BEBERA: jo, zrovna hořkost žerou bakterie jako první.

Dala jsem do easy-to-make kimchi podle Maangchi (http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi) dala korejské paprikové vločky na horní hranici množství a možná i omylem trochu víc a kimchi je teď díky paprice lehce nahořklé. Dá se očekávat, že se hořkost během kvašení omezí,nebo mám dokrájet víc zeleniny? Ptám se, protože do krájení se mi moc nechce...

XCIDER: koupíš naložený v alkoholu v korejských krámech a nebo tenké sušené kořníky u grešíka.

The Kimchee Cookbook: http://uloz.to/xV78RzAC/the-kimchee-cookbook-pdf
jeste jsem z toho teda nic neozkousel, dneska jsem delal druhou varku, v zasade podle Zuzcina receptu, jen jsem tentokrat pridal kapie a cernou redkev...
silne me laka ginseng kimchi, ale obavam se ze cerstvy zensen v tyhle casti zemekoule proste nesezenu :)

BEBERA: zatím ne.

ZUZKAOU: Zkoušela jsi to už? Uchová si koriandr svoji chuť, nebo se z toho stane silně česnekové zelené cosi?

ZUZKAOU: tohle asi musim ochutnat :)

ZUZKAOU: Super, jdu na to. Bez startéru nedělám ani zázvorovku z čerstvého, pro zichr.

BONEMINA: jo - nasekej kandovaný závzor a zalij to vodou a přidej startér. Bez startéru to zkvasí jen z toho, co tam nalítá ze vzduchu.

Dá se udělat zázvorovka i z vylouhovaného oslazeného sušeného zázvoru se syrovátkovým startérem (v podstatě kvašený zázvorový čaj), nebo je nutné použít zázvor čerstvý?

Ambi předpovídá setrvání trendu fermentace hned v druhé větě ;-)

12 gastronomických trendů pro rok 2016
http://jidloaradost.ambi.cz/clanky/12-gastronomickych-trendu-pro-rok-2016

MUTHA: ehm, to spíš BBC je poněkud pozadu.

http://www.nutritionunplugged.com/2011/07/food-trend-alert-a-renewed-fascination-with-fermentation/
http://www.todaysdietitian.com/newarchives/070112p32.shtml
http://www.alternet.org/food/biggest-food-trends-2013
http://www.eatingwell.com/food_news_origins/food_news/6_top_healthy_food_trends_for_2014?page=6
http://www.huffingtonpost.com/phil-lempert/top-food-trends-for-2015a_b_6225884.html

NABUKHADNEZAR: vydrž tak týden a pak to bude jasné.

Přátelé, rozeznám vznikající matku na spontánním octu od křísu? Co myslíte?

VIKY_K: no ty kombuší, které jsou taky především octová blána se prý dají usušit a sníst a nebo z nich ušít kabát. Ale...

A Smart, Mood-Sensing Jacket Made of Kombucha, Because That's What Bikers Need | Motherboard
http://motherboard.vice.com/...t-mood-sensing-jacket-made-of-kombucha-because-thats-what-bikers-need

Homemade Kombucha Scoby Jerky - Holistic Squid
http://holisticsquid.com/kombucha-scoby-jerky/

Dissecting the Microbial Diversity of Kefir - MicrobialFoods.org
http://microbialfoods.org/...ids=10202922790818555&fb_action_types=og.likes&fb_ref=.VBFRyyfDR8c.like

ZUZKAOU: Alespoň že ty botulotoxiny by neměly hrozit :-) Tak to zrání v popelu vyzkoušej a napiš jak se to povedlo.

ZOIDBERG: ona tam vcelku příčetně dává dusitanové soli.

ZUZKAOU: Masa bych se taky bál, a to jsem se něco naudil a nakonzervoval. Prostě, jsem z toho rozpačitý. Tomu Katzovi věřím, že všechno vyzkoušel.

ZOIDBERG: hele, to mi nepřijde - respektive píše o tom už docela dlouho (i když zjevně píše cokoliv, ale má několik publikací o domácí výrobě potravinú

cos21 - Alles auf einen Blick - Cosima Bellersen Quirini
http://www.cos21.de/cos21-alles-auf-einen-blick/

Ale třeba tu část o sýrech jsem v pokušení poslat k rozcupování Kláře Hadašové a moc se mi nezdá, že by třeba uzeniny šly tak jednoduše. Byť ten trik s popelem budu muset zkusit. (namísto uzení zahrabávají uzeninu v plátěném obalu do popela na pár týdnů)

ZUZKAOU: Připadá mi, že to autorka jen posbírala a nevyzkoušela.

ZOIDBERG: no, mám to tu k recenzi a zatím nevím moc co s tím. A docela mě prudí, že se překladatelka nenamáhala přečíst si katze a sjednotit terminologii. Navíc to vydávala úplně jiná redakce než Katze - inu Grada.

Díval jsem se do nové knihy od Grady - Fermentace - Recepty na domácí kvašení, a nevím. Recepty se mi zdají být až příliš stručné a ošidné detaily, ve kterých tkví čertovo kopýtko, často nejsou dost zdůrazněny.

EXCITE: jasně jankbeču kimči 양배추김치 yangbaechu kimchi


Emergency Kimchi (Yangbaechu-kimchi) recipe - Maangchi.com
http://www.maangchi.com/recipe/yangbaechu-kimchi


최고의 요리 비결 - 윤혜신의 막걸리찐빵과 아삭! 양배추김치_#002
https://www.youtube.com/watch?v=h7XNsXSfzJk

Můžu udělat Kimči z našeho zelí?