MOODYCAT: Muž miluje dýňové muffiny - dýně se uvaří s cukrem a skořicí a pak přidá do těsta spolu se spoustou voňavého koření. Osobně bych asi netipla, že je v tom dýně, není nijak cítit, jen je to díky ní krásně hutné a vláčné, žádná buchta dusivka. Ale jestli na ni máš extra radar, tak kdo ví, no.

Mě takhle navaluje červená řepa, poznám i stopové množství. Přitom ne, že by mi nechutnala, ale zvedá se mi z ní žaludek i v chutově celkem ok formě. Tak to už nepokouším.

MOODYCAT: dneska jsem obědvala pečené kuřecí stehno na bramborech a dýni - do remosky (určitě by šla i zapékací miska) brambory na plátky, dýni na kostky, osolit, posypat tymiánem, na to osolené a otymiánované kuřecí stehno a plátek másla, péct cca hodinu.
Haute cuisine to sice není, ale vcelku bezpracný hot lunch rozhodně :-)

MOODYCAT: teď zrovna jsem dojedla https://ottolenghi.co.uk/recipes/pumpkin-saffron-orange-soup-with-caramelised-pumpkin-seeds a je furt super (bez šafránu, jsem škrt)

Dýňové pyré - půl napůl s bramborami a s dostatkem másla - k nějakámu pomalu dušenému masu na víně.

Ale jinak skvělé jsou dýňové noky + tam má florentýna sladké recepty, ty taky budou fajn

Recepty z dýně, které si navždy zamilujete - Kuchařka pro dceru
https://www.kucharkaprodceru.cz/recepty-z-dyne/

Humus s pečenou dýní je taky dobrý věc-

A teda slovenský dýňový prívarok překvapivě je mnohem lepší, než vypadá. Opečeš na másle cibulku s česnekem, přidáš nastrouhanou dýni, podleješ troškou vývaru, osolíš, opepříš a udusíš. Klirně můžeš přidat trošku bílého vína. Do kaše přidáš smetanu, kopr a podle chuti dokyselíš citronem. Slováci to je s brambore a masem či vajíčkem, ale imho to funguje jako příloha, nebo s tím vajíčkem bez brambor. Tradičně se to zahušťuje moukou, ale to je imho zbytečné.

Stejně tak těstoviny s dýní:

Nakrájíš dýni na tenko, na olivovém oleji opečeš s cibulkou a česnekem, podleješ trochou vývaru a bílého vína, přidáš šalvěj, nebo tymián, a pak do toho hodíš těstoviny a posypeš to parmazánem.

Plus samořjemě kari

Coconut Curry Chickpeas With Pumpkin and Lime Recipe - NYT Cooking
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020463-coconut-curry-chickpeas-with-pumpkin-and-lime

místo pyré tam prostě hoď kostičky dýně.

případně tady to máš na videu

カレー粉から卒業しよう！スパイスから作るパンプキンカレーの作り方：How to make Pumpkin Curry | Veggie Dishes by Peaceful Cuisine
https://www.youtube.com/watch?v=1AIcvKKa-5M

MOODYCAT: upéct dýni s bramborama a špekem, povařit ve vývaru, rozmixovat, jíst

MOODYCAT: Co dýňové risoto ? Ale mně teda chutná i polévka a pečená dýně.

Mate nejaky recept na obhajobu dyni? Zkousela jsem zatim formu polevky (strasny az na urovni, ze by to clovek nejradsi vyhodil) a peceny dyne. Oboji dost desny.

Není to sice zrovna guláš, ale je to skvělý, vyrobila jsem to minulý týden.
Pečená segedínská krkovička - Recept na nejen Paleo snadno
https://paleosnadno.cz/recept/pecena-segedinska-krkovicka/

ZUZKAOU: Líbí se mi, že doporučuje tučnější maso. Segedín z krkovice je prostě lepší než z kýty.

MOODYCAT: https://www.kucharkaprodceru.cz/segedinsky-gulas/


Respektive chceš tu knihu, je fakt užitečná.

MOODYCAT: Delam takovy lehky
Na oleji zpenim cibulku,osolim vhodim na kostky nakrajrne libove raminko nebo plecko,necham zatahnout posypu paprikou a pridam trochu kminu,jeste chvilku restuju ,priklopim a necham pustit stavu a dusim dokud se stava nevypari. Pridam proplachnute pokrajene zeli,doliju vodu aby bylo zeli temer ponorene,priklopim a dusim do mekka. Ve finale kdo chce muze zavarit moukou s pridat smetanu. Ja zahustuji tak,ze cast zeli rozmixuju a vratim zpet do omacky

TESSS: Ach, úplně jsem si vzpomněla na čalamády, co dělala máma.

GEISHA: jeste bych asi premyslela o dalsi zelenine, papriky, zeli, mrkev, cokoliv a udelat calamadu. Budes to mit na vic sklenic, co uz bude stat za zavareni. Zalezi kolik casu jsi ochotna stravit vyrobou.

GEISHA: tata dycky delal tarator z vokurek co sme nedali do sklenic. pulku nastrouhal nahrubo a pulku udelal na maly kosticky.
okurky posypal soli aby pustily vodu.
v hmozdiri rozkruchal par strouzku cesneku, sul, pepr, citronovou stavu, med, petrzel a trochu tahini.
do okurek dal par lzic jogurtu, pastu z hmozdire a protoze vsichni mame radi kopr, tak tam nakonec vhodil i posekanej kopr. jedli sme to teda v lete... je to dobry jako takova studena polivka/salad. okurky na kostky v tom dobre chrupou

Kale, Tomato, and Lemon Magic One-Pot Spaghetti recipe | Epicurious.com
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/kale-tomato-and-lemon-magic-one-pot-spaghetti

Hodila jsem do toho teda ještě cizrnu a vařila to s vývarem, ne s vodou, ale je to fakt skvělé jídlo.

