• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    LISHKA: Pošta.
    LISHKA
    LISHKA --- ---
    1 odpověď+1
    Ahoj ahoj, najde se tu nějaká dobrá duše, která by mě podarovala kombuchou?
    Ideálně Praha 4 nebo 7, ale klidně si dojedu:)
    Zbytek ladíme v poště.))
    Díky moc.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +3
    QUIP: až budeš mít alkohol, tak tam vraž slupky z nějakých jablek, nebo teda někde kup řemeslný ocet.


    Dělala jsem teď rešerše na článek o octových nápojích pro barlife a překvapivě je ji v ČR už docela dost. Něco určitě budou mít v nejbližší zdravé výživě.

    (kombuchu tam nekupuj, prakticky všechny jsou stabilizované)

    Utopia (Jiižní Čechy)- široká nabídka octů na pití včetně již hotového nealkoaperitivu na octové bázi.
    Všechny cidery a octy - UTOPIA
    https://utopia.direct/collections/all

    Oceterie (Středočeský kraj)- jablečný ocet a zejména jablečné balsamico, sezoně sladový ocet
    Jablečný ocet & umami koření
    https://www.odsmoliku.cz/

    Kojibakers (Středočeský kraj) - medový ocet
    octy - kojibakers
    https://eshop.kojibakers.cz/octy/

    A. K. Ciderie (Valašsko)- hruškový ocet a jablečný ocet s ořechy
    A.K.CIDER
    https://eshop.akcider.cz/ocet-2/

    Karotkin (Slovácko)- jablečný, švestkový a malinový ocet
    Octy
    https://karotkin.cz/menu/produkty1/octy.php#

    Pankovo (Brno)- ocet z lipového vína
    Kvasný ocet ovocný z vína z lipového květu skleněná lahev 0,25 l
    https://www.pankovo.cz/cs/produkt/kvasny-ocet-ovocny-z-vina-z-lipoveho-kvetu-sklenena-lahev-0-25-l/

    Bejblova octárna (Praha)- švestkový, jablečný a kombuchový ocet
    Bejblova Octárna: Poctivé řemeslné octy ze srdce Vršovic
    https://www.bejblova-octarna.cz/

    Fermato (Slovácko)- sladový a vinný ocet
    Pomalu kvašené orleánské octy
    https://www.fermato.cz/orleanske-octy/

    Lussk (Slovácko)- medové a jablečné dlouho zrající octy
    Vyhledávání - Lussk
    https://www.lussk.cz/vyhledavani/?string=ocet
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Jo, tohle bych mohl letos vyzkouset. Jen teda nevim, jestli tam pak ty octove kvasinky zkusit dostat z kusu slupky z jablek, nebo se nekde shanet s tou kombuchou (dalsiho domaciho mazlicka na trvale pestovani uz nechci :o))
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    QUIP: jako když to rzvaříš a propasíruješ, aby si kvasil jen šťávu, pak to dosladíš a zkvasíš bez přístupu vzduchu na alkohol, tak získáš chutnější ocet, než když to budeš kvasit na celém ovoci. A je to méně fyzické práce, než klasické moštování ze syrového ovoce.
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Ale ne, zaklady mam davno za sebou, jenomze vetsinou neuspesne, tak me prave zaujala ta informace, co jsem tu psal.
    Posledni pokus s octem z jablek skoncil tak, ze to i po pul roce chutnalo vic jak vino, nez ocet. :) Nejak se ten alkohol nechtel premenovat na ocet.
    A pred tim jsem mel zajimavy pokus s octovym kvasenim z bezinek, ale nez bylo hotovo, tak to chytlo plisen a i pres prijemne octove aroma to slo do zachodu.
    Takze me jen zaujala moznost se vyhnout nejake sekundarni kontaminaci nezadoucima vecma.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    jinak nejjednoduší cesta jak vyrobit rychle kvlitní ocet je pěstovat kombuchu nechat to dokvasit do konce za přístupu vzduchu - gluconobactery co jsou základ kombuchyy mění na ocet rovnou cukry, bez nutnosti aby to byl nejdřív alkohol či aceton. Takže ho vyrobíš i ze sladké vody.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    QUIP: aha, ty potřebuješ úplné základy


    Octové bakterie žerou alkohol. Abys vyrobil dobrý ocet, potřebuješ nejdříve dobrý alkohol. Tedy šťávu zkvasit na na alkohol bez vzduchu. Tento alkohol pak chceš vystavit vzduchu, kde lítají acetobctery a alkohol zkysne.

    Můžeš to dělt nadivoko - tedy nasekat ovoce, dosladit a nechat prostě bejt, ale tam budeš muset čekat dlouho, protože ti to bude zaráz dělat alkohol a ten hned někdo promění na ocet - většinou ti tam bude vznikat i acetonová mezifáze.


    Lepší alkohol získáš z moštu, než z nasekanho ovoce či šlupek, protože v tom budou jen cukry, ne pektin a dašlí vláknina co je v ovoci. Steriliovat ovoce pro domácí výrobu je volovina.

