ZUZKAOU: Kouknul jsem na to zatim jen v rychlosti, ale zaujalo me, ze tam doporucuji pouzit "sterilovane ovoce" (kvuli eliminaci kontaminace) a pak pouzit ocet jako starter. A tak by me zajimalo, jestli i v tom kupovanem octu z obchodu je jeste neco ziveho, nebo ne?
Tedy pokud bych treba prevaril jablecnou stavu, nalil do toho ocet, zacne to neco delat? Nebo to by tam nejprve musely byt dodane kvasinky, co z te jablecne stavy budou delat alkohol a pak teprve tam pridat ocet a tim to zacne octovatet? (tohle je hodne zjednoduseny popis, ja vim)

Ahoj. Měl bych ještě dotaz k octům. Nevíte, zda existuje nějaký vztah mezi počáteční cukernatostí nebo množstvím alkoholu a výslednou koncentrací kyseliny octové? Resp. má to cenu měřit/zjišťovat v domácích podmínkách?

SLANINKA: ja spolecne s cerstvejma jalapeno a himalaya pepper do laku davam i cibuli, mrkev, cesnek, petrzelovou nat, strouhanou citrnovou kuru, kus zazvoru, par lzic celyho pepre a vavrin. kdyz to pak ale vykvasi, tak mam rad jen tu 'stavu' po rozmixovani. takze to 'nasilne' cedim a stacim do lahvicek od tabasca
kurva ale jabko me nenapadlo, no to zkusim priste!

VANEK: jde o lahev. Nebylo to v sektovce, píšeš, že to bylo v pivní lahvi, která na takový tlak není dělaná, a ještě recyklované, což vede k QUIP.

QUIP: vždycky jsem předpokládal, že důvodem výrazně vyšší ceny při nákupu sektovek oproti obyčejným lahvím na tichý víno je i pečlivější proces výroby a kontrola kvality.

Mě přijde, že křís má takovou strukturu, jako vosk. Tohle bych na něj neodhadoval

CHOBOT: Eh? Tohle mělo korunku…

XCIDER: ale prd. Třeba u vína a cideru stačí používat vhodnout lahev a uzávěr, což je korunka nebo sektová zátka s agrafou. Vaňkova historka se stala kvůli nevhodnýmu typu lahve.
U sektovky ti vždycky vylítne uzávěr dávno předtim, než rupne lahev.

Když se mi na domácím kimčchi, přineseném do lednice před několika týdny, udělaly v koutě krabičky divné bílé krupičky, které ani pod lupou nevykazují standardní plísňovou chlupatost (https://photos.app.goo.gl/3GtgPJMwhpZsHWxR9 ) , to asi nebude neškodný křís, ušlechtilé koji nebo tak, co? :-/

QUIP: Kamarádi ve sklepě vaří pivo. (Pro jistotu, kdyby někdo byl tak nepolíbený jako já: při lahvování se přidává tabletka jakéhosi sacharidu, aby druhotně dokvasila, jinak by bylo bez bublin.) Z petek přešli na skleněné sedmičky recyklované z jiných piv, že to vypadá líp. Onehdy jsme tam byli, jeden si pak bral několik s sebou, strkal je do batohu, cinkly o sebe... a jedna v půlce rupla, střepy se rozlítly, vzalo mu to levačku z palcové i malíkové strany, všechny povrchy v okolí kropenaté krví. Naštěstí tam mají starou autolékárničku, zachoval duchapřítomnost a prakticky bez pomoci se zafačoval, trvalé následky nebudou, ale poděsilo mě to dost. (A přitom podle etiket, které si taky dělají vlastní, byla použitá jen jednou!)

VOZKA: odpověď zní: kdo by to byl čekal:)

jak se znám, tak tu kontrolní petku bych odhalil přesně ve chvíli, kdy by mi explodovala v lednici. Těch špendlíků mám teď jen 2 lahve a musel v tom bejt fakt nesmírnej přetlak. Když jsem je teď upouštěl, tak z toho šel fakt dlouho hodně intenzivní fičák a následně to nekonečně perlí, jak šampáňo..
Těch grepovejch jsem měl víc a jsou pro mě i chutnější, takže jsem je otvíral častěji a všechny jsou úplně klidný. Nějak mi nedošlo, že v těch špendlíkách může bejt taková party..
Navíc mám basu těchhle patentních lahvoňů od bernarda, který mi akorát pojmou cider z 10L demižonu, takže prostě byly po ruce

SLANINKA: Vubec netusim, jestli i po roce v tom zustane neco ziveho. Docela by me to zajimalo, protoze tu takhle mam v lednici taky nejake zapomenute veci, co jsou an chut porad OK, ale nevim, jestli tam neco jeste zije. Lonske zeli, nebo rychlokvasky :)
To by asi mohla vedet Zuzkaou.

QUIP: Tak ještě mě napadlo, jestli to rychle kvašení nemohl způsobit startér - minule září jsem nechal vykvasit rozmixované zbytky papriček, nějaké jablko, trochu cibule a česnek a teď po roce jsem ochutnal. Chutnalo to naprosto delikátně i přes silnou kyselost. No, čajovou lžičku jsem odebral a vymixoval do téhle srirachy, abych tomu trochu pomohl :D Přikládám fotku té loňské dobroty :)

SLANINKA: Podle me to prokvasi tak jako tak, takze kdyz vidim, ze neco kvasi, tak do toho zbytecne nelezu. Ale klidne to zamichej, kdyz budes mit pak klid. Ja bych to mozna spis nemichal a vyuzil toho, ze si pak muzu odebrat tu hustejsi hmotu, abych nemel vysledek tak ridky.
Zaroven si nemyslim, ze by za tohle mohla teplota.
mam tu 25.5 a tohle se mi ted nestalo :)

QUIP: Současně jsem stejný dotaz položil i na Facebooku v jedné skupině a tam mi všichni zase radili, ať určitě zamíchám :D No, minulý rok jsem dělal z chilli papriček + normálních červených paprik, které měly určitě víc vody než kápie, které jsem použil letos... Ještě mě napadlo, jestli to nemůže být teplotou - tenhle rok mám doma extrémní teplo. I teď večer tu mám 26 stupňů a přes noc to moc neklesne.

SLANINKA: Myslim, ze to muzes nechat zit svym zivotem (aspon to nicim nekontaminujes).
Nemel jsi tam letos vic neceho s vysokym obsahem vody? Me se ruzne kvasene omacky taky oddeluji, ze je to dole ridsi, ale nikdy tam toho vodnateho nebylo tolik. Nevidel bych to jako chybu, ale proste vysoky podil vody v necem, cos tam dal.