Když vrazim jablečnej mošt do skleněnýho demižonu na prokvašení, mám to při primárním kvašení nechat na vzduchu, tj. pod hadrem, nebo rovnou pod kvasnou zátkou, tj bez přístupu vzduchu?

Názory se liší a nejsem si jistej, co je správně / lepší. Subjektivně preferuju pod zátkou, pze bez toho se mi při pokusech častěji rozjelo octové kvašení, ale to s tím nemusí mít nic společnýho.

SKAFF: staci jak mas .. musi to byt pod hladinou, coz splnujes

VANEK: Původně jsem se ptal na magorák: "no, prostě se vzal dvacetidekovej pytlík čaje"…

LOJZA: Plusmínus (on to líčil podrobně, ale bylo to v hospodě, pročež sháním interviewerku, místo abych to zapsal sám), ale pomeranče jsou pro hipstry; v osmdesátkách byly jinačí zdroje cukrů a dneska se doporučuje
Pineapple sales soar 900% in South Africa amid alcohol ban | Daily Mail Online
https://www.dailymail.co.uk/...e-8277133/Pineapple-sales-soar-900-South-Africa-amid-alcohol-ban.html

VANEK: Něco v tomto smyslu? https://www.receptyonline.cz/recept/napoj/kvaska/

Ahoj, děláte někdo doma srirachu? Aerobně nebo zavřenou? Já teď dodělal várku jen zakrytou ubrouskem a chuťově moc dobrá, co ale čtu, tak spousta lidí na internetu sklenici zavírá víčkem... Včera jsem začal kvasit chilli s rajčaty. mám raději zavřít nebo můžu udělat stejně jako předchozí várku?

ZUZKAOU: OK. :-)

KOCHANSKA_CH: jako může a nemusí. Ale s tím zelím máš pravdu. Tak to tam vraž a poreferuj!

ZUZKAOU: Díky.
To kvašení se rozjede, aj když to bude celou dobu naložené v lednici? Kysaný zelí se do utopenců dává.

KOCHANSKA_CH: no pokud to tam dáš syrové, tak co tam bude se sacharidy, začne nejspíš ještě kvasit. Což může pro lidi být plus i mínus.

Spíš bych ji použila jako základ na další kvašení, pokud ji nechceš sníst (saláty, sendviče, dipy, pomazánky, omáčky)

Mám pytlík kvašené cibule z výroby kvašáků, použili byste ji do utopenců?

ahoj, nemáte někdo prosím fermentační kulturu na zázvorové pivo?
https://www.fermentarum.cz/zazvorove-pivo tady to je beznadějně vyprodané...
Kdyžtak pošta, díky moc!