LISHKA: Pošta.

ZUZKAOU: Jo, tohle bych mohl letos vyzkouset. Jen teda nevim, jestli tam pak ty octove kvasinky zkusit dostat z kusu slupky z jablek, nebo se nekde shanet s tou kombuchou (dalsiho domaciho mazlicka na trvale pestovani uz nechci :o))

QUIP: jako když to rzvaříš a propasíruješ, aby si kvasil jen šťávu, pak to dosladíš a zkvasíš bez přístupu vzduchu na alkohol, tak získáš chutnější ocet, než když to budeš kvasit na celém ovoci. A je to méně fyzické práce, než klasické moštování ze syrového ovoce.

ZUZKAOU: Ale ne, zaklady mam davno za sebou, jenomze vetsinou neuspesne, tak me prave zaujala ta informace, co jsem tu psal.
Posledni pokus s octem z jablek skoncil tak, ze to i po pul roce chutnalo vic jak vino, nez ocet. :) Nejak se ten alkohol nechtel premenovat na ocet.
A pred tim jsem mel zajimavy pokus s octovym kvasenim z bezinek, ale nez bylo hotovo, tak to chytlo plisen a i pres prijemne octove aroma to slo do zachodu.
Takze me jen zaujala moznost se vyhnout nejake sekundarni kontaminaci nezadoucima vecma.

jinak nejjednoduší cesta jak vyrobit rychle kvlitní ocet je pěstovat kombuchu nechat to dokvasit do konce za přístupu vzduchu - gluconobactery co jsou základ kombuchyy mění na ocet rovnou cukry, bez nutnosti aby to byl nejdřív alkohol či aceton. Takže ho vyrobíš i ze sladké vody.

ZUZKAOU: Kouknul jsem na to zatim jen v rychlosti, ale zaujalo me, ze tam doporucuji pouzit "sterilovane ovoce" (kvuli eliminaci kontaminace) a pak pouzit ocet jako starter. A tak by me zajimalo, jestli i v tom kupovanem octu z obchodu je jeste neco ziveho, nebo ne?
Tedy pokud bych treba prevaril jablecnou stavu, nalil do toho ocet, zacne to neco delat? Nebo to by tam nejprve musely byt dodane kvasinky, co z te jablecne stavy budou delat alkohol a pak teprve tam pridat ocet a tim to zacne octovatet? (tohle je hodne zjednoduseny popis, ja vim)

JAKOUBEK: tady pisou, ze pri bezny prumyslovy vyrobe vznikne cca 1% w/v (vahove procento) kys.octove z kazdeho 1% v/v (objemove) alkoholu
Fermentation Process of Vinegar | Microbiology
https://www.biologydiscussion.com/food-microbiology/fermentation-process-of-vinegar-microbiology/59415
Jinak zaujala me ta tradicni Orleanska metoda co tam popisuji, udajne ma produkovat nejkvalitnejsi octy. O vikendu budu lisovat jablecny most, tak mozna par litranku zkvasim na cider a pak ho zkusim nechat tradicne zoctovatet :)

Ahoj. Měl bych ještě dotaz k octům. Nevíte, zda existuje nějaký vztah mezi počáteční cukernatostí nebo množstvím alkoholu a výslednou koncentrací kyseliny octové? Resp. má to cenu měřit/zjišťovat v domácích podmínkách?

SLANINKA: ja spolecne s cerstvejma jalapeno a himalaya pepper do laku davam i cibuli, mrkev, cesnek, petrzelovou nat, strouhanou citrnovou kuru, kus zazvoru, par lzic celyho pepre a vavrin. kdyz to pak ale vykvasi, tak mam rad jen tu 'stavu' po rozmixovani. takze to 'nasilne' cedim a stacim do lahvicek od tabasca
kurva ale jabko me nenapadlo, no to zkusim priste!

VANEK: jde o lahev. Nebylo to v sektovce, píšeš, že to bylo v pivní lahvi, která na takový tlak není dělaná, a ještě recyklované, což vede k QUIP.

QUIP: vždycky jsem předpokládal, že důvodem výrazně vyšší ceny při nákupu sektovek oproti obyčejným lahvím na tichý víno je i pečlivější proces výroby a kontrola kvality.

Mě přijde, že křís má takovou strukturu, jako vosk. Tohle bych na něj neodhadoval

CHOBOT: Eh? Tohle mělo korunku…

XCIDER: ale prd. Třeba u vína a cideru stačí používat vhodnout lahev a uzávěr, což je korunka nebo sektová zátka s agrafou. Vaňkova historka se stala kvůli nevhodnýmu typu lahve.
U sektovky ti vždycky vylítne uzávěr dávno předtim, než rupne lahev.

Když se mi na domácím kimčchi, přineseném do lednice před několika týdny, udělaly v koutě krabičky divné bílé krupičky, které ani pod lupou nevykazují standardní plísňovou chlupatost (https://photos.app.goo.gl/3GtgPJMwhpZsHWxR9 ) , to asi nebude neškodný křís, ušlechtilé koji nebo tak, co? :-/

QUIP: Kamarádi ve sklepě vaří pivo. (Pro jistotu, kdyby někdo byl tak nepolíbený jako já: při lahvování se přidává tabletka jakéhosi sacharidu, aby druhotně dokvasila, jinak by bylo bez bublin.) Z petek přešli na skleněné sedmičky recyklované z jiných piv, že to vypadá líp. Onehdy jsme tam byli, jeden si pak bral několik s sebou, strkal je do batohu, cinkly o sebe... a jedna v půlce rupla, střepy se rozlítly, vzalo mu to levačku z palcové i malíkové strany, všechny povrchy v okolí kropenaté krví. Naštěstí tam mají starou autolékárničku, zachoval duchapřítomnost a prakticky bez pomoci se zafačoval, trvalé následky nebudou, ale poděsilo mě to dost. (A přitom podle etiket, které si taky dělají vlastní, byla použitá jen jednou!)