FRONEMA: k tomu tvýmu "broth" (proč nenapíšeš normálně česky "vývar" když jinak umíš česky moc krásně, to jsem fakt nepochopil, ale to je OT):
"For beef and lamb broth, the meat is browned in a hot oven to form compounds that give flavor and color"
...
"The water should be cold, because slow heating helps bring out flavors."
Maso na vývar se dává samozřejmě vždycky do studený vody a o nějakym nechávání zhnědnutí v troubě nemůže být řeč. Proč? Protože "vývar" je to od slova "vyvařit", tzn. všechny suroviny do něj vložený a ty dobroty z nich se maj vyvařit do vody (v tom je vychytávka vývaru, že v něm máš všechny dobroty z těch pevnejch surovin a tudíž se žaludek ani střevo nemusej zabejvat nějakym trávením, protože jim tu sílu dodáš v podobě snadno zpracovatelný tekutiny).
Pokud dáš maso do horký nebo vroucí vody, tak se to maso okamžitě zatáhne do sebe (stejnej efekt má ono zmíněný "zhnědnutí ve vyhřátý troubě") a při vaření nepustí do vývaru nic (samo maso ale bude naopak chutnat skvěle, protože všechny dobroty zůstanou v něm). Když už, tak se pro zvýraznění chuti a získání barvy restujou na trošce oleje a másla ty nasekaný kosti (olej aby se máslo tak rychle nepřipálilo).
CORNELA: jak Tě tak čtu, tak můj loňskej tříměsíční paleo experiment mohl dopadnout asi docela zle ... a to jsem si myslel, že mám fakt nastudováno. Asi jsem měl štěstí, že jsem si dal třeba jednou za 2-3 tejdny 1-2 pivka, což mě na chvilku vyhodilo z ketózy ... ale jinak byly jediný sacharidy v zelenině :( Nafackoval bych si. Pravda teda je, že ketony v moči jsem vždycky musel málem na pH papírku "lovit lupou" (každej den jsem poctivě čůral na papírek ;)). Ale vyloženě zle mi nikdy nebylo, jenom slabo, psychicky po cca třech týdnech hrozně dobře (asi zmaštěnej mozek ketonama :)) a pil jsem fakt hodně vody (na váhu 100kg jsem pil minimálně 3 litry denně) a snažil se doplňovat stravu minerálama a vitamínama v pilulích, tak možná proto jsem neskončil v nemocnici.
K tý dně - já sem si právě k masům vždycky místo přílohy dělal restovanou čerstvou zeleninu, abych to neměl jako ten socialistickej řízek ve stylu "chleba mezi dva chleby" :)