prosím vás -viděl jste někdo video recept na baechu kimčchi v češtině, který by dodržoval základní krokry, totiž namočit předem zelí a udělat škrobovou kaši, kterou ochucuju?

zkoušela jsem náhodně klikat na česá videa na youtube a kromě toho že jsem neklikla na žádné, kde by ten člověk na videu nebyl děsně cringe, tak postupy jsou vcelku hodně ... růzborodé....

hlásim, že moje slizová anabáze dopadla úplným rozpuštěním. Ještě jednou děkuju za rady

CHOBOT: Mno, situace se má tak, že moje “mikrocidrárna” je asi 200 km od mého bydliště. V současném období se tam zvládnu otočit tak jednou za měsíc a nabrat lahve na spotřebu. A refraktometr mám tam :) Čili to teď při pokojovce úplně nezvládám změřit :) Ale nějaký zbytkový cukr v tom je. Ze zkušenosti bych odhadl kolem 3 brix. Mám i výrazně sušší edici, která má problém i s perlením, tam bude cukernatost, tipuji, pod 2 brix (do lahví šla se 4,9 brix, ale tam jsem to neměřil při pokojovce, čili reálně to mohlo být plus mínus jinde).

CHOBOT: proboha omlouvám se všem za tu strašnou hrubku, nechápu, jak se mi to povedlo

LOJZA: moc pěkný. Lahvovat na způsob "pét-natu," tedy rozkvašenej mošt ještě se zbytkovým cukrem, mě láká úplně ze všeho nejvíc, ale zatím si na to netroufám.

Každopádně se u tebe hodlám inspirovat a příští rok zkusím jeden demižon pěkně pomalu.

Navíc mam svojí nanosajdrárnu 80 km od místa bydliště, takže na to nemůžu dohlížet úplně dokonale, což pet-nat vyžaduje.

LOJZA: Pro ilustraci - kultivovaný šampus. Polosuchý cider, přirozené perlení bez přidaného curku nebo sirupu...

KLEINZACH: ano, prostě tam dolej buď rybí omáčku nebo to dosol, nebo obojí. A zamíchej...

ahoj, mam opet dotaz - letos jsem kimchi udelal nejak malo slane - da se to jeste dodatecne dosolit? tj. treba pridat rybi omacku, nebo roztok soli a cely to promichat? nebudou se bakterie zlobit? :)

tak zase budu o něco moudřejší do budoucna. Jak jsem to teď uložil zpět, tak už došlo k promíchání. Ono se s tím celkem špatně manipuluje. Většinou to postupně vysypávám do velkýho cedníku, pod kterým je kastrol, do kterýho teče šťáva. Nandám to do zavařovaček a pak zaleju šťávou a uskladním. Teď to mám ze 4,5kg zeleniny + šťáva + ta nádoba z tlustostěnnýho skla, po všem teče sliz.. :D
No snažím se to dělat opatrně, abych tu flašku nerozbil..

Jinak pro pobavení: vždycky je tý šťávy víc a občas tu přebývající někam sliju a pak si dávám občas panáka pro povzbuzení organizmu.
Tentokrát jsem si na to dokonce připravil flašku:) a ono sliz..

ZUZKAOU: ještě jsem to hlouběji prozkoumal a níž se to zdálo o něco tekutější. Ale většina šťávy je vyhnaná nahoru. Vrátil jsem to celý zpět pod kameny a nechám to asi pár dní v teple.
Moc děkuju za rychlou odpověď. O výsledku budu informovat.

Co do chuti je to v pohodě