejsim kvaskem se mi to nikdy nestalo - ani kdyz jsem na nej na 2 tydny zapomnel (v lednici)

QUIP: řídký kvásek fermentuje rychleji. Jinak 1:1 se dává hlavně kvůli tomu že se s tím pak snáze počítá při hydrataci, ale klidně se dělají mnohem hustější a nebo řidší startéry.

Obecně čím víc tekutiny, tím nadšeněji se bakterie množí.

A jeste jeden dotaz - nekde jsem cetl o nejake slane omacce z fermentovanych svestek. Netusite nekdo, jak se to jmenuje / jak se to dela? Melo to byt z asijske kuchyne. Mam tu nejake svestky, tak jsem si rikal, ze bych to zkusil, ale nemuzu to najit.

ROSADKO: Nemas ten kvasek treba jen moc ridkej? Ono se sice vsude pise, ze ma byt pomer mouky a vody 1:1, ale zrovna o vikendu jsem delal "workshop" u kamarada a nejaka jeho bio zitna mouka te vody potrebovala skoro dvakrat tolik. Takze nejaka jina mouka te vody muze potrebovat zase min.
Kazdopadne jestli ti po 2 tydnech porad jen tak slabe sumi, tak vazne vem jinou mouku. Obvykle tomu kvasku davam 3 dny. Pokud se do te doby neukaze jako schopnej, tak vyhodim a zkousim zakladat znovu. (protoze nad tim slabym obvykle zvitezi plisen)

FARIN: no, tak ho ještě nech dozrát, než ho poženeš do práce :-D
ROSADKO: ne - dodáš mu ty kvasinky co mu teď chybí. Sacharomycesa cersvisae je v normálním kvásku.


Chvála droždí
https://www.zkvaseno.cz/2019/06/chvala-drozdi.html

ZUZKAOU: ochutnal jsem a kyselý mi to přijde jen trochu (tohle neumím zas tak dobře posoudit, hotový kvásek jsme vlastně nikdy nechutnal). Ale přijde mi že podle vůně to ještě není ono, i když bublin je v tom spousta.
Otočím to ještě alespoň jednou a zkusím ochutnat zítra.

Tady dnešní fotka mého mazlíka - dva týdny po založení

ZUZKAOU: A když do toho přidám droždí, nezkazím ten kváskový základ nějak? Tzn. když si chci vychovávat svůj kvásek, tak ovlivní to droždí nějak trvanlivost? Mám ho ve skleněné míse, překrytý utěrkou - chci to nechat jako věčný kvásek, jak píše S.E. Katz v té knížce, tedy ani to nevymývat a vždycky jenom přidávat.

Ale teda stejně to po stranách asi budu muset nějak trochu oškrabávat, protože po dvou týdnech se mi jak to rozmíchávám dělá po straně docela solidní zatvrdlá krusta, který s každým zamícháním trochu přibyde, tak to asi nepůjde takhle nechat donekonečna, že? Jak to děláte vy ostatní, vymejváte misku nebo oškrabáváte ty zaschlý okraje?

ZUZKAOU: Aha, to je zajímavej nápad, díky, vyzkouším :)

FARIN: zjevně máš mouku, kde bylo dost kvasnic, takže rychle roste - když ho ochutnáš, je kyselý? Jinak teda na té fotce je spíš nezralý kvásek, zejména ve spodní části.

Nezralý kvásek často dělá nepravidelnou střídu a nebo velké díry.