• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    HANNYS
    HANNYS --- ---
    ZUZKAOU: já nevím, zda je to makrobiotik (tolik znalostí o tomto oboru nemám).

    Docela obšírně vysvětluje, že ta sůl zas až tak potřeba není, ale doporučuje právě používat startér. Jako nelepší (prý vyzkoušel více druhů) se mu jeví doplněk stravy Biopron 9 , který je běžně k sehnání v lékárnách.

    Jelikož jsem začátečník, tak kombinace zatím nemohu posoudit. V úterý jsem si připravila dvě várky - jedno kimchi a pak rajčatovou salsu dle tvého návodu. Uvidíme, jak to dopadne. Sůl jsem použila, ale v menším množství, než požadovaly původní recepty.

    ZUZKAOU: super tip, dám o tom vědět kámošovi, mohlo by ho to zajímat ;)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    HANNYS: tak kniha je k ukradení na uloz.to a podle prvního listování to vypadá velmi dobře. Zařadím ji na seznam Ježíškovi.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ha obsah
    Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu – Léčivé účinky, recepty, historie
    http://www.floowie.com/cs/cti/kvasena-zelenina-pro-zdravi-a-vitalitu/#/strana/2/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    HANNYS: to bude makrobiotik, že? Používá alespoň nějaký startér?

    Ta sůl je tam celkem důležitej bezpečnostní prvek - zabraňuje bujení nežádoucích kultur. A teda u kysání ve vlastní šťávě - tedy bez nálevu pomáhá dostat tu šťávu ven z hmoty.

    Má tam alespoň nějaké zajímavé kombinace?
    HANNYS
    HANNYS --- ---
    nevím, zda již někdo nezmiňoval, ale objevila jsem knížku Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu od Karla Machaly

    Zatím jsem někde v půlce knihy, ale dost se v ní propaguje kvašení čili fermentace bez soli. Máte s tím zkušenosti?
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZATAMOKO: Díky za přesměrování.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Netušíte někdo, jaká je minimální doba, aby byl padesátilitrový sud jablečného kvasu dostatečně "zralý" na vypálení? Příbuzní se stěhují přes půl republiky a řeší, jestli stěhovat i deset sudů kvasu nebo to radši narychlo vypálit.
    VERONIKA22
    VERONIKA22 --- ---
    ZUZKAOU: no česnek mě nadýmal ale poté co odstraňuju ten vnitřní klíček tak přestal nadýmat :o)
    COOLKA
    COOLKA --- ---
    ZUZKAOU: ("zdravotni" cesnecku delam tak, ze rozmackany syrovy cesnek zaliju horkym vyvarem z brambor)
    COOLKA
    COOLKA --- ---
    ZUZKAOU: me cesnek v mensim mnozstvi velmi vyhovuje, ve vetsim moc ne. Treba kdyz jsem nemocna chripkou, mam vzdy rozpor s konzumaci cesnecky - cesnek dobre bojuje s chripkou - mi prijde - ale zaludek si zrovna nejasa.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    jste tu někdo, kdo má problém strávit česnek? Zajímalo by mě, jestli fermentace tenhle problém odstraní a nebo ne - klidně pošlu testovací vzorky.

    Jinak fermentace jednoznačně zvyšuje podíl allicin a česnek je jednoznačně česnekovatější. Musím to ověřit, ale řekla bych, že i ze španělského by tak šel vyrobit pálivej česnek.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: záznam zde https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=blCaA44F4CA

    Příští díl Food makers za týden.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MUTHA: no já nevím, ale nepálci kvasí jak mléčně, alkoholově, octově i pomocí plísní.

    KDo chce vidět Sandora Katze naživo, tak dneska o půlnoci (snad, pokud dobře počítám - oficiílní čas je 2-2:30 pm pacifického času) tak zde https://plus.google.com/u/0/+MAKE/posts bude google+ hang out, což, pokud dobře chápu je google forma live streamu a nebo video konference - pokud je tu někdo, kdo víc to to je google hangout a jestli musím o půlnoci udělat něco navíc, než si otevřít tu stránku, tak prosím o instrukce
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    A večerníček!

    We can pickle that (Portlandia) - YouTube
    http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=yYey8ntlK_E
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SCHEJBITCH
    SCHEJBITCH --- ---
    FLU: Díky! :)
    FLU
    FLU --- ---
    SCHEJBITCH: tohle bych do kimchi nedaval. ma to dost specifickou chut. viz komenty pod navodem:
    How to Make Kim Chi
    http://drbenkim.com/how-make-kim-chi.htm

    Submitted by Nicolette on May 24, 2011 - 12:07.
    I live in South Korea and gochujang paste dosen't actually get anytwhere to pepper paste. If you use gochujang paste, then you'll probably get no where to the orginial gimchi taste. That's why no one uses gochujang paste for making gimchi here.


    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SCHEJBITCH: Nejspíš jo. Respektive představuju si, že to pálí víc než to koření, ale nikdy jsem ji nechutnávala a úplně do korejských ingrediencí nevidím. Paní v tom videu používá nějaké chilli vločky v prášku bez směsi, ale čert ví, z jakých papriček...

    Poptej se tady [ Asijska kuchyne a recepty (thaiska, indicka, cinska ...) /cekujte nastenku - seznamy obchodu, restaurace, tipy, odkazy.. ]
    SCHEJBITCH
    SCHEJBITCH --- ---
    ZUZKAOU: Ahoj! Dá se požít na kimchi tahle pasta?
    Pasta z pálivých papriček 1kg, Gochujang/Kochujang | VitalOrient.cz
    http://www.vitalorient.cz/product/vo-000028/
    JANYNA
    JANYNA --- ---
    ZUZKAOU: Díky.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam