• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    SISTA
    SISTA --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: budes to jeste zkouset? to by me zajimalo:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    Cha - zaujala mě informace, že v olomouckých tvarůžkách je stejný bacillus subtilis jako v natto. V rámci experimentu jsem mínila, že to tedy otestuju.

    Včera jsem rozmixovala dvě kolečka tvarůžků s cca 2 dcl agaru - jako že živná půda, protože jsem tam nechtěla dávat mlíko a nebo syrovátku, kvůli dalším kulturám.

    Jenže jsem doma našla spoustu starých pytlíčků cukrářského želé s agarem, cukrem a červeným barvivem(E120 - košenila). A protože jsme byla líná jít koupit neutrální, naznala jsem a co, tak budu mít červený natto, no. A cukr jen urychlí růst bakterií.

    Jenže vono to do rána v kynárně to barvivo zcela sežralo a sežralo to i tu nažloutlost tvarůžku - prostě mi z toho vylezlo sněhobílá hmota.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    ZATAMOKO: od chlapika jsem kupoval 4,8litrovy
    Je to fakt precizni prace. Jen na zatizeni by to chtelo leteckou gumu :)
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    TWORBO: myslim, ze pomery dava od oka :)
    Proklada cele listy cinskeho zeli platky zazvoru a do toho pridava chilli.

    Kvasi to tak, ze ma dva kyble. Na dno vnejsiho dava prosoleny martos a ten pak zatizi stejne velkym kyblem naplnenym vodou.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    MRMNK: taky to nezalevam. Nakrouham zeleninu a prosypavam ji morskou soli.
    Necham hodku dve tri odlezet a laduju do kvasaku od http://www.keramikara.estranky.cz/clanky/kvasaky-minikvasaky-zelaky.html
    Pod prokvaseni zeleninu prendavam do 720ml sklenic a ukladma v lednici, kde behem mesice krasne dojdou.
    Nejlepsi zelenina byla v zapomenuty sklenici po pul roce :)

    Ted mi dojizdi zeli, cibule, paprika (vse na nudlicky) a mrkev na 1 mm silna kolecka.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    DOCKINEZ: řepa trvá dlouho, a zejména pokud ji máš na větší kusy a zelí nakrouhané. Sůl procesy zpomaluje. Kdyžtak ji oslaď a dolej tam nějaký startér - třeba z toho zelí.
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: ja sem nekdy koncem listopadu nalozil smes zeleniny (co trh dal: daikon, zeli, brokolice, mrkev) .. nedavam to do slanyho nalevu ale postupuju jako u kimchi, tzn nejdriv zeleninu nasolim a necham tak 4 hodiny poustet vodu, pak lehce omyju a zaleju prevarenou vodou, pridal jsem par susenych cili a pikantni je to tak akorat ... pouzil jsem suseny co prodavaji vietnamci, nejsou prehnne palivy a laj prijemnou chut

    jinak nejlepsi pikantni smes je kimchi :)
    TWORBO
    TWORBO --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: recept na kamovo zeli se zazvorem a chilli by me zaujimalo...
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    1 odpověď
    Kurnik, repe se zatim vubec nechce kvasit, potvore. Zeli jede dobre, ale tomuhle vubec. Muze byt na vine vyssi mnozstvi soli? Neni to presolene, ale je tam citit.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    2 odpovědi
    ZUZKAOU: tyjo, slusna kniha!
    Zrovna jim pickles, co jsme delal pred Vanoci :]

    Mas nejakou odzkousenou skladbu a pomery na nejakou pikantni smes?
    Kamarad dela cinske zeli se zazvorem a chilli, na zimu to je dobry zahrivadlo :]
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+4
    Handbook_of_Fermented_Functional_Foods.pdf | Ulož.to
    http://uloz.to/xfgDvJu/handbook-of-fermented-functional-foods-pdf



    Handbook of Fermented Functional Foods, Second Edition (Functional Foods and Nutraceuticals)
    Edward R. Farnworth
    XARGH
    XARGH --- ---
    MRMNK: mivaji obchody s chemickym sklem
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MRMNK: http://www.vitrum.cz/kontakty.html
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    2 odpovědi
    nejaky napad kde v praze (idealne v centru) sehnat vinomer (mereni obsahu alkoholu v tekutine do obsahu 25%)? dik
    FLU
    FLU --- ---
    +1
    DOCKINEZ: mimochodem, v zidovskych komunitach na Halici i jinde se borsc delal zasadne ze zkvasene cervene repy. uz drahnou dobu se na to chystam, ale jeste jsem se k tomu nedokopal.
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    1 odpověď
    Johoho, mam za sebou kvasici vikend. V sobotu jsme se slecnou delali zeli (7litrovy zelak pro dva uplne staci) a dneska uz bubla jako o zavod. To bude neco!

    No a dneska jsme potrebovali spotrebovat dve cervene repy. Tak slecna dostala napad, ze bychom ji mohli zkvasit. Krome ni jsou tam mrkvicky, celer, zazvor, hromada cesneku a chilli a neco soli:

    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    ZUZKAOU: To je běžný tady na jihu, roste tu hodně melounů.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    wut?

    Fermented Watermelon Rinds « Pickle Me Too
    http://www.picklemetoo.com/2012/07/13/fermented-watermelon-rinds/
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Momofuku miso a jiné věci

    ScienceDirect.com - International Journal of Gastronomy and Food Science - Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes
    http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000047
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Nějaké fulltexty
    sojoknihy

    miso, koji a tak

    Free Online Books - SoyInfo Center
    http://www.soyinfocenter.com/free-online-books.php
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +3
    A na výrobu plísní (a kontrolu teploty při kynutí a prvních fází fermentace) DIY termobox!

    A dá se to zkvasit?: Kynárna, jogurtovač a domeček na plísně v jednom.
    http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/kynarna-jogurtovac-domecek-na-plisne-v.html
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam