ZUZKAOU: nápodobně s tymiánem

Estragon má fakt antibakteriální účinky - normálně mi dva šlahouny ve vodním kefíru zarazily kvašení...

ZUZKAOU: Asi sis vyšlechtila gurmány :)

BONEMINA: tak mám nějaký mlsný octomilky - klasické kvasní pokusy milujou, ale vodního kefíru si nevšímaj - naštěstí.

BONEMINA: Ty mrchy octomilky se množí i kolem zacvakávací sklenice! Stačí jim ten kousek nasáklého provázku, který čouhá ven. Nedá se nic dělat, vodní kefír se stěhuje na zastíněný venkovní parapet.

Mám nejaké prebytky tibetskej huby. Vyzdvihnutie v Ostrave alebo eventuálne túto sobotu budem v Dvore Králové.

nemáte někdo tip, kde koupit ty krystalky na vodní kefír? popřípadě, nemáte někdo z Prahy namnoženo dostatečně na odebrání? dík

BONEMINA: hele mám systém, kde krystaly jsou v organzovém pytlíčku (nemusím nic cedit, protě vyndám pytlíček a zbytek sliju) a v takové té zacvakávací zavařovačce pro první fermentaci a na druhou jdou do uzavřené lahve aby měl bublinky.

Octomilky nemaj jak se tam dostat.

Vodní kefír má zásadní nevýhodu, v porovnání s mléčným po něm strašně moc jdou octomilky. Jak já ty mrchy malý nesnáším!

ZUZKAOU: dobře, díky za odkaz. u mě je problém, že jsem jednoho dne odebral asi až moc zrn a zbyly mi tam jen takový malý zrníčka, což může bejt z většiny klidně jen sražená smetana nebo něco takového. nemám náladu to teď nějak třídit a myslím, že hodně lidí bude rádo, když se přemnožené zdravé houby z části zbaví :-)

Lama dotaz: Pokud jogurt (kupovaný) nechaný v lednici několik týdnů po datu spotřeby není viditelně změněný, co se s ním tak mohlo stát?

ahoj je tu někdo v praze s kefírovou houbou? potřeboval bych novou. ta moje asi chcípla nebo se nějak skazila... byl jsem totiž teď necelý týden pryč a doma nikoho nenapadlo vyměnit mlíko, ikdyž se v tom jinak běžně střídáme.. nenapadlo mě to nikomu připomenout... tak jsem to vylil a houbu přelil čistým mlíkem a dal tam nové mlíko z mlíkomatu... no a druhej den jsem to zkonzumoval, ikdyž to nebylo ta husté, jak jsem byl zvyklý a další den ráno mě hrozně bolelo břicho, jak se ve mě nahromadili plyny a pak z toho byl průjem. rozhodl jsem se tedy houbu a vše co zbylo vyhodit

GRED: doporučuju začínat s tou sojou - roste to na ní nejsnáze.

diky za info.

Navodu jsem precetl uz dost, ale zajimal me nejakej trik na ten inkubator. Asi zkusim nejdriv tu troubu, pripadne krabici s zarovkou.
A s tema dalsima lusteninama je to zajimavej tip. To asi taky zkusim :)

tady je pak ten startér - aha, tak se to suší před rozmixováním (si to moc nepamatuju, a mám ho pytlík na mrazáku, dělala jsem ho před rokem)

Home made Tempeh Culture (Tempeh Starter) | Make the best Tempeh | Gunter Pfaff
http://www.makethebesttempeh.org/home-made-tempeh-culture-te.html

což mi připomíná, že bych zase měla namočit soju a nechat se znovu a znovu frustrovat tím, že se mi zase nepodaří natto.

české návody třeba tady
Jak si vyrobit svůj vlastní tempeh
http://www.merc.cz/tempeh/


A nemusí být jen ze soji - jdou použít víceméně libovolné luštěniny (cizrnovej je moc dobrej), dá se namíchat se semínky (sezam, mňam) či oříšky, a nebo třeba s kroupama. Ale teda ten sojovej mi nakonec vždycky chutnal nejlíp.

Watch Barry’s Tempeh: Non-traditional, Experimental Tempeh | Food. Curated. Episodes | Food & Drink Videos | Blip
http://blip.tv/food-curated/barry-s-tempeh-non-traditional-experimental-tempeh-6458663

Experiments | Make the best Tempeh | Gunter Pfaff
http://www.makethebesttempeh.org/experiments/

GRED: tempeh je jednoduchej, nejtěžší je oloupat slupky ;-)

Startér získáš z nějakého přírodního tempehu, jemuž doma propícháš dírky do folie, ve které je zabalené a necháš ho v teple dozrát, až bude celý šedý - tedy vyrazí na něm spóry. Rozmiuješ a většinu zamrazíš a část použiješ jako startér.

Ohledně inkunbátoru. Taková mezi cesta je chladící box a ohřívátko do akvárií. http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/kynarna-jogurtovac-domecek-na-plisne-v.html

Na tempeh, kvásek, kefír a mléčné kvašení v nádobách to funguje pěkně, nefuguje to na koji a na natto, protože tam je moc vlhko.

Další věc, co dá nějkých těch 40 stupňů je žárovička v troubě - tempeh, koji či jiné fermenty dát na plech a na vrchní štekl do trouby, tu zavřít a jen rozsvítit žárovku.


U tempehu je potřeba průběžně kontrolovat vnitřní teplotu a kdyžtak posunout níž, aby se nepřehřál.


Ze strojů pak má smysl uvažovat o pekárně, co umí kynutí http://eta.cz/domaci-pekarny/domaci-pekarna-duplica-vital-eta-214790000

http://www.sanapekarna.cz/

a nebo nějaké multicookery.