VERONIKA22: mě tedy chutná víc tvaroh z mléka, ze kterého je sebraná smetana, když není sebraná nepřijde mi to tak chutné.
VERONIKA22: ždímala jsi to jen rukou? Zkus to méně vyždímat. Možná by to mohlo mít souvislost se stářím mléka- jako jestli je včerejší nebo předpředvčerejší.
Důležité je také roční období. Nejlepší je na jaře, když se krávy začnou pást, nejhorší je v zimě, ale teď bychh řekla, že je většina krav ještě na pastvě, pokud ji tedy vůbec někdy poznaly.
VERONIKA22: ty malinké částečky se mi udělaly, když jsem se pokoušela ztvarohovat moc staré mléko, které si sedlo v lednici a tvaroh pak nešel jíst, protože byl nahořklý. Byl ten Tvůj také hořký?

tak už jsem s tím tvarohem zase něco zvorala - právě jsem dala část mléka na horní skříňku aby se srazilo a já blbec z toho dnes ráno sebrala usazenou smetanu. takže nyní je mléko "0%tučné?" a tvaroh bude opět zjevem a chutí k ničemu?

takže do třetice všeho dobrého se ještě musím řídit tím, že mléko musím nechat tučné?

přidala jsem do kysané řepné šťávy špetku, fakt špetičku sušeného kopřivového kořene a z po dvou dnech se nějak naslizoval a mám z toho skoro kaši - prostě se to něčím zahustilo.

How To Make Apple Cider Vinegar | The Healthy Eating Site
http://thehealthyeatingsite.com/apple-cider-vinegar-recipe/

Mě se prostě na octu takové pěkná blána nedělá. V tom archivním jablečném byla taková tenká, průsvitná. V rýžovém se tak nějak rozplynula v té rýžové hmotě a teď nechávám dozrát ten rybízák a zase se mi hromadí kvasinková hmota vespod, jednozančně to octuje, ale blána nikde. Už se tam jednu chvíli začala tvořit, ale zase zmizela.

LOJZA: hele - tak ho zkus (v první fermetnaci) osadit větším podílem saccharomycesy - prostě tam nasyp něco droždí/vinných/pivních kvasinek. Lactobacillům to neublíží.

Tak mi ten vodní kefír nějak nechce pořádně bublat...
Jako prokvasí to, fíky, švestky, zázvor, třtinový cukr, normální cukr... mu evidentně chutná, v základním nálevu bublinky jsou, krystalky rostou...
Ale sekundární fermentace už buď neproběhne, nebo proběhne VELMI nenápadně.
Výsledkem je taková docela dost sladká limonáda, bez bublinek, bez přítomnosti štiplavé chuti (teda teď ještě čekám na tu zázvorovku - třeba tomu ten zázvor trochu pomůže).

Rozhodně třeba včerejší vodní kefír z mléčných kefíranů byl chutnější - trošku trpčí, kyselejší, ale pořád docela sladký...

Ale chtěl bych něco, co mi prostě bude utíkat z lahve, "růst v puse" a tak :) Něco divokýho :)

ZUZKAOU: to byl laický úsudek = nemíchat :oD. no nic za natvrdlost se platí. aspoň se o to víc těšim na příště, že už to snad tak nezkazím

VERONIKA22: jasně - proč bys to nemíchala? Zejména když potřebuješ separovat bílkoviny od syrovátky - jednou denaturovaná bílkovina se s vodou spojí leda v mixéru ;-)

ZUZKAOU: to se může míchat??? já se hrozně bála té jogurtové konzistence, že když do toho šáhnu vařečkou tak to jistě pos......, a pak jsem se zase bála že mícháním tu syrovátku opět spojím s tvarohem :oD
takže dííííky za osvětu a možná se ta má chyba osvětlila :o)

VERONIKA22: no hlavně to míchej a případně teda vař ve vodní lázni...

ZUZKAOU: tak jsem chtěla tvaroh posnídat a zjistila jsem, že snídám tvrdý tvaroh :oD. proto to má asi i jinou vůni
a to jsem poctivě kontrolovala teplotu teploměrem ponořeným v hrnci.....ale pak jsem zírala, že u dna to mám místama dost chycený. takže jak je to hustá hmota tak možná to u dna mělo 100st a nahoře pod hladinou 35st.
tak mě napadlo, že příště to zahřeju, počkám na oddělní syrovátku a tvarohu a bez ohledu na stupně odstavím.

příště taky naočkuju a dám vědět :o)

ZUZKAOU: Asi slyší podprahový bublání :)

bezva, naložila jsem dávku divných věcí (povětšinou celer) a kocour sedí a z opačného rohu kuchyně ty sklenice hypnotizuje. To by mě vážně zajímalo proč.

ZUZKAOU: vymývání

VERONIKA22: vymívání určitě ne, jestli to smrdí, tak se někde pokazil kvasný proces. Spíš než zahřátí to něčím naočkuj - něčím už správně zkysaným.

tak tvaroh mám hotov a veeelmi mi nevoní a dooost připomíná chuť syrovátky. ač jsem ho vymačkala totálně do sucha. tak přemýšlím jestli se nemá nějak proplachovat vodou od zbytků syrovátky?

ale když jsem si četla návody co jste mi tu doporučovali tak si říkám, že jsem možná udělala chybu v tom, že mléko od krávy jsem nezahřála a rovnou postavila na horní skříňky kuch.linky........že kdybych nechala zkysnout už zahřáté mléko tak by to možná vůní dopadlo lépe.

a přitom hotový tvaroh od farmářů, třeba ještě v plátnu kupuju furt a je tááááák dobrý. asi dělám někde chybu :o(

příště to zkusím urychlit třeba tím chlebem nebo citronem. nyní jsem to na lince musela mít 1,5dne tak jestli se to už nezačalo nějak kazit, že to nevodí krásně neutrálně jako běžný tvaroh.

Ha- vejce fermentovaná v řepném kvasu!

Pickl-It: Pickl-It Pickled Spiced Eggs
http://www.pickl-it.com/blog/519/pickl-it-pickled-spiced-eggs/

a fermentovaná klasicky
True Pickled Eggs | Natural Family Today
http://naturalfamilytoday.com/nutrition/true-pickled-eggs/

CHANA: tak už mám doma mléko, které chci na ten tvaroh věnovat. zítra to tedy zkusím postavit na skříňky v kuchyni :o)....bože já se tak bojím co jako vznikne :oD

LOJZA: já bych to zavřela a nechala přes noc v teple a pak dala vychladit.

Když trápím mléčné krystaly vodním nálevem, tak pak při sekundární fermentaci jsou ochotný tlakovat tak, že to uteče z té láhve, pokud s ní blbě zacházím.

ZUZKAOU: Víčka nemám dotažena úplně na fest, takže kdyby se to chtělo extrémně natlakovat, asi to pod víčkem nějaký oxid vytlačí.

LOJZA: to v té druhé lávhi - je to zavřené a nebo ti CO2 prchá?