    A ne- většina octa v krámech v sobě nemá aktivní acetobactery, ale tím není potřeba se trápit, ty jsou fakt všude okolo a i na tom ovoci.
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Kouknul jsem na to zatim jen v rychlosti, ale zaujalo me, ze tam doporucuji pouzit "sterilovane ovoce" (kvuli eliminaci kontaminace) a pak pouzit ocet jako starter. A tak by me zajimalo, jestli i v tom kupovanem octu z obchodu je jeste neco ziveho, nebo ne?
    Tedy pokud bych treba prevaril jablecnou stavu, nalil do toho ocet, zacne to neco delat? Nebo to by tam nejprve musely byt dodane kvasinky, co z te jablecne stavy budou delat alkohol a pak teprve tam pridat ocet a tim to zacne octovatet? (tohle je hodne zjednoduseny popis, ja vim)
    XCIDER
    XCIDER --- ---
    JAKOUBEK: tady pisou, ze pri bezny prumyslovy vyrobe vznikne cca 1% w/v (vahove procento) kys.octove z kazdeho 1% v/v (objemove) alkoholu
    Fermentation Process of Vinegar | Microbiology
    https://www.biologydiscussion.com/food-microbiology/fermentation-process-of-vinegar-microbiology/59415
    Jinak zaujala me ta tradicni Orleanska metoda co tam popisuji, udajne ma produkovat nejkvalitnejsi octy. O vikendu budu lisovat jablecny most, tak mozna par litranku zkvasim na cider a pak ho zkusim nechat tradicne zoctovatet :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    JAKOUBEK: ano - když máš málo cukru, tak ti vznikne málo alkoholu a pak málo octa. Když to máš moc sladký, tak to nebude pořádně kvasit a bude to trvat dlouho.

    Obecně pokud chceš dobrý ocet, potřebuješ nejdřív dobrý alkohol.

    Mrkni třeba sem

    https://digilib.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/16506/dobe%C5%A1kov%C3%A1_2011_bp.pdf?sequence=1
    Výroba ovocných vín a nápojov v domácnosti - František Strelka.pdf | Ulož.to Disk
    https://uloz.to/file/GO9bDk8BpPu3/vyroba-ovocnych-vin-a-napojov-v-domacnosti-frantisek-strelka-pdf#!ZGIwMQR2ZGD5AQRlLwt4MJWvZwV4AQA1HUO5Mx9MK2E4AGN3Aj==
    JAKOUBEK
    JAKOUBEK --- ---
    2 odpovědi
    Ahoj. Měl bych ještě dotaz k octům. Nevíte, zda existuje nějaký vztah mezi počáteční cukernatostí nebo množstvím alkoholu a výslednou koncentrací kyseliny octové? Resp. má to cenu měřit/zjišťovat v domácích podmínkách?
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    SLANINKA: ja spolecne s cerstvejma jalapeno a himalaya pepper do laku davam i cibuli, mrkev, cesnek, petrzelovou nat, strouhanou citrnovou kuru, kus zazvoru, par lzic celyho pepre a vavrin. kdyz to pak ale vykvasi, tak mam rad jen tu 'stavu' po rozmixovani. takze to 'nasilne' cedim a stacim do lahvicek od tabasca
    kurva ale jabko me nenapadlo, no to zkusim priste!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    SLANINKA: můžeš oboje, už to nezvldáneš pořádnně kontaminovat, už tam vítězí vojsko lbc a dříve či později vyvraždí i ty kvasinky co dělají bublinky :-D Teď už to může leda časem zplesnivět, pokud to necháš dlouho stát za přístupu vzduchu.

    A ano, startér ti ofenzivu žádoucích mikrobů urychlí.

    MUTHA: hm, dík za pokus, chěla jsem dělat kombuchovou duhu (zelená spirulina udrží barvu není to chlorofyl), ale koukám že na modrou holt nemám nárok.
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    VANEK: jde o lahev. Nebylo to v sektovce, píšeš, že to bylo v pivní lahvi, která na takový tlak není dělaná, a ještě recyklované, což vede k QUIP.

    QUIP: vždycky jsem předpokládal, že důvodem výrazně vyšší ceny při nákupu sektovek oproti obyčejným lahvím na tichý víno je i pečlivější proces výroby a kontrola kvality.
    DYSTOPIK
    DYSTOPIK --- ---
    Mě přijde, že křís má takovou strukturu, jako vosk. Tohle bych na něj neodhadoval
    QUIP
    QUIP --- ---
    1 odpověď+1
    CHOBOT: Problem skla je, ze na nem oslabeni (vnitrni pnuti) neni videt. At uz pujde o vadu pri vyrobe, nebo vadu vzniklou pri vymyvani (prostridani horke a studene vody, napriklad), nebo "naklepani". Ta lahev bude vypadat porad stejne, jako kterakoliv jina a muze to dopadnout tak, jak pise VANEK.

    VANEK: Nekdo takove veci, co uz jen z dalky vypadaji, ze tam zije neco jineho, vyhazuje. Ja jsem vetsinou odvaznejsi a kdyz je tam neco podezreleho, odeberu to, ochutnam to a kdyz dobry (nepo**** jsem se), tak konzumuju dal.
    VANEK
    VANEK --- ---
    1 odpověď
    CHOBOT: Eh? Tohle mělo korunku…
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    2 odpovědi
    XCIDER: ale prd. Třeba u vína a cideru stačí používat vhodnout lahev a uzávěr, což je korunka nebo sektová zátka s agrafou. Vaňkova historka se stala kvůli nevhodnýmu typu lahve.
    U sektovky ti vždycky vylítne uzávěr dávno předtim, než rupne lahev.
    XCIDER
    XCIDER --- ---
    1 odpověď+4
    ja osobne bych nikdy nezaviral cokoliv kvasiciho do sklenene lahve. Profesionalne (napr. v Champagne) vzdycky pridavaji jen presne odmerene mnozstvi cukru, z ktereho vznikne jen tolik CO2, ze to flaska zvladne. A stejne pri manipulaci pouzivaji ochrannou masku...

    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam