750g v.pečeně, v hrobu 12h cukr a 12h sůl, na víc prostě nezbyl čas. a bylo to cvrklý jak loňský jabka už když jsem to věšel

SIOLA: urcite rad zkusim. Nedavno jsem koupil tento pepr a je luxusni:

GRIZLY Pepř červený celý 50 g | GRIZLY
https://www.grizly.cz/grizly-pepr-cerveny-cely-50-g

A vyvstává otázka co udělat někdy na jaře žrací seanci? Šli by jste?

SIOLA: Cus! Je to pecene a kyta, ale nemam to rozdelene. Panenka je top! Tentokrat jsem pouzil rusky koreni + cesnek na vetsinu. Dcera si pak pripravila vlastni smes viz prvni rada uprostred a zena asijske bylinky viz pozice 2/3 ve druhe rade :)

Jinak v kauflandu je ted v akci kyta, tak udelam nejaky vetsi flaky, aby mi to stihlo postupne schnout. Minule jsem par kusu presusil, tak si musim davat pozor.

Tak jsem zalozil dalsi varku :)

ANNIKA: Zkušenost bohužel nemám, ale jelení jerky se dělá normálně. Stejně tak los, sob a další, nebál bych se toho.

Máte někdo zkušenosti se zverinou? Aktuálne máme v kulne takovouhle vánoční výzdobu, tak přemýšlím, jestli kus neupajcnout na sušení. Má nějaké specifické zacházení?

Když jsme u těch fuckupů, tak se taky podělim.

1) Zkoušel jsem ten recept na sušené maso z mletého viz YT video níže ( POHODAVOLE )
- omylem jsem koupil mix hovezi / veprovy, tuk do 30%, nicmene rikal jsem si ze to i tak zkusim
- nebyl to dobry napad
- chutove to bylo jako studena sekana
- bylo tam toho tuku fakt hodne po vysuseni, takze se to muselo dat do lednicky a rychle snist
+ dal jsem to mezi dva pecici papiry vyvalel valeckem na testo a slo to skvele

2) Zkoušel jsem tohle - STEVIE

- koupil jsem na to veprovou peceni, ktera mela takovej dost prorostlej jeden kraj
- takze jsem to riznul na dve casti, jedno mene tucne cisty maso, druhy dost tucny
- 3 dny soli je fakt moc, i s odsolovaci lazni

+ pustilo to fakt hodne vody
+ po tydnu jsem sundal tu tucnou cast a pouzival jsem to jako slaninu - chutnalo to skoro jako pancetta

- ten vetsi kus mi prisel furt malo "hotovej" tak jsem to nechal dva tydny a bohuzel to chytlo plisen..
- zapomnel jsem zvazit takze jsem tak spis odhadoval jestli uz to bude pocitove..
- nevim jestli to bylo tim ze to bylo hodne prorostly a nebo jsem dal moc tlustou vrstvu obvazu ....

SIOLA: Tuhle fámu vymyslel nějaký sobecký manžel, aby mu žena v těhotenských hutích nesežrala všechno co si nasušil! :)

SUCHNA: díky ale já těhotenství už neplánuju

+ nesmí játra kuli vitaminu A, kterej deformuje plod v prvním trimestru. A neměli byste používat ke koření šalvěj a mátu, protože ta blokuje tvorbu mléka pro kojící. Ať to máme komplet :D

ze stejného důvodu nesmí těhule hermelín a jiné plísňové sýry

PALEONTOLOG: Jednu těhulku jsem měl doma, tak jsem si o tom načetl :). Hrozí ovlivnění plodu toxoplazmózou, nebo listeriótou.

podle me by se melo solit takhle kvantitativne jen kdyz delate celou praseci kejtu aka 'ham' a vsechno ostatni bud podle receptu, pokud je a nebo podle salinity dila ve vysledny vaze. a pokud ste podesrany z botulismu nebo si jen 'nejste jisti' tak proste namisto 'tuny soli' aplikujte nitraty ve forme bud cure #1/#2 nebo prague powder/praganda.
jinak vsechno bude stejne na slanecka. jediny co se vam podari bude 'min slany' a tim padem lepsi nez vsechno ostatni presoleny co ste udelali