• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+3
    Vláďa sepsal dost praktický návod na uchování kultur na živu

    Na dovolenou bez mikroutů | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/na-dovolenou-bez-mikroutu
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    Ciste nahodou, to rebarborove catni ze Zuzcina blogu, nekdo delate? Delam ho uz podruhe, a opet to temer nekvasi .. mam to venku uz 5.den a pribylo jen malinko plynu .. mate to stejne? Mozna je vsechno primo z rebarbory zabity tim prvnim varem a ze starteru se tam nicemu moc nechce?

    Rebarbora čili reveň | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/rebarbora-cili-reven

    To catni je dobry tak jako tak, jsem jen zvedavej :)
    IKA
    IKA --- ---
    QUIP: už mám obe verzie naložené:)

    Tak uvidíme, je celkom teplo, asi to pôjde rýchlo.
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď+3
    IKA: Ja to delal nekolikrat z visni a za me je to jedna z nejlepsich na slano kvasenych pochutin. (hned po povedenych rychlokvaskach). Delal jsem to z vypeckovanych, nebo z celych, ktere jsem jen po obvodu nariznul. Vypeckovane jsou za par dnu zkvasene a hodi se na dochuceni a ozdobeni zeleninovych salatu, treba misto oliv.
    Ty s peckou kvasi vyrazne pomaleji a ty pecky v salatu nejsou nic moc. Ty uz pak jsou jen na nejake zobani samostatne.
    Jo a vzdycky jsem pridaval vodu, aby byly hned od zacatku ponorene. Protoze jsem toho nedelal velke mnozstvi, tak se mi osvedcilo to delat v zip lock pytlikach, naplnenych tak do 1 tretiny a pak v prubehu kvaseni jednou denne upoustet plyny.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: ok, tak ja ich skúsim len rozkrojiť a vybrať kôstku, osoliť, zbytočne nemačkať, a uvidíme, či bude dosť šťavy - a prípadne dolejem slaný roztok?

    A vlastne môžem skúsiť aj celé vo vode, to bude dobrý pokus, ďakujem.:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    IKA: no protože je nechceš rozmašírovat, kdybys je vypeckovala, tak by to asi stačilo jen prosolit, ale tohle je klasické kvašení ve slaném léku.
    IKA
    IKA --- ---
    1 odpověď
    Prosím prečo sa dáva k týmto čerešniam aj voda, nepustia dosť šťavy aj samé od seba? Alebo aký to má dôvod?
    Třešně | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/tresne


    ZUZKAOU:
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    ZUZKAOU: Ahoj Zuzko, jaky druh uhli bys do toho nasypala? Diky:)
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    DOOMBRINGER: No asi je rozdil ve vyrobe, protozese kazda vyrabi uplne jinak. Logicky pak bude asi rozdil i ve slozeni a chuti....
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Sojovku jsem už dělal. Japonci používají různé poměry. Od tamari až po 50+% pšenice.
    Znovu opakuju, že jsem se ptal na to, čím je ta korejská speciální. Protože jsem si doteď myslel, že "technologie" výroby je cca stejná ve všech zemích. A poměry S/W a soli se taky liší nezávisle na zemi.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    tady pak je klasická japonská sojovka

    How to make Soy Sauce - fermentationculture.eu
    https://www.fermentationculture.eu/how-to-make-soy-sauce/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    DOOMBRINGER: polévková korejská sojovka neobsahuje pšenici a je to jen soja-voda-sůl- kus uhlí- papričky, zbabělci to nebudou kvasit na divoko, ale přidají kodži) https://www.maangchi.com/recipe/doenjang

    klasická sojovka - ta korejská je odvozená od japonské je soja, voda, sůl a pšenice s kodži. Poměry se liší - zejména poměr soja-pšenice a slanost. Podle toho se taky mění výsledná chuť. Japonci a korejci do klasické sojovky dávají víc pšenice, takže je taková kulatější a sladší, čínské sojovky bývají slanější, thajské jemnější
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Dík za odkaz. Dozvedel jsem se spoustu veci, ale ne odpoved na moji otazku. :)
    V cem je korejska sojovka jina nez japonska / cinska?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    DOOMBRINGER:

    Korean Soy Sauce: A Buying Guide
    https://www.youtube.com/watch?v=XO9qgNHSXrc
    DOOMBRINGER
    DOOMBRINGER --- ---
    1 odpověď
    MGMBILL: A v cem je jina, nez nekorejska sojova omacka?
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    1 odpověď
    Hoj, ma tu nekdo zkusenosti s vyrobou korejske sojove omacky?
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    VOZKA: je to možný, že to byla nějaká light, ikdyž ten odér tam furt byl :)
    Spíš ale zgumovatěly a celkově chuť byla taková nijaká.
    VOZKA
    VOZKA --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: A tos měl nějakou odrůdu která nesmrdí? Mně kvašené překrojené na půlky celkem chutnaly, i když ta chuť byla docela sirnatá, ale jak jsem je kvasil ve vakuovacím pytli a ne ve vodě, tak se mi s tím kromě řekdviček vygenerovala nádrž velmi koncentrovaných prdů, které při prvním otevření okamžitě zaplnily (velkou) místnost a i následně smrděly při každém otevření skladovací krabičky. Bylo to natolik výrazný (a nesrovnatelný třeba s kimči nebo zelím), že jsem pokus neopakoval.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    Kvasíte někdo celé ředkvičky nebo naopak nahrubo strouhané ve směsi s něčím dalším?
    Vloni jsem dělal půlky a čtvrtky, ale nějak mě to neuchvátilo, přišlo mi, že se vytratila "ředkvičkovost", jak se obarvil a změnil chuť ten bílej střed.
    Zase jsem si nedal pozor a vysel jich až moc a už mi to leze ušima :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    a tady ho dělají mí oblíbení azebajdžánci

    The Scent of Spring - Homemade Lilac Syrup
    https://www.youtube.com/watch?v=Th3Vp5ljb-c
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam