LOJZA: hele - tak ho zkus (v první fermetnaci) osadit větším podílem saccharomycesy - prostě tam nasyp něco droždí/vinných/pivních kvasinek. Lactobacillům to neublíží.

Tak mi ten vodní kefír nějak nechce pořádně bublat...
Jako prokvasí to, fíky, švestky, zázvor, třtinový cukr, normální cukr... mu evidentně chutná, v základním nálevu bublinky jsou, krystalky rostou...
Ale sekundární fermentace už buď neproběhne, nebo proběhne VELMI nenápadně.
Výsledkem je taková docela dost sladká limonáda, bez bublinek, bez přítomnosti štiplavé chuti (teda teď ještě čekám na tu zázvorovku - třeba tomu ten zázvor trochu pomůže).

Rozhodně třeba včerejší vodní kefír z mléčných kefíranů byl chutnější - trošku trpčí, kyselejší, ale pořád docela sladký...

Ale chtěl bych něco, co mi prostě bude utíkat z lahve, "růst v puse" a tak :) Něco divokýho :)

ZUZKAOU: to byl laický úsudek = nemíchat :oD. no nic za natvrdlost se platí. aspoň se o to víc těšim na příště, že už to snad tak nezkazím

VERONIKA22: jasně - proč bys to nemíchala? Zejména když potřebuješ separovat bílkoviny od syrovátky - jednou denaturovaná bílkovina se s vodou spojí leda v mixéru ;-)

ZUZKAOU: to se může míchat??? já se hrozně bála té jogurtové konzistence, že když do toho šáhnu vařečkou tak to jistě pos......, a pak jsem se zase bála že mícháním tu syrovátku opět spojím s tvarohem :oD
takže dííííky za osvětu a možná se ta má chyba osvětlila :o)

VERONIKA22: no hlavně to míchej a případně teda vař ve vodní lázni...

ZUZKAOU: tak jsem chtěla tvaroh posnídat a zjistila jsem, že snídám tvrdý tvaroh :oD. proto to má asi i jinou vůni
a to jsem poctivě kontrolovala teplotu teploměrem ponořeným v hrnci.....ale pak jsem zírala, že u dna to mám místama dost chycený. takže jak je to hustá hmota tak možná to u dna mělo 100st a nahoře pod hladinou 35st.
tak mě napadlo, že příště to zahřeju, počkám na oddělní syrovátku a tvarohu a bez ohledu na stupně odstavím.

příště taky naočkuju a dám vědět :o)

ZUZKAOU: Asi slyší podprahový bublání :)

bezva, naložila jsem dávku divných věcí (povětšinou celer) a kocour sedí a z opačného rohu kuchyně ty sklenice hypnotizuje. To by mě vážně zajímalo proč.

ZUZKAOU: vymývání

VERONIKA22: vymívání určitě ne, jestli to smrdí, tak se někde pokazil kvasný proces. Spíš než zahřátí to něčím naočkuj - něčím už správně zkysaným.

tak tvaroh mám hotov a veeelmi mi nevoní a dooost připomíná chuť syrovátky. ač jsem ho vymačkala totálně do sucha. tak přemýšlím jestli se nemá nějak proplachovat vodou od zbytků syrovátky?

ale když jsem si četla návody co jste mi tu doporučovali tak si říkám, že jsem možná udělala chybu v tom, že mléko od krávy jsem nezahřála a rovnou postavila na horní skříňky kuch.linky........že kdybych nechala zkysnout už zahřáté mléko tak by to možná vůní dopadlo lépe.

a přitom hotový tvaroh od farmářů, třeba ještě v plátnu kupuju furt a je tááááák dobrý. asi dělám někde chybu :o(

příště to zkusím urychlit třeba tím chlebem nebo citronem. nyní jsem to na lince musela mít 1,5dne tak jestli se to už nezačalo nějak kazit, že to nevodí krásně neutrálně jako běžný tvaroh.

Ha- vejce fermentovaná v řepném kvasu!

Pickl-It: Pickl-It Pickled Spiced Eggs
http://www.pickl-it.com/blog/519/pickl-it-pickled-spiced-eggs/

a fermentovaná klasicky
True Pickled Eggs | Natural Family Today
http://naturalfamilytoday.com/nutrition/true-pickled-eggs/

CHANA: tak už mám doma mléko, které chci na ten tvaroh věnovat. zítra to tedy zkusím postavit na skříňky v kuchyni :o)....bože já se tak bojím co jako vznikne :oD

LOJZA: já bych to zavřela a nechala přes noc v teple a pak dala vychladit.

Když trápím mléčné krystaly vodním nálevem, tak pak při sekundární fermentaci jsou ochotný tlakovat tak, že to uteče z té láhve, pokud s ní blbě zacházím.

ZUZKAOU: Víčka nemám dotažena úplně na fest, takže kdyby se to chtělo extrémně natlakovat, asi to pod víčkem nějaký oxid vytlačí.

LOJZA: to v té druhé lávhi - je to zavřené a nebo ti CO2 prchá?

Tak si pořád nějak nevím rady s tím vodním kefírem...
Čekal jsem kvašení, bublání, perlení jak u šampáňa a ono pořád nějak nic...
2 litry vody, cca 200g krystalků, cukru dost (normální + třtinový), cca 8 hrozinek (ne bio, ale alespoň proprané v horké vodě). Takhle to bylo minimálně 48 hodin, možná o kousek víc.
Pak jsem to slil do 2 lahví - do jednoho litru přišlo už jen trochu máty, do druhého litru dva vanilkové cukry.
V lahvích to je dalších 36 hodin.
Teď to bublá a lehce zašumí, když s tím zaklepu, ale jinak nic extra. Na chuť je to pořád sladké (obzvlášť u toho s tím vanilkovým cukrem, ale ten zase víc perlí).
Co s tím? Nechat pořád na pokojové teplotě? Nebo je něco špatně, mám to vypít a dát šanci dalšímu pokusu?
Chci z toho mít něco jako "burčák na pochodu" :) Je to vůbec reálné?

Zrada - kvas z těch krámků s ruskými specialitami je normální limonáda se sladovým výtažkem, byť teda ta základní chlebová chuť tam je nějakým extraktem dodaná. Ale rozhodně to není kvašená tekutina.

Na dlouhé zimní večery full text sborníku



Seppo Salminen, Atte Von Wright: Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects

Jako alkoho, jogurt, kvas, majolka, chipsy a jiné produkty přátelských bakterií jsou fajn, ale zlato - to je celkem výzva!

Superman-strength bacteria produces gold
http://news.msu.edu/story/superman-strength-bacteria-produces-gold/