SIRIUS: Už to tu je :-)

DEVIL: to je dost smutnej obrazek, nezbejva nez doufat ze todle k nam jen tak nedoputuje :)

KOCHANSKA_CH: no to mistni jidlo proste neni dobry. hlavni slozky sou: mac n cheese, hranolky, burgr, uho, prevarena pasta s cervenou stavou a masovejma koulema, ve vsem sejra a slanina...
pak jeste sendvice a pizza.

je hezky ze se da dojit do ruznejch restauraci asijskeho typu..jenze i to je prizpusobeno chutim severoamericanu. ja sem rad chodil s cinanem se najist do restauraci kde objednaval on. to bylo dobry dycky.
nejlip proste clovek zvitezi tim, ze si vari sam. to aspon vi, z ceho

DEVIL: Teď po třech týdnech v USA, kdy byla dost strava tohoto typu, jsem si dala i blbou hotovku na Vysočině a fakt příjemná změna. Tam tomu taky neříkám vaření a navíc je to aj dost nedobrý. Občas to zachránila čínská nebo mexická, kde už to trochu vaření bylo.

Co mi to jen...

Křidýlko nebo stehýnko (1976) - Trailer CZ
http://www.youtube.com/watch?v=gjpXR8IHaos

SIRIUS: ja si myslim ze zvitezi totalni strojova vyroba v tovarne a pak rozmrazovani a ohrejvani porci. uz ted fungujou 'meal plans' kde maso i prilohy udelaj sous vide v pytliku a dodaj ho lidem co neumej nebo nechtej varit a jen davaj veci do pytliku a pak vylejvaj na talir. to teprve bude odpadu az se to zavede masove.
restaurace ktery varej ze surovin jsou hipstersky podniky jidla s pribehem a podniky starejch kucharskejch vlku a fine dining. taky nektery 'oldschool' nekorporatni hospody. ne soukromy bary, kde se sype z mrazenejch pytlu rovnou do fritaku. vetsinou ty hipstersky restaurace i podniky kucharu za par let bud rozvalcujou franchizingy nebo se jim snizej standarty a cast veci kvuli inkonzistenci kucharu nahradej hotovejma produktama..
ty restaurace, ktery se naopak rozjedou a maj uspech, tak se chtej prave 'zabrandovat' a transformovat na franchize. za tucnej sek je pak mohli odevzdat nakymu managementu, kterej by rozsiroval a staral se o provoz a oni klasicky dostavali desatky z obratu...
nedavno sem byl treba v restauraci tady https://www.chateaulacombe.com/laronde-restaurant.aspx
a to byla klasa! pecou vlastni chleba, dobry zluty maslo, dobra polivka (ne cambells), nestandartizovany demi ke stejku, rucne delany kondimenty a zalivky na salat, dezert uplna bomba od nejlepsiho cukrare tady...
byl sem opravdu spokojenej (a ja opravdu zkoumam dost veci, ne ze bych byl narocnej, ale spis zvidavej)

DEVIL: tak ja myslim ze ty stroje sou jenom otazka casu :) kolik procent restauraci jede takto, to fakt az nejaky uplne top fine dining vari normalne z cerstvych surovin?

SIRIUS: prave ze to neni levny vubec. je to brany za restauraci, ale proste prejima to schema kuchyne v macdonaldu, aby se minimalizovaly naklady a eliminovala jakakoliv vychylka.

treba uplne nemocny je, ze se delaj snad asi uz 10 let zaznamy o obratech kazdej den a manager dostane vytisk 'predpokladanejch' obratu za kazdou hodinu. k tomu mu to vytiskne podle rozvrhovyho programu i pocet pracovniku v kuchyni a na place a rekne mu to, ze se podle nastaveni majitelu musi dostat na urcitou castku 'labour' polozky (lidska prace) za hodinu. pak sedi v kukani a jakmile mu program podle microsu rika, ze restaurant se vyprazdnuje, on obejde stanice a v ramci uspor posle nektery servirky a kuchare domu, aby usetril na mzdovejch nakladech. takze kdyz je sichta pro ty mlady kluky u fritaku treba od 5ti do 11ti, nekdy je poslou treba v devet domu. dale je diky tomu systemu obrazovek videt, jak dlouho trva priprava jednotlivejch polozek, kdo ma jakej vykon na kazdy stanici a celkove jak rychle kuchyn vydava jidlo od objednavky. to se vsechno hodnoti a lidi se na stanicich rotujou, tak aby se vsechno co nejvic optimalizovalo a vedlo to co k nejvetsim profitum.
pokud vse jde hladce, tak v patek je celodenni obrat treba 15 tisic dolaru pri rekneme treba 3000 mzdovym nakladu. no a regional manazeri pak ruzne v officu masturbujou nad vysledkama a chodej tam resit, jak by se zkratil cas vydeje, aby se daly rychlejs tocit stoly....no proste komedie. uz jen aby tam mohli dat nejaky stroje, tak to by bouchli sampansky. neco jako konec v dokumentu 'american factory'