• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    -1
    HANNYS: Jmenovec!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    HANNYS: tak kniha je k ukradení na uloz.to a podle prvního listování to vypadá velmi dobře. Zařadím ji na seznam Ježíškovi.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    HANNYS: to bude makrobiotik, že? Používá alespoň nějaký startér?

    Ta sůl je tam celkem důležitej bezpečnostní prvek - zabraňuje bujení nežádoucích kultur. A teda u kysání ve vlastní šťávě - tedy bez nálevu pomáhá dostat tu šťávu ven z hmoty.

    Má tam alespoň nějaké zajímavé kombinace?
    HANNYS
    HANNYS --- ---
    3 odpovědi
    nevím, zda již někdo nezmiňoval, ale objevila jsem knížku Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu od Karla Machaly

    Zatím jsem někde v půlce knihy, ale dost se v ní propaguje kvašení čili fermentace bez soli. Máte s tím zkušenosti?
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZATAMOKO: Díky za přesměrování.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    BONEMINA: asi lépe v [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    2 odpovědi
    Netušíte někdo, jaká je minimální doba, aby byl padesátilitrový sud jablečného kvasu dostatečně "zralý" na vypálení? Příbuzní se stěhují přes půl republiky a řeší, jestli stěhovat i deset sudů kvasu nebo to radši narychlo vypálit.
    VERONIKA22
    VERONIKA22 --- ---
    ZUZKAOU: no česnek mě nadýmal ale poté co odstraňuju ten vnitřní klíček tak přestal nadýmat :o)
    COOLKA
    COOLKA --- ---
    ZUZKAOU: ("zdravotni" cesnecku delam tak, ze rozmackany syrovy cesnek zaliju horkym vyvarem z brambor)
    COOLKA
    COOLKA --- ---
    ZUZKAOU: me cesnek v mensim mnozstvi velmi vyhovuje, ve vetsim moc ne. Treba kdyz jsem nemocna chripkou, mam vzdy rozpor s konzumaci cesnecky - cesnek dobre bojuje s chripkou - mi prijde - ale zaludek si zrovna nejasa.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    3 odpovědi
    jste tu někdo, kdo má problém strávit česnek? Zajímalo by mě, jestli fermentace tenhle problém odstraní a nebo ne - klidně pošlu testovací vzorky.

    Jinak fermentace jednoznačně zvyšuje podíl allicin a česnek je jednoznačně česnekovatější. Musím to ověřit, ale řekla bych, že i ze španělského by tak šel vyrobit pálivej česnek.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: záznam zde https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=blCaA44F4CA

    Příští díl Food makers za týden.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    MUTHA: no já nevím, ale nepálci kvasí jak mléčně, alkoholově, octově i pomocí plísní.

    KDo chce vidět Sandora Katze naživo, tak dneska o půlnoci (snad, pokud dobře počítám - oficiílní čas je 2-2:30 pm pacifického času) tak zde https://plus.google.com/u/0/+MAKE/posts bude google+ hang out, což, pokud dobře chápu je google forma live streamu a nebo video konference - pokud je tu někdo, kdo víc to to je google hangout a jestli musím o půlnoci udělat něco navíc, než si otevřít tu stránku, tak prosím o instrukce
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    A večerníček!

    We can pickle that (Portlandia) - YouTube
    http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=yYey8ntlK_E
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    http://awesomepickle.com/pickled-herring-recipe-how-to-fillet-a-fish/

    kchůl...

    mimochodem prima blog
    SCHEJBITCH
    SCHEJBITCH --- ---
    FLU: Díky! :)
    FLU
    FLU --- ---
    1 odpověď
    SCHEJBITCH: tohle bych do kimchi nedaval. ma to dost specifickou chut. viz komenty pod navodem:
    How to Make Kim Chi
    http://drbenkim.com/how-make-kim-chi.htm

    Submitted by Nicolette on May 24, 2011 - 12:07.
    I live in South Korea and gochujang paste dosen't actually get anytwhere to pepper paste. If you use gochujang paste, then you'll probably get no where to the orginial gimchi taste. That's why no one uses gochujang paste for making gimchi here.

    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SCHEJBITCH: Nejspíš jo. Respektive představuju si, že to pálí víc než to koření, ale nikdy jsem ji nechutnávala a úplně do korejských ingrediencí nevidím. Paní v tom videu používá nějaké chilli vločky v prášku bez směsi, ale čert ví, z jakých papriček...

    Poptej se tady [ Asijska kuchyne a recepty (thaiska, indicka, cinska ...) /cekujte nastenku - seznamy obchodu, restaurace, tipy, odkazy.. ]
    SCHEJBITCH
    SCHEJBITCH --- ---
    2 odpovědi
    ZUZKAOU: Ahoj! Dá se požít na kimchi tahle pasta?
    Pasta z pálivých papriček 1kg, Gochujang/Kochujang | VitalOrient.cz
    http://www.vitalorient.cz/product/vo-000028/
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Díky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    MUTHA: nalož - není to těžké, a čím je starší, tím je lepší.

    Návod od ID DOCKINEZ
    http://chillisauces.blogspot.cz/2012/10/fenomen-neboli-kimci.html

    Recepty na různé variety http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/e2map.html

    A zcela velmi názorné video
    http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=fznTL6TzsqI

    Jinak chce to zajít pro základní koření na kimchi - mají ho třeba thajci ve Francouzské. To jejich chilli není tak palčivé a už to obsahuje rýžový škrob. A taky tam maj sušený rybičky a jiné vobludy, které tomu dodají chuť a spoustu zdravých prvků.

    Tuto koření
    http://www.asiafood.sk/lang-cs/koreniny/472-koreninova-zmes-na-kimchi-100-g.html

    A teda taky doporučuju sehnat vietnamskou rybí omáčku s třema krabama. Je chuťově zajímavější, než ta se sépií (tu jsem ovšem viděla i v ruce Gordona Ramsyho)

    Jediná nevýhoda je, že když ho dělám bez rukavic, tak mi z něj naskakuje kontaktní ekzém.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    JANYNA: málo cukru a/nebo krátká doba zavařování. Takže tam zbyly živé kvasinky a cukru bylo tak akorát, aby se nakrmily. Obsah do 20% cukru funguje jako živný roztok, vysoká koncentrace cukrů je naopak konzervant.

    Teď bych to řešila převařením obsahu, jinak to bude prokvášet dál.
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    1 odpověď
    Můžete mi prosím poradit, čím to, že tchýni letos zkvasily (do příjemně lehounce alkoholova) zavařené borůvky a poté i švestky?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam