• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    VXP: je to slaný a kyselý a od perily trochu fialový :-D
    KLEINZACH: vraž ji do kimčchi. přidej do nesmažených závitků, přidej do pho. udělej z ní temuru. Zalej horkou vodou a udělej čaj a nebo to nech vychladnout a udělej z toho limonádu. Přidej to do salátu na asijskou notečku. Nalož do ume octa na tsukemono. Přidej do nějaké misky hojnosti - třeba do poke.

    Přidávej do vitenamských, korejských a nebo japonských jídel ne do indie či číny...
    VXP
    VXP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: já to dělal bez perily... nechal to tam pár let a taky mi to chutná... ale jak chutná originál umeboshi netuším :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    DEVIL: zkus libovolnou těsně nezralou peckovinu. Perila se dá dost dobře vypěstovat ze semínek, roste to samo a určitě i v květináči.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    3 odpovědi
    ZUZKAOU: hm tak to je passe. perilu ani spendliky tu nesezenu..
    QUIP
    QUIP --- ---
    +2
    URPUTNIK: Nejlepsi je ty visne vypeckovat, uz jen kvuli tomu, ze pak v salatu nerozkousnes pecku (podarilo se mi takhle prekousnout i pecku v olive). Ale ono to zkvasi i nevypeckovane, jen to trva dele.
    Zalezi, kolik toho chces delat, da se to treba jen nariznout nozem - to jsem delal u spendliku, ktere nejdou vypeckovat, protoze pecka pevne drzi s duzinou.

    A co se barvy tyce - visne jsou cervene i po pul roce v nalevu. Nevyblednou. Stejne jako nevybledly drinky.

    IKA
    IKA --- ---
    ZUZKAOU, QUIP: ďakujem obom, už sa teším na sezónu.:)
    (Na ten rakytník obzvlášť, nemám ho rada, zdá sa mi, že smrdí ako mokrý pes - tak chcem vyskúšať, či sa to takýmto procesom zlepší alebo ešte zhorší.:D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    DEVIL: https://www.zkvaseno.cz/nezrale-spendliky-cili-ceske-umebosi

    klíčový trik je ta perila :-D
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    1 odpověď
    ja sem dycky chtel ukvasit umeboshi, protoze tu pixlu z japonska sem spotreboval a sem nechci dat 45 dolaru za pixlu. sou to jen nezraly cinsky posoleny a pak posuseny svestky. zlousel to nekdo delat doma z klasickejch nedomrdlejch svestek? jde to?
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    2 odpovědi
    QUIP: a vypeckovavas je pred nalozenim, predpokladam? jinak jsou v laku dost inertni a nenasel jsem dostatecnou moralku je napichovat kazdou nekolikrat jehlou (pres tu "ranu" po stopce skoro nic nejde) .. kazdopadne ty moje pokazde konci v takove tmavohnede, sede az cerne barve, rozhodne bych nerekl ze "krasne ozdobi letni zeleninove salaty" :)
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    QUIP: chm .. ja ty olivy zkousel dvakrat, na slano, ale byl jsem z toho pokazde rozpacity .. mozna je to tim, ze jsem je pokazde nechal docela dlouho v teple, nejak jsem se porad nenaucil prubezne to kontrolovat, jestli uz maji dost (rikam si ze tam toho spis vic zanesu, nez ze bych neco zjistil, tak to beru tak od oka a aktivity v pytliku :) )
    QUIP
    QUIP --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Prislo mi, ze oproti drinkam zacaly kvasit mnohem rychleji a rychle zmekly. Meli jsme jich par k tem drinkam.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    Jo a teda trnky na slano jsou super
    QUIP
    QUIP --- ---
    3 odpovědi+1
    Dřínky ala olivy jsme letos delali poprve a musim potvrdit, ze je to moc dobra alternativa oliv, jemnejsi, svezi chut. Chce to ale opravdu sbirat tvrde nezrale drinky.

    Jinak na slano kvasene visne, tresne, spendliky, mohu jen doporucit. Kdyz jsou cerstve a vypeckovane, tak krasne ozdobi letni zeleninove salaty.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: takhle z hlavy mě napadá, že to bude fungovat s rakytníkem a nebo jeřabinama.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď+2
    Naložila som na jeseň "drienky ako olivy" a ako vedľajší produkt mi vznikla strašne dobrá ochutená soľ:

    [IKA @ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?]

    Skúšali ste tiež niečo také, napríklad s nejakým iným ovocím?
    KLEINZACH
    KLEINZACH --- ---
    -1
    GHOSTDOGG: lol, na zakladni skole todle kolovalo jako 'kocka na jarni zpusob'. na podzim zakopes kocku v pytli a na jare ji vypijes brckem.. netusil sem ze to ma realny zaklad :D
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    1 odpověď+1
    EXCITE: Papuchalky byly v nějakém dokumentu ala BBC, nepletu-li se. Dodnes to mám živě v paměti. Musel se z toho pytle vytlačit vzduch, čímž se rovnou papuchalky decentně nalámaly a po zfermentování to tam někdo rovnou na místě jedl. Pytel byl myslím žaludek nějakého zvířete. No nevím, asi bych si nedal.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    EXCITE: tak až se s tímhle potkám, tak budu mít velké dilema, protože to chci ochutnat a zároveň nechci žrát papuchalky :-D
    EXCITE
    EXCITE --- ---
    2 odpovědi+2
    ZUZKAOU: Dobrej rozhovor [KLEINZACH @ Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků] :)

    Ještě je jedna zajímavá zkvašená věc vedle ovčí hlavy.. Viděl jsem jak někde fermentujou papuchalky zahrabaný v koženém pytli? do kamení na slunečné skále :)
    KLEINZACH
    KLEINZACH --- ---
    +6
    Fermentátorka: Domácí kvašení je vzpoura proti potravinářskému průmyslu - iDNES.cz
    https://www.idnes.cz/zpravy/domaci/zuzana-ouhrabkova-kvaseni-zkvaceno-fermentace-sandor-katz.A211129_181507_domaci_aha
    :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    TEEPEK: no to co vytéká má kontakt se vzduchem a tudíž to rádo plesnivý. Vylejvat, omejvat i sklenici.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam